Шампанське з Кавказу або фруктовий кефір - кивок з південного заходу

Кавказьке шампанське або фруктовий кефір

Фруктовий кефір - це простий у виготовленні, освіжаючий, дрібно ігристий, економічний та корисний пробіотичний напій! Це здоровий напій на літній рівень, який чудово замінює надто солодкі напої на ринку.

Фруктовий кефір споживався століттями і успадкував різні апетитні назви: "кавказьке шампанське", "японський кришталь", "тібі", "водний кефір", "хефір", "тібікос". Це унікальний напій, оскільки він уникає всієї індустріалізації. І так, це бунтівний напій! І це трохи свободи та обміну (бо традиційно дають насіння) я це люблю!

шампанське

Які його чесноти ?

У ньому є багато достоїнств, більш-менш доведених (мабуть, немає обширних наукових досліджень щодо фруктового кефіру), але більш-менш певним є те, що цей пробіотичний напій:

  • - врівноважує кишкову флору
  • - покращує травлення
  • - зміцнює імунну систему
  • - являє собою харчову добавку завдяки своїм вітамінам B, C і D
  • - знижує рівень цукру в фруктових соках, таких як яблучний або виноградний сік, тому що цукор їдять зерна кефіру, напій, що майже не містить цукру.

Тому фруктовий кефір рекомендується в періоди відновлення, втоми, фізичної форми, як доповнення до здорового харчування, людям, чия імунна система потребує підвищення, людям похилого віку тощо.

Також сказано, що фруктовий кефір:

  • - покращить красу шкіри, волосся та нігтів (особливо корисно для боротьби з прищами)
  • - очистив би організм від токсинів
  • - зменшить тягу до цукру
  • - нормалізують артеріальний тиск
  • - знизити рівень холестерину в крові
  • - буде м’яким транквілізатором

Скільки пити, як довго і коли ?

Щоб скористатися цими перевагами, ви повинні пити регулярно фруктовий кефір: один літр щодня або через день або близько того, навіть бажано пити до 1,5 літра/день, розділивши на кілька разів протягом дня.

Його можна пити цілий рік або як 3-тижневий курс лікування (особливо восени та навесні).

Його можна пити як профілактичний або лікувальний засіб. В останньому випадку доцільно випивати один літр на день і регулярно.

Ідеальним є випити його склянку натщесерце вранці.

Хто може його пити ?

Всіх і особливо людей турбує їх добробут. Однак слід зазначити, що:

- Діабетики можуть пити його розумно, оскільки цукор їдять зерна кефіру (але не зовсім очевидно, що насправді не дуже точно). Залежно від типу діабету, ви повинні бути пильними. Цукор, доданий у воду, перетворюється на фруктозу. Очевидно, після 48 годин бродіння на 1 літр кефіру було б 1,4% фруктози.

- А саме, що він містить дуже низький рівень алкоголю через бродіння (від 0,05 до 1%), що не заважає дітям пити його, але люди, які абсолютно не переносять алкоголь, повинні уникати його.

- Вагітним і годуючим жінкам також можна пити кефір. Це домашній напій, і якщо він виготовлений гігієнічно, немає причин, чому він повинен бути поганим. Однак кожна майбутня мати залежить від того, чи воліє вона уникати ризику, властивого кожній спожитій ферментованій їжі, тобто живій.

- Що стосується давання немовлятам, я б сказав, що нічого не зрівняється з маминим молоком (або її звичайним молоком, якщо немає грудного вигодовування), і що фруктовий кефір для них, мабуть, буде занадто експериментальним, тому його слід уникати.

- Я читав, що кефір, який ферментував 24 години, був би проносним, 48 годин нейтральним і 72 години сприяв запорам. але мій кефір зазвичай готовий через 24 години (коли інжир або сухий виноград виринають на поверхню), і я не бачив жодного послаблюючого ефекту. Через 48 годин такої проблеми теж не було. Я ніколи не тестував 72 години, я буду надто боятися, що напій скисне занадто сильно. єдиний раз, коли я забув його на день занадто довго (і у мене було занадто багато зерен: швидше бродіння), я кинув напій, бо виявив, що він пахне грибами.

- Зверніть увагу, що фруктовий кефір не містить глютену.

- Нарешті, будьте обережні: кефірні зерна не можна їсти! Ми споживаємо лише ігристий напій, який ми можемо приготувати із зернами.

Кількості приблизно на півтора літра

Помістіть у 1,5-літрову банку для консервування або іншу скляну або керамічну банку з широким горлом:

    • традиційно 2-5 столових ложок зерен кефіру після їх промивання чи ні (обидва способи використовуються успішно; промивання тому не потрібно) у пластиковому або капроновому друшляку під водою. В даний час найбільш рекомендований рецепт передбачає 20 г. немиті зерна фруктового кефіру (на літр води) .

