Шеф-кухар із зіркою Мішлен Мішель Герар хоче навчити кухарів про дієту
Перш за все, не говоріть про дієту, а наполягайте на смаці: шеф-кухар із зіркою Мішлен Мішель Герар, який вже більше 30 років проводить кампанію за гурмани, але збалансовану дієту, хоче створити навчальний інститут для "здорової кулінарії", щоб навчати кухарі про дієту.
Винахідник "великої кухні для схуднення" знає, що це амбіційний проект: кухарі-підмайстри дуже мало обізнані з проблемою під час навчання. Але стикнувшись з бичами ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань, пан Герар хоче посилити ситуацію.
Кухар, який обговорював цей проект із французьким міністром охорони здоров’я Розеліном Бачело, хотів би закріпити його у себе вдома, в курортному курорті Ежені-ле-Бен в Ланді (південний захід), де він управляє готельним комплексом зі своїми дружина.
"Нам доводиться міняти жести на кухні. Але дотримання смаку як лінії сили, з його безпосереднім наслідком, який є задоволенням", благає шеф-кухаря веселим обличчям та комунікативною енергією під час інтерв'ю AFP.
Морквяний салат з апельсином, приправленим кмином, але також голубцями або касуле і навіть, чому б і ні, Париж-Брест з цикорієм: "Додавши собі трохи клопоту, ми можемо зробити кілька досить грізних речей, які є збалансованими та низькокалорійними", захоплюється 77-річним Мішелем Гераром, який також був одним із засновників кухні Нувель у 1970-х.
У Парижі-Бресті "вбивство вбиває крем", пояснює він. Просто замініть його на збитий яєчний білок і «лише на дотик збитих вершків», і все готово.!
Дієти, які заважають нашим «смаковим звичкам», зазнають невдачі, оскільки ніхто не хоче відмовлятися від задоволення від їжі. Ми повинні організувати наші улюблені страви, щоб освітлити їх і збалансувати з точки зору ліпідів, вуглеводів, білків.
"Ми не збираємось все видаляти. Наприклад, ми повинні зберегти трохи шоколаду. Це питання розумності, але й розуму", - пропонує шеф-кухар.
Мішель Герар витрачає багато часу, гортаючи книги, що виходять з дієти. "Це переходить від серйозного типу до ліцензованого гуру з дуже суперечливими речами". Він розробив цю кухню для схуднення після того, як побачив в Євгенії, перш ніж оселитися там, куристів, що сиділи перед "бідною тертою морквою та шматочком шинки: це було дуже гнітюче".
Він багато читав, працював над своїми рецептами на кухні та обговорював з дієтологами, в тому числі в рамках міжнародної групи Nestlé, над якою він працював тривалий час, зокрема для розробки заморожених страв.
Більше того, він не "впадає у відчай від того, що харчова промисловість" вирішує підтримати його: "Якщо нам вдасться переконати одного, з причин конкуренції, інші підуть за ним", стверджує він. Оскільки мова йде не лише про поліпшення їжі в ресторанах, а й у громадах та лікарнях, особливо для онкологічних реконвалесцентів або людей похилого віку, які часто недоїдають, бо не голодні.
За останні місяці кілька кухарів з термальних курортів вже приїхали тренуватися в Ежені-ле-Бен. Перевага базування вашого майбутнього навчального інституту в тому, що курристи залишаються там протягом 21 дня, "що залишає час для вимірювання деяких його наслідків", підкреслює Мішель Герар.
Цей проект, навколо якого він зараз пише технічний документ, "швидко заздрять іншим країнам, які мають однакові проблеми зі здоров'ям", прогнозує він.