Шашлик з яловичини, зелена оливкова приправа та картопляна рів’єра Clic Bien-être

Приправа із зелених оливок, яка супроводжує шашлик з яловичини, ось оригінальна ідея здивувати наші смакові рецептори.

Інгредієнти

Для м’яса:

• 4 штуки огурка по 200г
• 2cl оливкової олії
• 6 щіпок дрібної солі
• 6 оборотів перцевого млина
• 120 г зелених оливок без кісточок
• 3 пікільо

Для гарніру:

• 2 цибулі-шалоту
• 800г картоплі, що плавиться
• 2cl оливкової олії
• 30г вершкового масла несоленого
• 30г пармезану Парміджано Реджано
• 3 щіпки дрібної солі
• 3 обороти перцевої млини
• 50кл курячого бульйону
• ¼ пучок петрушки плосколистої
• 3cl сухого білого вина

Підготовка

Для м’яса:

1. М’ясо наріжте звичайними кубиками і наколіть його на шпажки.
2. Оливки та пікільо наріжте бруноазом і нашаткуйте цибулю-шалот.
3. На сковороді розігрійте оливкову олію, щоб бадьоро обпекти шашлик. Випікайте 1 хв з усіх 4 сторін. Приправити сіллю і перцем і вийняти. На цій же сковороді випотіти цибулю-шалот, додавши при необхідності трохи олії і дрібку солі.
4. Знеглазуйте краплею води, щоб покрити цибулю-шалот м’ясним соком, а потім закінчити оливками та пікільями.

Для гарніру:

1. Подрібніть цибулю-шалот і петрушку плосколисту.
2. Потім очистіть картоплю від бруньозу.
3. На антипригарному сотейнику потіть цибулю-шалот невеликою кількістю солі та олії, а потім додайте картоплю.
4. Деглазуйте білим вином і дайте йому майже зменшитися, потім змочіть його курячим бульйоном. На середньому вогні і поступово додаючи решту бульйону, варіть картоплю близько п’ятнадцяти хвилин.
5. Завершіть зв’язування свіжим вершковим маслом і тертим пармезаном, а потім відкоригуйте приправу сіллю і перцем.
6. У глибокій тарілці розподіліть картопляне різотто, а потім посипте рубаною петрушкою. Розкладіть шпажку зверху і закінчіть оливковою приправою на м’ясі.

Порада шеф-кухаря: Якщо кубики яловичини дуже товсті, ви можете яскраво підрум’янити їх на сковороді, а потім закінчити готувати в гарячій духовці протягом декількох хвилин.

---