Шерф "Безглютенова дієта для 95% населення нісенітниця"
Лікар. Кетріна Шерф з Інституту системної біології Лейбніца при Мюнхенському технічному університеті пояснює: хоча непереносимість глютену стає все більш поширеною, дієта, що містить глютен, абсолютно нешкідлива для переважної більшості населення.
Лікар. Катаріна Шерф каже: без глютену це неправильно модно. (Джерело зображення: Інститут біології харчових систем Лейбніца)
Лікар. Кетріна Шерф з Інституту системної біології Лейбніца при Технічному університеті Мюнхена пояснює: хоча непереносимість глютену стає все більш поширеною, дієта, що містить глютен, абсолютно нешкідлива для переважної більшості населення. Шерф представив результати своїх досліджень у четвер на конференції DAF з безпеки харчових продуктів у Берліні.
З річним обсягом виробництва понад 700 мільйонів тонн пшениця є однією з найважливіших сировинних ресурсів для споживання людиною у всьому світі. Однак споживання пшениці в останні роки є предметом суперечок. У ЗМІ пшениця часто асоціюється із збільшенням ваги, діабетом та іншими ризиками для здоров’я.
Шерф досліджує причини глютенових захворювань і може підтвердити, що споживання глютену є абсолютно безпечним для переважної більшості населення. Навпаки, насправді, крім вуглеводів, більше пшениці також містить важливі білки, вітаміни, клітковину та мінерали, а тому важливе значення для збалансованого харчування.
Однак тенденція полягає у безглютеновій дієті, при якій часто використовують продукти, що не містять глютену, багаті вмістом, хоча жодної медичної рекомендації не дано. Дослідник не радить цього. Шерф досліджує всі хвороби, пов’язані з глютеном. Найважчою формою непереносимості є целіакія, якою страждає близько 1% населення. Тут насправді рекомендується суворо безглютенова дієта. Існують також інші реакції імунної системи на глютен, такі як пекарська астма, шкірна алергія або харчова алергія на пшеницю.
Вже кілька років проводяться дослідження щодо немитної чутливості до глютену/пшениці (NCGS). Захворювання важко довести, говорить Шерф. Постраждалим, які страждають від головного болю та нездужання, було б краще на безглютеновій дієті. Скільки людей насправді страждає цією хворобою, невідомо, оскільки у багатьох випадках вона не визнається такою. За оцінками Шерфа, це постраждало близько 1 - 6% населення.
У четвер Шерф представила свої дослідження на науковій конференції зонтичної асоціації з питань сільського господарства, лісового господарства, харчування, ветеринарних та екологічних досліджень (DAF) на тему "Безпека харчових продуктів: факти з науки". Її команда досліджує, чи зміни у складі білків пшениці внаслідок розведення чи зміни в культурі є причиною збільшення частоти глютенових захворювань.