Шашлик із сувлакі з ікрою цацикі та баклажанами - рецепт
М’ясо протріть насухо і наріжте кубиками. Помістіть шматочки м’яса в посуд з гратеном. Для маринаду перемішайте лимонний сік, зубчики часнику, материнку, цедру лайма і перець і залийте кубиками м’яса. Накрийте кришкою і дайте м’ясу маринуватися в холодильнику протягом 2 годин і більше.
Витріть кубики м’яса насухо кухонним папером і наклейте їх на дерев’яні шпажки. Гриль на гарячому грилі (або на сковороді) приблизно 3 хвилини з кожного боку.
Для цуцикі помийте огірок, очистіть його від шкірки і натріть на тертці хеш-коричневим. Посипте сіллю і дайте крутій воді 20 хвилин. Злийте огірок на кухонному ситі, а потім змішайте з йогуртом. Перемішайте часник, приправте цаціки сіллю і перцем.
Для ікри баклажанів розігрійте духовку до 250 градусів. Накрийте деко алюмінієвою фольгою, покладіть на нього баклажани і варіть у духовці 30 хвилин. Переверніть баклажани і дайте їм варитися 15 хвилин. Оберніть цілі зубчики часнику неочищеними в алюмінієву фольгу, а також покладіть на деко і варіть ще 15 хвилин.
Як тільки шкірка баклажанів почорніла, дістаньте баклажани з духовки і дайте їм трохи охолонути. Вишкрібте м’якоть із шкірки і переконайтеся, що вона дійсно зішкреблена аж до шкірки - м’якоть, розташована безпосередньо під шкіркою, має приємний, інтенсивний смажений аромат.
Згорніть зубчики часнику, які стали м’якотяними в духовці м’якотливими, з алюмінієвої фольги і видавіть їх з оболонки. Покладіть м’якоть баклажанів і часник у велике кухонне сито і трохи натисніть. Дайте стекти над мискою щонайменше 2 години (краще довше), а потім дрібно пасируйте чарівною паличкою. Посоліть, поперчіть ікру баклажанів і додайте трохи оливкової олії. Змішайте дрібно нарізаний коріандр або трохи майонезу за бажанням. Перед подачею посипте порошком паприки.
Пряма їжа
грецька вулична їжа
Шашлик з сувлакі - це, безумовно, не найелегантніша страва, з якою може прийти і без того дуже ситна грецька кухня: це шашлики зі свинини, нарізаної кубиками - рідко також з курятини або баранини - які маринуються в лимонному соку, орегано, солі та перці в холодильнику а потім приготували на грилі на гарячій решітці. Ви можете знайти шампури майже на кожному розі вулиці, де ви можете насолоджуватися ними стоячи, можливо, з лавашем. У мене є грецька вулична їжа з освіжаючими цацикі, іноді з кремовою ікрою з баклажанів. Останній легко приготувати, але займає певний час.