Шампанське, ігристе вино та спільні цікаві факти про ігристе вино - Stiftung Warentest
зміст
Ура. “Нехай це буде корисно” - латинське побажання німецькою мовою.
Вишукане вино з вишуканими стравами - це класика, але ігристе вино або шампанське також добре поєднуються з ним. І звичайно, ігристе вино популярне, коли є за що підсмажити - наприклад, напередодні року. Тут ви можете прочитати, чим різні ігристі вина - від шампанського до просекко - відрізняються, як найкраще поєднувати їх з гарною їжею - і що батько шампанського, швидше за все, не був французом.
Це не завжди має бути шампанське
Яловичий огірок на соусі з шампанського, фарширований трав'яний кабачок, бараняча ніжка в овочевій грядці: шеф-кухар Менон рекомендує шампанське для цих страв - як і для кожного п'ятого з багатьох його рецептів. Популярний шеф-кухар зібрав його на більш ніж 400 сторінках для французького королівського двору і видав як книгу рецептів - у 1755 році. Через 250 років по тому рада легендарного метрдору залишається актуальною - якщо якість правильна, ігристе вино або креман - чудова альтернатива.
Ігристе вино в тесті
Від Червоної Шапочки до Гельдермана, від Фрейшенета до Кримсекта. У нашому тесті ігристого вина ми протестували біле ігристе вино від 21 відомих брендів, включаючи дешеві продукти зі знижками. П’ять ігристих вин отримують найвищі оцінки; на смак як пробка, хоча вона має пластикову кришку.
Кожен громадянин Німеччини пригощає себе 3,9 літрами ігристого вина на рік
Споживачі, мабуть, бачать це так само. Загалом майже 12,5 мільйона пляшок шампанського, короля ігристих вин, було продано Німеччині в 2017 році - стільки ж, скільки і в попередні роки. Значно більшу частку ринку ігристих вин складають класичні ігристі вина. В середньому кожен громадянин Німеччини поглинув себе в цілому 3,9 літра ігристого вина в 2017 році.
До речі: Ігристе вино, шампанське, креман і кава - це якісні ігристі вина. Таким чином, вони повинні самі «заробляти» свої перлини (див. Процес виробництва). Це не стосується ігристих вин (див. Просекко та Розе).
Ігристе вино шампанського якісне
Якщо ви хочете насолодитися справді гарною краплею, не слід засліплювати традиційні імена. Це було доведено нашим першим великим випробуванням на ігристі вина та шампанське в 1967 році. Навіть ціна не завжди щось говорить про якість ігристого вина: У деяких наших старих тестах найкращі продукти були також найдешевшими; Ігристе вино від бродіння в баках та шампанське від дискаунтера також змогли переконати кілька разів.
Порада: Ви можете розпізнати вишукано виготовлене ігристе вино по ноті "традиційне/класичне бродіння в пляшках" на етикетці. Часто це сорт винограду або марочне ігристе вино. Вони можуть наблизитися до якості шампанського, але, як правило, дешевше шампанського. Ігристе вино з резервуару, яке можна виробляти швидше і легше, також може бути напрочуд гарним, показує поточний тест на ігристі вина.
Мистецтво комбінування
Для гармонійного поєднання їжі та напоїв фруктові або терпкі смаки повинні доповнювати аромати окремих страв, залежно від страви. Наприклад, свіже, легке ігристе вино чудово поєднується з морепродуктами, рибою та білим м’ясом, таким як індичка або курка. Зреле і терпке шампанське, навпаки, вимагає сильних тонів, наприклад, з яловичини, баранини, качки та гусака. Десерту потрібні солодші нотки - найкраще вибирають напівсухі м’які ігристі вина.
Порада: Сир та ігристе вино - вони мають приємний смак. М’який сир чудово поєднується з фруктовими видами ігристого вина. З таким міцним твердим сиром, як пармезан, це також може бути гірке шампанське.
12 кубиків цукру на пляшку
Чи буде солодке смак ігристого вина, залежить не тільки від кислотності, а й від вмісту цукру. Наприклад, якщо на етикетці написано «додатковий брут» (читайте: «brütt»), воно містить максимум 6 грамів цукру на літр. Для "м'якого" або "дуксу" (читайте: "duh") він може становити 50 грам і більше - перетворений на пляшку об'ємом 0,75 літра, добре 12 кубиків цукру.
Вугільна кислота у ігристому вині гарантує, що солодкість сприймається менш інтенсивно. Тому до нього застосовується інший залишковий вміст цукру, ніж до нерухомого вина. Наприклад, сухе ігристе вино може містити від 17 до 32 грамів цукру на літр, а сухе вино - максимум 9 грамів.
Порада: Якщо ви звертаєте увагу на калорії, ви повинні дивитись на цукор, а також на вміст алкоголю. Чим більше концентрованого ігристого вина, тим більше калорій воно має.
Капуста шампанське та сорбет ігристих вин
Ігристе вино та шампанське не тільки смакують самі по собі, вони також чудово підходять для приготування їжі. Зоряний шеф-кухар Вольфарт використовує їх, наприклад, для надання соусам особливої ваги. Для десерту популярні сорбети з шампанським та ігристими винами.
Порада: Для благородної версії класичної квашеної капусти додайте шматочок шампанського безпосередньо перед закінченням часу приготування. Це робить траву свіжою на смак. Це також працює з червонокачанною капустою.
Англійський винахід?
Питання, кому гурмани зобов'язані винаходом шампанського і хто свідомо зробив це вперше, досі не з'ясовано. За легендою, за це відповідає французький чернець Дом Периньйон. Коли він побачив своє перше самонажате ігристе вино, він, як кажуть, вигукнув: «Брати приходьте швидко, я вип’ю зірок!» Але більш вірогідно, що батьком шампанського був англієць: хімік Крістофер Мерре представив вирішальний документ ще в 1662 році. Задовго до того, як Дом Періньйон зайняв посаду господаря льоху, він описав, як довести вино до другого бродіння за допомогою цукру та дріжджів і, таким чином, до перлів. Ще одним аргументом на користь англійців є те, що виробник шампанського Moët & Chandon лише розпочав історію щасливого ченця більше ніж через сто років після його смерті.
Порада: Найкраще заливати ігристе вино та шампанське у келихи у формі тюльпана. У чашах вуглекислий газ надто швидко втрачається через велику поверхню.
Пробки вискакують так голосно, як відбійний молоток
До речі: вибивання пробок у невимушеній атмосфері - це може бути екстремальним досвідом. Затвор розганяється до 50 кілометрів на годину і голосно вискакує до 110 децибел. Це приблизно так само голосно, як зліт літака або відбійний молоток при будівництві дороги.