Шеф-кухар Лоредан рекомендує органічну курячу грудку у флорентійському стилі в соусі з білого вина з вершками,
Враховуючи те, що я щойно отримав сертифікат про майстерність компанії Redesdale Arms за 2012 рік, я думав, що відзначу разом з вами більш спеціальний класичний рецепт, який, хоч і здасться вам складним, насправді дуже простий.
Free Chicken Supreme Florentine з часниковим білим вином вершковим соусом та олією базиліка
Органічні курячі грудки у флорентійському стилі в соусі з білого вина з вершками, часником та олією базиліка
Кількість на 4 особи
4 курячі грудки зі шкірою та нижнім крилом
3 цибулі-шалоту середнього лушпиння очистити і промити
1 1/4 склянки білого вина Шардоне
2 тертих зубчиків часнику
100 мл соняшникової олії
100 мл оливкової олії першого віджиму
1/2 пучка зеленого базиліка
сіль і свіжомелений перець за смаком
Спосіб приготування
Шпинат промивають під прохолодною холодною водою, а потім зливають за допомогою ситечка.
Потім наріжте дві цибулини-цибулю-шалот невеликими шматочками.
Покладіть чайну ложку вершкового масла і трохи олії у вищу сковороду, або ви можете використовувати каструлю середнього розміру, тушкуйте цибулю, поки вона не стане золотисто-жовтою, а потім додайте шпинат, приправлений сіллю і меленим чорним перцем, швидко перемішуючи лопаткою. як тільки шпинат розм’якне, зніміть миску з вогню і перекладіть вміст у миску, відокремлюючи від будь-якого соку, залишеного шпинатом.
Помістіть базилік в кухонний блендер і відпустіть його, додавши оливкову олію, і продовжуйте, поки він не стане однорідним, після чого ми зливаємо його через подвійну марлю, отримуючи таким чином олію базиліка.
Для соусу візьміть решту цибулі-шалоту і покладіть часник на сковороду, приправте сіллю, перцем і соте, потім додайте чебрець і біле вино.
Доведіть до кипіння, зменшивши наполовину, а потім додайте вершки і тушкуйте, поки він не стане густим, а потім процідіть соус через дрібне сито.
На курячих грудках залишається шкіра, але ми очищаємо м’ясну кістку, як на наступній операції із зображенням, яка також відома як «Французька обрізка».
На нижній частині курячих грудок робимо ножем надріз по всій довжині, розбиваючи на частини, приправляючи сіллю і перцем, потім додаємо шпинат в рівних кількостях до кожної грудки і відкочуємо м’ясо, надаючи їм первісну форму.
Розігрійте на вогні сковороду, в яку ми додаємо соняшникову олію, і помістіть курячі грудки шкірою вгору (з розрізом в грі), варіть їх 2 хвилини, а потім переверніть грудки шкірою вниз і варіть, поки вона не стане золотисто-жовтий.
Після цього перекладаємо курячі грудки на піднос і ставимо їх у духовку, попередньо розігріту до температури 180 градусів Цельсія або газу 4.
Залежно від використовуваної духовки ми тримаємо їх у духовці близько 35 хвилин.
Щоб переконатися, що ви отримуєте ідеально приготовлену курячу грудку посередині, не сиру або надто, а просто ідеально соковиту, рекомендую готувати їх, поки вони не досягнуть внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом або 71 градус Цельсія протягом 5,2 сек .
Вийнявши їх з духовки, змастіть кожну курячу грудку рештою вершкового масла і дайте їм відпочити протягом 2 хвилин перед подачею. .
Розкладіть курячі грудки на 4 тарілки, додайте соус і капніть зверху масло зеленого базиліка. Як гарнір ви можете використовувати все, що вам подобається, з картоплі, рису, плову, макаронних виробів або навіть салату, я використовувала помідори черрі та болгарський перець.
Поради та рекомендації
Готуючи курячу грудку через страх перед пташиним грипом та сальмонелою, її слід готувати при внутрішній температурі 165 градусів за Фаренгейтом та 73,8 градусів за Цельсієм, однак, але з мого досвіду за ці роки, для соковитої курячої грудки, але не сухий Я рекомендую готувати його при температурі 160 градусів за Фаренгейтом та 71 градус Цельсія відповідно, беручи до уваги той факт, що м'ясо продовжує готуватися, коли його виймають з духовки, тож у перші кілька хвилин внутрішня температура зросте на приблизно 5 градусів Цельсія.