Шеф-кухар японського посольства відкриває дивовижні смаки м’яса, що дозріло
Ейріо КУДО, молодий вундеркінд японської кухні, який розміщувався в посольстві Імперії висхідного сонця в Парижі, мав божественне здивування, виявивши поряд з Першим секретарем з економічних питань архіпелагу та його сільськогосподарським аташе методи дозрівання, зазначені в марці яловичина, яка закріпила репутацію майстра з Сенесу у всьому світі. Сьогодні найкращі зразки кулінарного мистецтва та французької гастрономії, як у Франції, так і в їх міжнародних установах, забезпечуються цим віртуозом смаку та справжності. Цей тривалий і делікатний процес дозрівання завоював японських чиновників, які відвідували виробничий підрозділ Sens. Вони не скоро забудуть це дивовижне занурення у цей світ ноу-хау, досягнуте апогею та абсолютного володіння ...
ЧУТТЯ: Мінус 21 градус. Холодильні приміщення, де зберігаються яловичі туші, не можна відвідувати. Крадькома, господар цього барлогу, атрофованого холодом, змушений відкрити для короткого фотосеансу одну із зон дозрівання цього соковитого м’яса на небі, яке зараз є смаковим захопленням естетів і всесвітньою славою ремесника з icaunais.
Ласкаво просимо до серця закладів DENAUX! Оснащені своїми смартфонами, члени японської делегації увічнили ці дуже сердечні і теплі моменти, проведені ідеальною шекспірівською мовою. Позитивно відреагувавши на запрошення підприємця, співробітники посольства у супроводі Карін БЕРТОЛОН, менеджера проектів Східної Азії в Генеральному директораті з економічних та екологічних показників компаній Міністерства сільського господарства та продовольства, та Надеж ПАЛАНДРІ, керівника регіонального сільського господарства. економічної служби в рамках DRAAF (Регіонального управління продовольством, сільським та лісовим господарством Бургундії Франш-Конте), були привітані наприкінці ранку цієї п'ятниці, 15 червня, керівником компанії та його дружиною.
Вже привілейовані зв'язки між компанією DENAUX та Японією ...
Азіатська присутність, що не дивно в цій сучасній структурі, історію якої лідер розповів дуже докладно. Вже п’ять років установи DENAUX поширюють свою продукцію в Японії. Бажані цілі: ресторани високої кухні. Звичайно, є такі, що належать великим французьким іменам в гастрономії, чиї знамениті імена завжди стосуються вершин (П'єр ГАНЬЕ, Жоель РОБУШОН ...). Але апетит молодих японських кухарів до якісної гастрономії вже не потрібно демонструвати. За останнє десятиліття багато столів процвітали амбіційними молодими кухарями, які поважають смак та смаки.
Як і Ейріо КУДО, талант у чистому вигляді, який на службі до посла своєї країни у Франції і який віртуозно прикрашає солодкі та пікантні делікатеси на заздрість, саму суть цієї далекосхідної кухні наново відкрити без помірності.
З двома своїми супутниками, Хідекі ЯЗАВА, першим секретарем з економічних питань посольства та керівником сільськогосподарської складової цієї самої делегації Кенсуке АСАХІ, шеф-кухар подбав про те, щоб з великим інтересом відкрити методи переробки яловичини, обробленої Сенегальський підприємець.
Презентація сімейної компанії, її робочої сили, її експортної стратегії, а також її сучасності із сайтом із перевіреною ергономічністю, Жан ДЕНО розгорнувся з переконанням та увагою до деталей цілей, поставлених протягом двадцяти років.
"Японія завжди була відкрита для відкриття якісного французького м'яса", - каже підприємець, прагнучи оптимізувати цей ввічливий візит до реального економічного потенціалу. Насправді, протягом останніх п’яти років я постачаю м’ясні продукти для потреб посольства в Парижі ".
Рафінування м’яса: дискурс, який можна порівняти з виноробством та витримкою вина ...
Захоплюючий обмін відбувся щодо сприйняття французької їжі крізь призму японського споживача. І засоби для його розміщення. Потім відразу Жан ДЕНО дав своїм гостям смак різноманітних рослин, з якими він любить готувати свої продукти, альпійський фенхель, більш відомий як цитрусовий.
"Процес дозрівання м'яса вимагає терпіння і непомірного смаку для поглибленої роботи продукту", - стверджував підприємець з Іони, - "м'ясо Шароле, відоме і визнане у всьому світі, ідеально підходить для цих природних технік ... ".
Цей процес був розроблений протягом цього десятиліття ремісничим закладом, який навіть має цех, інтегрований до місця виробництва. Там шанувальники високоякісного м’яса знайдуть нарізки яловичини, а також свинини та баранини з винятковим смаком та ніжністю.
"Дозрівання м'яса протягом декількох тижнів можна порівняти з виніфікацією вина", - пояснює Жан ДЕНО, або навіть з холодним м'ясом або сирами. Сьогодні ця техніка стала підписом нашого бренду ".
Ексклюзивний переробник м’яса яловичини та апельсинового м’яса Шароль із сертифікованим походженням (AOC, Label Rouge, IGP та ін.), Майстер спроектував у 2013 році виняткову виробничу ділянку площею 1400 кв.
Для створення цього виняткового місця він покладався на мудрі поради фахівців із засолювання та дозрівання сирів. Наявність холодних приміщень, призначених для збереження температури, вологості та вентиляції, придатних для дозрівання до шести місяців, виправдовувало цей вибір. Розробивши цю методологію вперше у Франції, Жан ДЕНО зі своєю новаторською душею та вдачею зміг покращити ніжність свого м’яса на 40%, уникаючи втрати ваги продукту та зберігаючи повагу до його якостей. природний мікробіологічний.
Сорок країн, включаючи країни Південно-Східної Азії, цінують це м’ясо, яке межує з досконалістю. Ми можемо посперечатися, що представники Японії будуть послами цього французького продукту, що виходить за рамки дипломатичного представництва їхнього органу в Парижі. Двадцять кілограм дозрілих продуктів, придбаних молодим японським шеф-кухарем наприкінці цього візиту, свідчать про те, що японці знайшли для цього найбільший інтерес ...