Щасливий без м’яса
Вегетаріанці відмовляються від м’яса та риби у своєму раціоні, і, за підрахунками, у всьому світі близько мільярда людей віддають перевагу рослинній їжі або їжі, яка не вимагає вбивства жодної тварини.
Філософ Піфагор (Греція, 570–500 рр. До н. Е.) Вважається основоположником етичного вегетаріанства: він був одним із перших, хто проповідував дієту без м’яса, адже він вірив у відродження. На його думку, тварин не слід вбивати, оскільки вони фізично та психологічно пов'язані з людьми. Вегетаріанці та вегани також були відомі як піфагорійці до 19 століття. Однак незрозуміло, чи постійно Піфагор годувався без м’яса.
Здоровий спосіб життя Вегетаріанство охоплює більше, ніж просто дієту без м’яса, натомість це багатогранне явище, яке включає не лише права та здоров’я тварин, а й фізичну активність, вживання розкішних продуктів, захист клімату чи перспективи світового харчування. Нерідко на перший план виходять етичні мотиви або зміцнюючі здоров’я мотиви утримання від м’яса. В ході опитувань стало ясно, що вегетаріанці не хочуть приймати експлуатацію худоби під час вирощування, відгодівлі, транспортування та забою.
Хто що їсть? Розрізняють різні форми вегетаріанства: ово-вегетаріанці не вживають молочних продуктів, але їдять яйця, тоді як лакто-вегетаріанці утримуються від споживання яєць, але замість цього приймають молоко. Вегетаріанці лакто-ово їдять рослинні продукти, а також молоко, молочні продукти та яйця. Пескетарианці обходяться без м’яса, але не риби. Напіввегетаріанці уникають червоного м’яса, але їдять птицю та рибу. Вегани відмовляються від будь-якої їжі тваринного походження, вони не вживають м'яса, яєць, тваринного молока та меду.
Веганізм часто також означає не використання продуктів тваринного походження, таких як пух у перині або мило з тваринних жирів. Фрукторіанці йдуть на крок далі і вважають, що рослини не повинні страждати через них. Тому вони харчуються лише рослинною продукцією, видобуток якої не шкодить рослині. Переважними стравами є вітряки, горіхи або насіння; деякі фрукторі приймають мед у своєму меню. Так звані флекситари, також відомі як гнучкі вегетаріанці, досі відносно невідомі. Вони не споживають м'яса принаймні три дні на тиждень, вони відмовляються від заводського господарства, хочуть харчуватися здорово та захищати навколишнє середовище.
Слово вегетаріанець можна отримати від "vegetare", що означає щось на кшталт "заряджати тілом і розумом".
Наукові рекомендації Вчені з Гіссена розробили веганську харчову піраміду, яка показує оптимальні пропорції веганських страв, необхідних для здорового харчування. Найбільшу частку становлять вода та інші безалкогольні напої та напої без цукру. Фрукти, овочі, морські водорості, цільні зерна, картопля, альтернативи молоку, горіхи, насіння та рослинні олії та жири слід вживати щодня рекомендованими порціями. Верх піраміди утворений продуктами, такими як солодощі або алкоголь, які найкраще їсти мало або взагалі не їсти.
При розробці піраміди фахівці особливо враховували ті поживні речовини, які вважаються критично важливими для веганської дієти, такі як кальцій, йод, залізо, цинк, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти та білки. Крім того, автори рекомендують добавки вітаміну В12, щадне використання йодованої кухонної солі або морської солі, збагаченої йодовмісними водоростями, а також заміну вітаміну D у період з жовтня по березень, коли сонячного світла мало.
Вагітна без м’яса Серед вегетаріанців завжди є вагітні жінки, тому виникає питання про те, чи може дієта без м’яса впливати на плід. Вчені навколо Dr. Джорджина Пікколі з Туринського університету оцінила 22 дослідження щодо вагітності з вегетаріанцями та вивчила вплив рослинної дієти на вагу при народженні, ризик вад розвитку та харчові дефіцити. Вони дійшли висновку, що дієта безпечна з хорошим запасом вітамінів та поживних речовин.
Діти та вегетаріанство Чи є м’ясо обов’язковим для підлітків? Чи шкідливо, якщо дітям відмовляють у м’ясі або утримують від нього, коли вони ростуть? Німецьке товариство харчування (DGE), як правило, не розглядає вегетаріанську дієту у дітей як критично важливу: якщо постраждалі обирають збалансовану ово-лакто-вегетаріанську дієту, нічого страшного в цьому немає. Однак DGE не рекомендує веганську дієту для дітей та підлітків, оскільки існує ризик недостатнього споживання заліза, кальцію, йоду, білків, вітаміну D, вітаміну B12 та цинку.
Батьки повинні давати своїм дітям веганську дієту лише в тому випадку, якщо вони мають спеціальні знання щодо вибору та приготування їжі та способу забезпечення запасу міцних страв. В іншому випадку дієта негативно впливає на здоров’я дитини, наприклад, у вигляді неврологічних захворювань (дефіцит вітаміну В12 та йоду), порушень кровотворення (дефіцит вітаміну В12) або затримки росту (недоїдання енергії та білків).
Спеціальні поради щодо харчування Вегетаріанці можуть поміняти м’ясо та рибу на горіхи, олійні насіння, бобові, соєві та пшеничні білкові продукти. Спреди на рослинній основі є альтернативою сиру; вегетаріанці люблять використовувати на грилі ковбаси на грилі на основі тофу або пшеничного білка. Для веганів існує безліч замінників молока, таких як соєве, рисове та вівсяне молоко, які часто збагачені кальцієм. Тим не менше, для покриття цих потреб слід споживати інші продукти, що містять кальцій, такі як зелені овочі, горіхи або сухофрукти.
Статтю також можна знайти в PTA IN DER APOTHEKE 06/19 зі сторінки 120.