Шеррі ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Високоалкогольний аперитив та десертний винний херес є одним з найпопулярніших експортних хітів з Андалусії. Прочитайте тут, що робить його таким особливим і які сорти доступні.

Зміст

1. Що ви повинні знати про херес
   1. походження
   2. сезон
   3. сорти
   4. смак
2. Наші улюблені рецепти хересу
3. Наскільки здоровий херес насправді?
4. Поради щодо покупок та приготування хересу
   1. Купівля
   2. зберігання
5. Поради щодо підготовки хересу
6. FAQ - найпоширеніші запитання
   1. Як замінити херес?
   2. Хересний оцет - що це?

Що ви повинні знати про херес

Скло херес - не плутати з “Вишневим бренді”, виготовленим з вишень - у Великобританії не тільки вважають ідеальним аперитивом. Це майже завжди сухий херес, так званий фіно, або «амонтільядо», як називають напівсухий херес. Херес також підходить після їжі, але тоді швидше "Oloroso" або солодкий "Вершковий херес".

До речі, дозрівати херес сухим, напівсухим чи солодким, вирішується не тоді, коли збирається виноград з білого вина, а після того, як його наповнять у бочки. Після початкової дегустації господар льоху визначає, в якому напрямку повинен пройти смак. Менш цінні хереси використовуються у виробництві оцту, коли їх вперше відбирають, дуже цінні потрапляють у спеціальні бочки, які додатково підкреслюють характерний смак хересу при дозріванні.

Скільки часу херес перебуває в бочці перед тим, як розливати по пляшках, варіюється. Мінімальний термін дозрівання - три роки, протягом яких базове вино дозріває за так званою системою Solera. Він поставляється в бочці протягом року. У наступному році частина його виймається, а друга - в той час, коли перша бочка наповнюється новим основним вином. Наступного року було додано третю бочку. Типове для хересу: вино, збагачене алкоголем від 15 до 20 відсотків, зберігається у відкритих бочках.

Після цих трьох етапів або років прості хереси дозрівають. Однак нерідкі випадки, коли за цією системою вирощують високоякісні сорти протягом десяти років і більше. У бочках, які також називають «циадерас», утворюється особливо міцне і концентроване вино з унікальним смаком і ароматом. Різні урожаї постійно змішують, щоб не було старовинних хересів, а смак певного хересу завжди був подібним.

Колір хересу менше визначається виноградом, пресованим для базового вина, ніж деревиною, з якої виготовлена ​​бочка.

походження

Незважаючи на свою англійську назву, херес походить з Андалусії в Іспанії. Тільки винороби з регіону Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда та Ель-Пуерто-де-Санта-Марія можуть продавати своє вино як херес.

сезон

Купити херес можна цілий рік.

сорти

Сухий херес з дуже світлим кольором і дрібним смаком називається фіно. Він доводить його до приблизно 15-17 відсотків алкоголю за обсягом. Манзаніла також належить до фіносів, але вважається особливо м'якою і еластичною. Старі фіноси з темним кольором, ароматом, що нагадує фундук та 18-24 об.% Алкоголю, називаються amontillado.

Oloroso або Amoroso мають темно-коричневий колір і можуть мати смак сухим, напівсухим або солодким. Абокадо називають напівсухим олорозо; дуже солодкий херес зазвичай називають кремовим хересом; іноді також Старий коричневий Шеррі.

смак

Спеціальний виробничий процес надає хересу типовий аромат. Це нагадує дріжджі та мигдаль, іноді фундук та волоські горіхи.

---