Шанобливе поводження з їжею
Оновлено: 18 січня 2020 р., 7:00 ранку
Тема стійкості відіграє важливу роль у клініці Ганса Принцхорна. З середини 2019 року надзвичайно обережно викидали якомога менше їжі.
Фото: Кармен Алерс
Френсберг. У клініці Ганса-Принцхорна-Клініка стабільність є головним пріоритетом, і, серед іншого, увага приділяється викиданню якомога менше їжі.
Те, що подають у буфеті, а не з’їдає пацієнт, потрапляє у смітник. Шкода, і погано з точки зору стійкості. У клініці Ганса-Принцхорна-Клініка ініціатива «Ми поважаємо їжу» стартувала в середині минулого року, і на борту не тільки керівництво клініки та персонал кухні навколо керівника кухні Артем Мерясов, а й усі інші співробітники LWL-Klinik Психіатрія. "Цього подібного можна досягти лише разом", - говорить Артем Мерясов, а директор медсестер Кай Шредер радий, що через півроку після кампанії вже є хороші результати.
Результати насправді дуже добрі, адже в середині минулого року на добу утворювалось 70 грамів органічних відходів, сьогодні це 30 грамів - на одного пацієнта, яких у клініці та в інтернатних групах 470. Тут стає зрозумілим, чого можна досягти як велика установа, якщо зосередитись на ідеї сталого розвитку.
Великий вибір для пацієнта залишається
Шлях був непростим, але ним можна було керувати. Вибір у буфеті, коли пацієнти допомагають собі майже у всіх палатах, великий, в основному такий же великий, як і раніше. Вісім видів ковбаси, сім видів сиру, п’ять різних джемів. У цьому плані пацієнтам нічого не бракує, але персонал кухні працює по-іншому. З одного боку, це впливає на замовлення м’ясника. Її купують вже не у великих упаковках, а в менших, тому їжі просто викидати набагато менше. «Раніше ми отримували ковбасу в пачках по 500 грамів, сьогодні пачки вдвічі менші. Що стосується сиру, ми знизили упаковку з одного кілограма до 400 грамів », - пояснює Артем Мерясов нову кількість замовлення. Пакети з маслом містять вже не 20 грамів, а 10 грамів. З одного боку, зараз у цій галузі зростають пластикові відходи, але гігієнічні норми не дозволяють купувати певні продукти.
Візки, які привозять на станції з фуршетними інгредієнтами, готуються на кухні за погодженням з персоналом. Якщо чогось не вистачає, достатньо телефонного дзвінка, адже на великій кухні завжди є запас. На станціях персонал стежить за тим, щоб вони наповнювали шведський стіл лише тоді, коли, наприклад, типу ковбаси, що вимагається, більше немає. Все, що одного разу опиняється в буфеті, не можна забрати назад і зберегти для наступного буфету. Як тільки холодний ланцюг буде розірваний, продукти доведеться викидати.
Плакати висять на всіх станціях
Також пацієнтів просять наповнити свої тарілки лише настільки, щоб вони могли з’їсти все. Якщо ви все ще голодні, ніщо не заважає другому чи третьому курсу до буфету. "Будьте поважно наповнені", - сказано, наприклад, на плакатах, які вивішені на всіх палатах клініки Ганса Принцхорна. В останні місяці також було помічено, що пацієнти певних палат взагалі не хочуть супу дня. "Ми в основному приготували суп дня, доставили в палату, а потім викинули", - хитає головою Артем Мерясов. Тож на великій кухні готують абсолютно різні кількості, завжди узгоджені з персоналом станції.
Сьогодні також розрізняють розміри порцій. «У нас тут є пацієнти різного віку. Від 18 до дуже старих. І вони просто їдять дуже різну кількість », - каже директор медсестер Кай Шредер, описуючи процес, який кожен також уважніше розглядає в цьому відношенні.
“Ми вбиваємо тут двох птахів одним каменем. З одного боку, ми працюємо більш стабільно, а з іншого боку, ми можемо запропонувати пацієнтам більше за заощаджені гроші », - каже керівник кухні. Тож зараз є торти на три дні, а не лише на два дні, десерт майже щодня та маленькі подарунки на Різдво та Великдень у вигляді шоколадних Санта-Клаусів, пряників, печива та великодніх зайчиків. Звичайно, це добре йде у пацієнтів, які зазвичай не лікуються в клініці лише кілька днів, але залишаються в клініці Френсберга кілька тижнів.
Щоб показати, як виконується робота на великій кухні, керівникам палат та іншим зацікавленим сторонам було запропоновано поглянути через плече 18-персонної кухонної команди. "Це допомогло зрозуміти процеси", - каже головний кухар, задоволений тим, що все йде так добре. Щодня готується 60 кілограмів картоплі, плюс 40 - 45 кг м’яса, 15 кг рису та майже 1000 яєць на тиждень. Значна частина їжі постачається з регіону, і дбають про те, щоб більшість овочів надходили до Ханса-Принцхорна-Клініка нерозфасованими. Наприклад, тушонка є раз на тиждень. "Ми робимо це по понеділках зі свіжими інгредієнтами, а не з тим, що залишилось наприкінці тижня", - говорить Артем Мерясов.
Тема стійкості залишається постійною темою в клініці та також розширюється.