Шампанське як правильно вибрати шампанське та поради
Шампанське! Слово оголошується церемонією, воно лунає в кімнаті, і поф! Пробка стрибає! Шампанське є символом свята, воно святкує любов, успіх і запечатує найголовніші моменти нашого життя. Як вибрати своє шампанське? Як його відкрити, коли пити, щоб він дав найкраще від себе? слідуй за лідером !
- Шампанське, вино, як ніхто інший
- Як читати етикетку шампанського ?
- Як зберігати свої пляшки шампанського ?
- Як вибрати своє шампанське ?
- Яке шампанське з якою стравою ?
- Як подавати шампанське ?
- Чи можемо ми готувати з шампанським ?
- 3 питання, які ми задаємо собі щодо шампанського
Шампанське, вино, як ніхто інший
Так, шампанське - це вино, але ігристе вино, з бульбашками.
Виробляється з 3 сортів винограду: шардоне (білий виноград з білою шкіркою), Піно Нуар та Піно Меньє (білий виноград з чорною шкіркою).
Це користується AOC, контрольоване позначення походження, що означає, що воно може вироблятися лише в певному географічному районі та відповідно до конкретних специфікацій.
У шампанському збирання врожаю проводиться лише вручну збирачами винограду, щоб зібрати лише стиглі та здорові зерна. Шампанське можна зберігати не менше 15 місяців. Вино шампанського повинно пройти дві фази бродіння, і саме на початку другої додається "лікер для випічки", виготовлений з тростинного цукру.
Пляшки шампанського також підлягають специфічному зберіганню, нахиливши голову, і винороб повинен регулярно обертати їх на 1/8 обороту.
Як читати етикетку шампанського ?
На етикетці вашої пляшки шампанського завжди повинні бути вказані 3 обов’язкові відомості:
> назва "шампанське" природно
> "Бренд" (назва Будинку шампанського)
> і код, який інформує вас про виробників (див. нижче).
Розуміння кодів на етикетці
- RC для кооператора Récoltant: Це означає, що виноград був зібраний комбайном і доставлений кооперативу, який виробляє шампанське.
- СМ для маніпуляційного кооперативу. Кооператив виробляє шампанське і продає його не тільки під своїм ім'ям, але і під назвою своїх комбайнів.
- RM для маніпулятора збору врожаю: Це означає, що комбайн виробляє шампанське від А до Я, від лози до вина у пляшці.
- NM для Maison de Champagne: він виробляє шампанське з лоз, а також купує виноград у комбайнів для задоволення своїх потреб.
Як зберігати свої пляшки шампанського ?
В ідеалі шампанське зберігається у льоху при температурі близько 10 ° без перепадів температур, без світла та з досить високою гігрометрією (рівень вологості).
Пляшки тримають лежачи, щоб кришка завжди контактувала з рідиною.
Як вибрати своє шампанське ?
Довгий час ми подавали шампанське на десерт або навіть як аперитив.
Сьогодні ми наважуємося подавати його також під час їжі, і він може навіть поєднуватися з певними сирами відповідно до шампанських. То яке шампанське до якої страви? Ми допомагаємо вам підібрати шампанське відповідно до його типології.
Основний кюве
Це бруттове шампанське, без року, що отримується шляхом складання шампанських вин кількох років. Це образ будинку, який виробляє його, і він повинен дотримуватися певної стабільності смаку з року в рік, оскільки він є еталоном для споживачів. Енологи кожного будинку працюють у цьому напрямку і збирають вина різних років та різних ділянок, поки результат не виправдає їхніх очікувань.
Брут шампанське
На смак він досить сухий і підходить для пікантних страв, які не надто типові. Зазвичай його подають як аперитив, але його також можна насолодити вишуканою стравою. Він містить досить зменшену дозу цукру, що робить його досить жвавим шампанським.
Якщо ви подаєте "запас брют", знайте, що це шампанське гарантує дозрівання чотири роки.
Шампанське екстра-брут
Він майже не містить цукру. Це жваве шампанське, яке особливо рекомендується як аперитив, щоб повністю його оцінити.
Роза шампанське
У шампанському троянду отримують двома різними способами: мацерацією шкірок червоного винограду у вині або додаванням червоного вина із схилів шампанського. Його смак, отже, більш "бордовий".
На даний момент дуже модно, ми із задоволенням подаємо його за колір. Але майте на увазі, що рожеве шампанське - це бруттове шампанське.
Хороша ідея: подавати його з сиром !
Напівсухе шампанське
Не обманюйте його назви, адже demi-sec - це, мабуть, найсолодший шампанське. Це шампанське містить набагато більше цукру, ніж інші. Тому його буде їсти більше як десерт, але деякі гурмани можуть подати його з фуа-гра.
Урожай шампанських
Це вина одного і того ж року. Урожайне шампанське виробляється лише тоді, коли кюве особливо добре.
Blanc de blancs
Шампанське виготовляється тільки з білого винограду з білою шкіркою сорту Шардоне. Це жваве і ніжне шампанське, особливо придатне як аперитив для своєї свіжості. Це також шампанське, яке чудово поєднується з ікрою, морепродуктами, прісноводною рибою.
Біле чорношкіре
Це шампанське виробляється лише з білого винограду з чорною шкіркою сортів Піно Нуар та Піно Менє. Це досить потужне шампанське, яке відрізняється контрастними ароматами.
Особливо добре поєднується з дичиною, кравіном з шавіньолем або десертами із прянощами.