    • Долийте воду: літр води, наприклад джерельна вода. Вода принесе мінерали та мікроелементи до врожаю. Уникайте фільтрованої води (фільтрація видалить значну частину мінералів, необхідних для живлення зерен). Водопровідна вода, що містить хлор, може стримувати ріст бактерій. Якщо ваша вода хлорована, видаліть хлор аерацією, наливши воду в ємність і даючи їй простояти всю ніч у холодильнику. Налийте воду в банку, додавши:

    • традиційно від 1 до 6 штук органічного коричневого цукру або цільного цукру типу рападури або суканату, або білого цукру з, можливо, чайною ложкою патоки для забезпечення мінеральних речовин. В даний час найбільш рекомендований рецепт передбачає 20 г. цукру (на літр води). Цукор живить зерна, але ви мало знайдете його в остаточному напої, якщо дозволите процесу бродіння. Цукрова пудра також зробить свою справу. (Органічний цілісно-коричневий цукор містить більше мінеральних солей і менше хімічних компонентів, ніж білий цукор, тому його рекомендують для приготування напою людям, які піклуються про своє здоров’я.). Не замінюйте цукор хімічними підсолоджувачами, які взагалі не годують зерна. Добре змішайте в банку воду, цукор і зерна кефіру. Чим більше цукру ви додасте, тим алкогольнішим буде напій. (Примітка: Кристали, тоновані вживанням коричневого цукру, швидко відновлюють свою початкову білизну при повторному використанні білого цукру.). Здається, бажано, але не важливо, розплавити цукор перед його додаванням.

    • лимон: скибочка лимона або два або половина лимона, бажано необробленого після збору врожаю (бажано органічного або добре промитого), нарізаного на чверті або кільця. Очистіть лимон від шкірки і залиште лише білу шкірку, якщо вона не є органічною !

  • один (або, можливо, два) інжир, який є дуже солодким, бажано без консервантів або органічних речовин. Ферментація набагато активніша за допомогою інжиру, ніж за допомогою лише цукру або фініків, я також тестував крамберрі (тоді ми маємо трохи рожевий напій)

Фруктовий кефір зазвичай виготовляють із частково закритою банкою, покритою тканиною (аеробне бродіння), але можливе анаеробне бродіння (без кисню в закритій банці) за умови, що між напоєм і кришкою залишається достатньо місця. Якщо ви вирішите готувати з відкритою банкою, накрийте повітряною тканиною, наприклад, тюлем або марлею. В іншому випадку закрийте банку. Залишити при кімнатній температурі. (18-27 ° С). Помістіть банку подалі від прямих сонячних променів. Інжир розбухне і підніметься на поверхню більш-менш швидко. Час підйому інжиру змінюється залежно від різних факторів, включаючи температуру навколишнього середовища.

Маленька хитрість, щоб легко зібрати зерна і не дати їм змішатися з фруктами:
Щоб не загубити зерна в банці, ви можете помістити їх у тканинний мішечок, закритий невеликим вузлом (як невеликий мішечок для ювелірних виробів у вентильованій тканині), або невелику сітчасту форму у формі мішка, зроблену з тюлю такого типу " наречена ". Мішок повинен бути досить великим, щоб можна було розмножувати насіння. Зерна кефіру потраплять всередину, і цього буде достатньо, щоб передати невеликий мішечок від одного препарату до іншого. Або затримуйте плоди, а не зерна, ви запобігнете загубленню насіння інжиру або інших фруктових залишків посередині зерен кефіру, як на фотографії нижче.

Як ви помітили, єдиного рецепту не існує, і кожен може мати свій рецепт. Рецепт може відрізнятися залежно від багатьох критеріїв, таких як:

  • температура навколишнього середовища, клімат,
  • стан зерен кефіру, їх кількість,
  • обраний цукор,
  • різноманітність, кількість та якість вибраних сушених та кислих плодів,
  • кількість та якість води,
  • час бродіння, вибір одиничного бродіння (F1) або другого бродіння (F2) у пляшці, тривалість бродіння (ферментацій) та зберігання в холодильнику,
  • а також особисті смаки, пошук блискучого чи ні, більш-менш алкоголю, уподобання до більш-менш солодких, дріжджових або кислих напоїв. та багато інших факторів.

Ось чому після кількох спроб кожен адаптує рецепт до своєї зручності та уподобань.

Варіанти

Основний рецепт (літр води, 20 г. кефірних зерен, 20 г. цукру, інжир, 1–2 скибочки лимона) відповідає рецепту, найбільш сприятливому для збереження та розмноження зерен. Варіації можуть змінювати задоволення, але це не те, що найкраще підходить для зерен (це може допомогти, якщо інгредієнт відсутній).

    • Замість цукру деякі люди використовують гренадин, м’яту або інший сироп. Але в цьому випадку я раджу замість цього використовувати домашній сироп, так ви уникнете барвників та добавок !

    • замініть лимон половиною цитрусових, бажано необроблених після збору врожаю (бажано органічними або добре промитими), нарізаними на чверті або скибочками:
      на ваш вибір: лайм, мандарин, апельсин або грейпфрут, або навіть ківі, ананас, кефір, що люблять кислі середовища. Додайте кількість, еквівалентну скибочкам лимона. Очистіть фрукти, які не є органічними. В іншому випадку оброблений очищений цитрусовий фрукт (у цьому випадку залиште лише білу шкірку).

  • один (або, можливо, два) різновиди сухофруктів, які є дуже солодкими, бажано без консервантів або органічних: Покладіть шматок сухофруктів або кілька дрібних фруктів, це більше для солодкого внеску, ніж для смаку, який мало: 10 родзинок, 10 органічних сушених журавлин, кураги, груш або яблук, сушених ягід годжі, сушеної вишні або чорної смородини, (чорнослив або фініки, але вони часто залишають бруд у банку, коли вони розвалюються), або фрукти дуже солодкі свіжі: диня, персик великими шматками (інакше вони плавляться, це добре, але це надає особливий запах), опунція або, якщо у вас є надлишки зерен, ви можете виділити частину, щоб покласти у фруктовий сік, наприклад червоний фруктовий сік, сік ківі.