Flammkueche and Co Протверезня кухня Ельзасу - DER SPIEGEL
"Ви їдете в Ельзас? Чудово!" Ви отримуєте чудові, злегка заздрісні погляди, коли оголошуєте про місце відпочинку. Звичайно, що стосується передбачуваного кулінарного вишуканості та розкоші, які чекають на вас у ресторанах та "вінстубах" між Страсбургом та Кольмаром.
Швидко перераховані стовпи ельзаського кулінарного мистецтва: Choucroute (квашена капуста), Baeckoeffe (ситна тушонка з трьома видами м’яса та картоплі), Flammekuech (місцевий варіант піци з крем-кремом, беконом та цибулею) та міцний сир з Мюнстера, який також подається теплим або як суп.
Все це має приємний смак, але рідко виходить за рамки веселого наповнення. Жодної мови про вишуканість чи величну кухню. Натомість, доброзичливий, сільський приземлений підхід - однак часто за високих цін.
Широко відома ельзаська квашена капуста представляється в своєрідних варіаціях: здебільшого більш суха, більш пуристична, ніж німецька версія, яка часто страждає від занадто великої кількості вологи, а потім перетворюється на кислу грязь. Тим більше, якщо нарізати популярні шматочки ананаса, які ще більше підвищують кислотність трави. Тоді волійте їсти сиру з банки!
Мокра трава фіаско
Фіаско з мокрими травами не відбудеться найближчим часом в Ельзасі. Навпаки, існує квазі хардкорне видання під назвою "choucroute nouvellle" (на основі молодого бордоського вина). Це більше нагадує теплий салат, ніж соуркола, що готується годинами.
Зрештою, крок вперед: ароматне німецьке блюдо позбавлене настирливої сердечності. Непогано, але аж ніяк не геніально. Тим паче, що майже всі блюда з Шокрута постачаються зі звичайними сосисками, більш-менш жирним м’ясом або копченою гусячою грудкою. Фу Ніхто не залишається голодним, але живіт не радує, але гаманець порожній.
Навіть якщо сосиски делікатно заправлені: від 16 до 18 євро за тарілку - це чималі гроші. Навіть якщо, як у страсбурзькому районі «Маленька Франція», подається і ностальгічний хист.
Привабливі вина
Слава богу, в Ельзасі є дуже привабливі вина, якими можна делікатно пом’якшити кулінарні крайнощі. Відповідно до сільської їжі, смак ельзаського вина нещодавно дещо розвинувся з точки зору широти та тяжкості, але і тут зараз спостерігається корекція в напрямку струнких, навіть філігранних рослин. Ми насолоджувались як Піно Блан, так і міцним Рислінгом з капустою, обидва ідеально поєднуються, хоча Піно мені більше підходить.
Вам слід просто «спробувати свої сили» в декількох льохах - безумовно, найприємніший і найбезпечніший спосіб скуштувати улюблених.
До речі, я знайшов найкращий маршрут Шоу в Рібовілле, одному з відомих туристичних місць, чиї красиво оформлені історичні центри міста завжди затоплені відвідувачами протягом дня. Посеред старого міста я натрапив на "La Flammerie", скромний, маленький ресторан, в якому блюдо з квашеною капустою подають абсолютно достатні порції за 11 євро. З чотирма видами ковбаси, від тонкої до ситної, прикрашеної, капуста смакувала чудово завдяки твердому смаку лаврового листя та ялівцю - безумовно, занадто "сильної" для деяких шанувальників Ельзасу, але в самий раз, якщо ви віддаєте перевагу німецькій капусті.
Соковиті свинячі ноги
Звичайно, особливо в Страсбурзі, є відомі адреси для вищої гастрономії. Але для вищого меню в "Крокодилі" чи "Буересіелі" вам доведеться заглибитися в кишеню. Не кажучи вже про знаменитий "Auberge de Llll" в Іллхаузерні - вартість 3 зірки.
Якщо ви хочете відчути вишукані ельзаські страви за доступними цінами, вам слід переїхати приблизно на 30 кілометрів на південь від Страсбурга. Невелике містечко Остхаус знаходиться недалеко від автомагістралі, де проживає зовні проста гостинна "A L'Aigle d'Or" на вулиці Герстхайм.
Тут ви можете повечеряти в сільському стилі Winstub або в вишуканому ресторані, регіонально ельзаському, але з класичним французьким чуттям. Шеф-кухар Жан-Філіпп Геллманн може зробити і те, і інше.
Серед антикваріату ви дуже зручно сидите в старомодній атмосфері вітальні. Красномовно пояснюється покровителькою, в щоденному меню пропонували кроликів, птицю та свинину - я наважився взяти (випалені) свинячі ноги і не пошкодував: відмінне, ароматне, соковите м’ясо, подане з ніжно розпареною савойською капустою. Ситний, але делікатний. А обов’язковий Піно Блан (від винороба Жана Сіппа з вищезгаданого Рібовіля) прекрасно завершив насолоду. Ельзаська кухня з виразно французьким акцентом: це найкраще підходить.
Ті, хто харчується добре і рясно, також повинні займатися спортом: в Ельзасі вам просто доведеться походити на Вогези в гарну погоду. Помітно вигнуті низькі гірські хребти домінують на картині. Це не повинно бути спітливе сходження на "Гранд Баллон" поблизу Гебвіллера, його менший брат навпроти (принаймні 1200 метрів від розмірів "Брокен") також пропонує безліч фантастичних краєвидів і чудових луків з коровами, Коні і все, що з ними йде.
Додаткова винагорода: Спускаючись з висоти, ви проїжджаєте гірські корчми, де пропонують домашні продукти. Ковбаса, сир, хліб та масло, переважно найкращої якості - Вечірня з видом на долину - це одне з найкрасивіших вражень від Ельзасу.
І коли ви вирушаєте в похід, вам не доведеться турбуватися про калорії. Багато цих виграшних гірських турів, майже кожне з маленьких винних містечок також має свої туристичні маршрути в туристичному репертуарі.