Кюве престиж
Кожен будинок може безкоштовно запропонувати інші шампанські, вироблені відповідно до їх побажань, такі як престижне кюве або традиційне кюве. Ці кюве можуть походити зі старих лоз або робити їх за певних умов.
Шампанське RD
RD означає "нещодавно дегордований". Десоргінг полягає у видаленні осаду, що міститься в пляшці. Під час цієї операції втрачається трохи рідини, і вона замінюється невеликою кількістю шампанського та дозою цукру, експедиційним лікером. Вино змінюється. Шампанське RD десоргується безпосередньо перед цим виводиться на ринок.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Яке шампанське з якою стравою ?
Комітет шампанського рекомендує такі сполучення страв із шампанським:
Як аперитив:
- блан-де-блан або молодий невінтажний брют на закусках із копченого лосося, тарама, рилець з тунця, жувальні овочі, гугери.
- рожеве шампанське з копченою шинкою + диня або інжир, нарізаний кубиками сир типу Конте, або стружка пармезан, з горіховими або оливковими рулетиками.
Помилка не зробити: подавайте шампанське з дуже солоними стравами, такими як арахіс, чіпси або грецькі оливки.
Під час їжі:
- Обов’язково подавайте шампанське з додатковими смаками, але не переважно домінуючими. Таким чином, певні спеції добре поєднуються з потужними шампанськими. Так з каррі або шафраном, ні з кропом або харісою !
Виняток серед сильних смаків? Сир. Тож сухе біле шампанське може ідеально поєднуватися з епоасом чи брі.
Десерт:
- Справа з шоколадом. Чим більше шоколаду сповіщає про смаковий смак какао (темного шоколаду), тим більше він буде поєднуватися з жвавим шампанським. З іншого боку, солодкі смаки віддадуть перевагу напівсухому шампанському, яке м’якше на смак.
- Деякі фруктові десерти добре поєднуються з шампанським, наприклад, груша.
Корисно знати: поціновувачі часто воліють не супроводжувати шампанське десертом (так, ви правильно прочитали, в такому порядку!).
Як подавати шампанське ?
Флейта або чашка ?
Подавати шампанське слід у флейтах або келихах, достатньо високих, щоб бульбашки мали час розвиватися і підніматися, не випаровуючись. В ідеалі - у формі тюльпана.
Помилка не допустити: подавайте шампанське у келихах, які не дозволяють ароматам правильно виражатися. Однак ми говоримо про маленький келих шампанського, хоча його подають на флейтах !
Ідеальна температура шампанського
Шампанське подається при температурі від 8 до 10 ° С. Більше безладу, ми слабше сприймаємо його аромати, і це може приспати наші смакові рецептори. Занадто гаряче, воно виявиться занадто важким. Ми подбаємо про те, щоб зберігати його приблизно на чотири години на дні холодильника або занурити у відро з кубиками льоду.
Помилка, яку не допустити: занурте пляшку в морозильну камеру, щоб охолодити її, і, таким чином, спричиніть тепловий удар, який впливає на якість шипучого вина !
Правила мистецтва для відкриття пляшки шампанського та подачі
1. Флакон злегка нахиляється і петля «муселя» звільняється.
2. Пряжка відстібається, повертаючи її, щоб зняти мулет і металеве покриття. Будьте обережні, щоб утримувати пробку і не нахиляти пляшку в напрямку гостя! Чи знаємо ми коли-небудь.
3. Обережно скручуючи ковпачок, злегка потягуючи, щоб допомогти ковпаку вийти, контролюючи тиск.
4. Повільно вливайте шампанське у два етапи, щоб контролювати "розгул" піни, що утворюється. Тримайте пляшку за основу, а не за горловину.
5. Наповніть склянку лише на 2/3.
Чи можемо ми готувати з шампанським ?
У пляшці ще є шампанське ?
Ваше шампанське не таке гарне, як хотілося б? Перетворіть його !
> Як коктейль: для аперитиву подумайте про Кір Рояль, поєднання шампанського та фруктових вершків, або суп шампанського, суміш шампанського, лимонного соку та кунтро.
> Як початкову і основну страву ми розглядаємо соуси з шампанським або маринади. Ви також можете приготувати макарони або рис в шампанському. Подумайте над цим, версія різотто, як сестри Скотто.
> На десерт ми не соромлячись перетворюємо шампанське (напівсухе) на граніту, сорбет або мус. Ви також можете просто посипати ним фруктовий салат, щоб він вийшов шикарним і святковим, або використати для аромату сабайону.
3 питання, які ми задаємо собі щодо шампанського
Чому моє шампанське не пузириться? ?
Ваш келих може бути занадто добре вимитий! Дійсно, витираючи окуляри, ви кладете мікроскопічні шматочки целюлози. Вони затримують вуглекислий газ, що міститься в пляшці, коли ви наливаєте шампанське в келих. Кишеня газу утворюється і "бульбашний поїзд" виривається на поверхню.
Правильно: помийте флейти гарячою водою і дайте їм капати.
Чи можемо ми витримати шампанське ?
З моменту випуску шампанського на ринок це означає, що його можна споживати негайно, при ідеальних умовах дегустації.
Однак ці пляшки шампанського можна зберігати кілька років, особливо старовинні пляшки та великі пляшки. З часом шампанське старіє і змінюється, воно ускладнюється. найкраще - не дати йому чекати занадто довго !
Скільки порцій я можу подати з пляшкою ?
На пляшку шампанського можна подати від 6 до 7 склянок (отже, флейт) шампанського. Якщо вас багато, вибирайте магнум, який містить еквівалент 2 пляшок шампанського. Інша його перевага: це найкращий формат для зберігання шампанського.