Шашлик як не взяти грам
М’ясні або рибні шашлики, грудне ребро чи ребра, як насолодитися сезоном шашликів, зберігаючи фігуру? Поради та поради Жан-Поля Блана, дієтолога-дієтолога.
Опубліковано 14.08.2019 о 11:30, оновлено 29.01.2020 о 06:55
Все це легко готується, дружнє і досить корисне м’ясо на грилі. Синоніми свята, вони є однією з найважливіших задоволень літа. Для Жана-Поля Блана, автора «Легкої та легкої кухні в 140 рецептах» (1), мова не може йти про те, щоб «позбавити себе цих приємних моментів. Але якщо ви дотримуєтеся свого стилю, ви повинні дотримуватися кількох правил». Яке м’ясо найменше? Скільки ми можемо з’їсти? Які супроводи вибрати? Дієтолог дає нам свої поради щодо того, як обійти пастки для барбекю.
На відео рецепт маринованих овочевих шашликів
Яловичина: виберіть правильний шматок
Вирізка, ребро або фланг, яловичина - це вибір на вибір для приготування на грилі. Дуже популярним у м'ясоїдів ребро, яке ділиться між закусочними, є жирна частина яловичини. «Ребро, стейк із ребрами та низьке ребро містять 18% ліпідів проти 5% для філе, паві або стейка огірків», - попереджає Жан-Поль Блан, дієтолог та любитель грилів. Для приготування їжі дієтолог рекомендує газову або електричну планку, щоб уникнути канцерогенного ризику спалення жирів в результаті пожежі. "Яким би не було м'ясо, слід подбати про те, щоб його приготувати, а не спалити. Випари, які виділяє деревна пожежа, також шкідливі", - згадує Жан-Поль Блан.
Його практична порада: "Маринуючи м’ясо, ми ділимо на чотири явища спаленого жиру і, отже, канцерогенний ризик".
Один чиполат = 10 грамів жиру
Поради шеф-кухаря Атауаль Флореса з ресторану Unico (3)
Час приготування
9 хв. за шашлик з яловичини
15 хв. для шашлику з баранини
12 хв. для шпажки з курки
Маринади
На 100 г яловичини: 10 гагі моліто (різновид аргентинського перцю еспелет), 10 г солодкого перцю, 10 мл оливкової олії, 10 мл винного оцту, 50 г плодолисткової петрушки, сіль
На 100 г курки: 5 г гірчиці, 10 мл оливкової олії, 5 г піменто де ла веро, сіль, кмин.
На 100 г баранини: 1 лимон, 1 зубчик часнику, 2 г чебрецю, 10 мл оливкової олії, сіль і перець
"Незалежно від того, зроблені вони зі свинини чи птиці, ковбаси та мергез - дуже жирні. Один чиполат еквівалентний 10 грамам жиру. Однак, щоб зберегти лінію, бажано підтримувати споживання ліпідів від 60 до 90 грамів на день залежно від комплекції людини ". Дієтолог, відомий своєю дієтичною стороною, любить біле м’ясо, таке як курка та індичка, але остерігайтеся свинячих ребер або ребер, які містять 27 грамів жиру на 100 грамів м’яса. Тим, хто віддає перевагу баранину, "краще купувати ніжку без кісток, оскільки це нежирний шматок. Її можна готувати скибочками або на шампурах".
Його практична порада: "Щоб уникнути надмірного споживання м'яса, ви повинні дотримуватися нормальних порцій м'яса, тобто 150 грамів на людину".
Риба, чемпіон легкості
Коли ви тримаєтеся своєї фігури, краще зупинити свій вибір на шашлику з моря. "Загалом, риба в 4 - 5 разів менше жиру, ніж будь-яке м’ясо, на таку ж кількість білка". Щоб зберегти всю користь риби і не спалити її, дієтолог рекомендує "готувати у фользі. Вам просто потрібно покласти їх у посуд або на деко, яке кладуть на мангал".
Його практична порада: "Літо - пора сардин. Мариновані на грилі а-ля планча, вони смачні та дуже цікаві в поживному відношенні".