Шашлик у кефірному маринаді від шеф-кухаря Арнфельда

Рецепт шашлику з кавказького регіону

інгредієнти

600 г.	Свиняча шийка (не надто пісна!)
500 мл	кефір
2 м.-Великий	Цибуля (іменник)
2 чайні ложки	сіль
1 чайна ложка	Перець, свіжомелений
1 чайна ложка	Порошок чилі
½ лад	Кріп, дрібно нарізаний
½ лад	Петрушка, дрібно нарізана
Базилік, така ж кількість, як і кріп, дрібно нарізаний
2 пальця на нозі/н	Часник, дрібно нарізаний

підготовка

М'ясо наріжте кубиками приблизно 3 - 4 см, помістіть у контейнер і посипте дрібно нарізаною зеленню (у моєму випадку кропом, петрушкою та базиліком), сіллю та перцем, порошком чилі та нарізаним на чверть або півкільця Змішайте цибулю разом. Тепер додайте дрібно нарізані зубчики часнику.

Потім залийте його кефіром, щоб все м’ясо було покрите. Перемішайте і все енергійно все перемішайте, потім надіньте кришку або натягніть на неї фольгу і дайте сидіти в холодильнику принаймні 12 - краще 24 години.

Коли час маринування закінчиться, витягніть шматочки м’яса на шпажки і обсмажте їх на грилі.

Порада та зауваження:
Зелена цибуля, чебрець, лаврове листя та ягоди ялівцю також можна додавати за власним смаком - я це залишив.

Не подрібнюйте свіжу зелень і часник, краще ріжте справді гострим ножем. Інакше клітинна структура буде подрібнена, і гіркі речовини можуть розвинутися в результаті окислення.

Слово про обробку нарізаної цибулі перед змішуванням. Для аромату цибулі в маринаді доцільно енергійно розкачати чверть або півкільця руками в посуді достатнього розміру, додаючи сіль. Сіль має гігроскопічну дію, виводить рідину з цибулі, і структура тканини цибулі також руйнується під дією сили. Цибуля стає більш м’якою, еластичною, а аромат цибулі інтенсивніше поєднується в маринаді.

Якщо мова йде про більшу кількість людей, відповідно розширте індивідуальну інформацію, але будьте обережні зі спеціями.

---