Шашлик з курячої печінки від шеф-кухаря Milz-Alfred

Spiedini di fegatini di pollo. Блюдо з Емілії-Романьї.

шашлик

інгредієнти

250 г. Куряча печінка (іменник)
100 мл Марсала
6 скибочок/н Панчета, альтернативно бекон
3 скибочки/н тост
200 г. Гострий перець, або звичайний перець
100 г. Гриби (якщо є, використовуйте білі гриби)
2 Цибуля (іменник)
6-й Листя шавлії
20 г. вершкового масла
3 ст Оливкова олія екстра вірджин, холодного віджиму
п. Б. сіль і перець
2 лавровий лист
2 ст Панірувальні сухарі

підготовка

Потрібно 6 дерев’яних шпажок.

Очистіть курячу печінку, добре помийте її і дайте стекти. Розрізати на 12 частин. Покладіть в миску і маринуйте зі 100 мл марсали протягом 1 години.

Шматочки бекону навпіл. Наріжте скибочки хліба на 4 частини. Очистіть загострений перець, розріжте навпіл уздовж і виріжте 12 шматочків розміром приблизно 4 на 4 см. Видаліть з грибів плодоніжки і наріжте грибні капелюшки на 12 скибочок. Цибулю навпіл розріжте навпіл, відріжте зверху і знизу і отримайте з них 12 напівкулястих стручків. Половину 6 листків шавлії.

Вийміть шматочки печінки з маринаду. Нагрійте на сковороді 20 г вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії і смажте курячу печінку протягом 3 хвилин. Обережно: сильно бризкає. Солимо і перчимо, виймаємо з каструлі і тримаємо в теплі.

Додайте на сковороду цибулю, болгарський перець, гриби та 2 лаврові листки і тушкуйте 5 хвилин із закритою кришкою на середньому вогні. Посоліть, поперчіть і час від часу розмішуйте. Вийміть вміст каструлі та обезглажте м’ясний запас маринадом «Марсала». Зніміть каструлю з вогню.

Покладіть половину листа шавлії на кожен шматок курячої печінки і оберніть половиною сторони бекону. Курячу печінку, тост, гриби, цибулю та солодкий перець по черзі покладіть на 6 шампурів. На плоску тарілку викладаємо 2 столові ложки сухарів. Переверніть шпажки спочатку в підливу, а потім у панірувальні сухарі.

Викладіть 2 столові ложки олії в посуд, захищений від духовки, і вставте шпажки. Випікайте в духовці при температурі 200 градусів близько 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення часу варіння додайте залишився м’ясний запас по краю. Якщо недостатньо смаженого бульйону, додайте ще трохи Марсали.

Можна також подавати при кімнатній температурі як антипасти.