Щастя і здоров’я бездріжджовий хліб
Уявіть, що я щойно заново відкрив прісний хліб. Я кажу “заново”, бо цей хліб дуже старий. Він бере свій початок з неоліту.
Якщо ви забули уроки історії, неоліт - це час, коли дорогі мисливцям активістів режиму Палео мисливці стали фермерами. Це період, що передував бронзовому віку.
Це теж нічого для вас не означає? Проте це нам ближче. Коротко, прісний хліб, це існує як мінімум 5000 років, або навіть 11000 років.
Це справді старий хліб. Якщо я так наполягаю на цьому віці, то це тому, що бездріжджовий хліб в даний час становить лише 2,6% хрусткого хлібопекарства у такій країні, як Франція (1).
Це не багато. Це далеко позаду сухарів та інших видів хліба. Давайте подивимося, що цей старий хліб може зробити для нас і як позбутися деяких заздалегідь продуманих ідей.
Позбудьтеся деяких отриманих ідей
"Прісний хліб - це релігійний хліб"
Це правда, прісний хліб використовується в кількох релігійних обрядах.
Це відповідає маці, яку їдять під час Пасхи (2), одного з трьох урочистих свят юдаїзму.
Це свято нагадує той момент, коли переслідувана армією фараона Єгипту, не маючи можливості дочекатися підняття хліба, народи Виходу на чолі з Мойсеєм годували себе мацою перед самим переходом через море.
Під назвою Хост, що означає жертву, прісний хліб лежить в основі святкування Євхаристії, в католицькому обряді.
Але багато християнських, не католицьких і особливо православних обрядів відкидають прісний хліб під час Євхаристії і віддають перевагу квашеному хлібу, іншими словами, звичайному хлібу.
У будь-якому випадку хліб, що використовується в релігійних ритуалах, є предметом спеціальної підготовки, яка не має нічого спільного з бездріжджовим або квашеним хлібом, який можна їсти щодня.
У своєму звичайному контексті мацо просто означає, що він бездріжджовий або без дріжджів. Слово походить від грецької. "А" - це те, що ми називаємо приватним "а", а склад "зиме" походить від "zumos", що означає закваска. "А" "зумос" означає "без" "закваски".
"Matzo несмачний і дорогий"
Якщо ви маєте на увазі, що воно не солоне, ви маєте рацію. Залежно від марки, склад солі коливається від 0,0017 гр на 100 гр до 1 гр. Це ще не все. Вміст жиру коливається від 0,1 гр на 100 гр до 1,5 гр.
Розумієте, це все дуже слабко. Ось чому він добре підходить для безсольової та низькокалорійної дієти.
Однак помилково вважати, що він існує лише у його мирській формі. Є бездріжджовий хліб і всіх форм.
Деякі виробники, у світі їх близько п'ятнадцять, у тому числі 4 у Франції, пропонують до 200 посилань, з майже п'ятдесятьма рецептами та товщиною або різними упаковками.
Ви можете покращити його багатьма способами самостійно. Наприклад, як аперитив ви можете подати його на невеликих ароматизованих, солодких або пікантних квадратиках і приготувати смачні тости з улюбленими приправами.
Що стосується цін, то відповідно до торгових марок та складу, більш-менш працювали, загалом вони варіюються, за 100 гр, від 0,47 до 1,55 €. Нічого виняткового, отже.
"Прісний хліб не можна знайти і не можна зберігати"
Очевидно, ви не збираєтесь знайти мацу в першій пекарні, з якою ви зіткнетесь. Тим не менш, усі виробники мають дуже добре пророблені сайти, і на полицях супермаркетів завжди пропонується хоча б одна торгова марка.
Що стосується більш «відпрацьованих» брендів, деякі з них навіть поширюються в аптеках або аптеках.
Щодо його збереження, подумайте ще раз. Зберігається дуже легко, це навіть його особливість. Якщо зберігати його в оригінальній упаковці в прохолодному сухому місці, він не рухатиметься принаймні місяць.
Не так вже і погано. Якщо ви відкриваєте цю упаковку, вам потрібно лише покласти пиріжки у банку, наприклад, і поставити цю коробку в однаково сухе і тепле місце. Ефект однаковий. Спробуйте зробити те ж саме зі звичайним хлібом або сухарями !
Натуральний та профілактичний хліб
Натуральний хліб
Мацо - це борошно, змішане з водою близько 20 хвилин, і також випікається 20 хвилин. Тож немає інших інгредієнтів, крім борошна та трохи солі.
Для порівняння, традиційний хліб, який найбільш регулюється, особливо декретом від 1993 року про “хліб”, включає набагато більше.
Їх список ніде не видно, але, звичайно, є додані дріжджі, але також 5 натуральних ад'ювантів, бобове борошно, соєве борошно, пшеничний солод, клейковина та дезактивовані дріжджі, а також допоміжний засіб для обробки, грибкова амілаза (3).
Ця суміш виготовляється більшу частину часу у мельника і надходить готова до пекаря.
Ситуація погіршується з так званими «вдосконаленими» чи «спеціальними» хлібами. Для виготовлення цих хлібів до 5 згаданих допоміжних речовин будуть додані добавки типу E 300 або E 254. Вони займають 8 сторінок у списку, що супроводжує їхні правила.
Ряд додаткових допоміжних засобів доповнює цей перелік. І як би цього було недостатньо, випічка, зі свого боку, концентрує на собі більше ста дозволених добавок !
Все залежить від борошна та його якості. Існує приблизно 5 основних видів борошна, класифікованих за їх зольністю: м’яке пшеничне борошно, борошно з спельти або великого спельти, рисове борошно, гречане борошно та житнє борошно.
Зольність (4) вимірює частку залишків мінеральних речовин після спалення борошна протягом 1 години при 900 °. Борошно Т 55, яке є традиційним хлібом, означає, що вміст його мінералів становить 0,55%.
Чим більше борошно очищається і звільняється від висівок, в яких концентруються пестициди, тим менша ця норма. І навпаки, цільнозерновий цільнозерновий хліб, наприклад, виготовляється з борошна Т 150.
Якщо ви хочете, щоб моя думка була короткою: у традиційних хлібобулочних виробах "суслом сусла" є хліб, виготовлений з органічного борошна, просіяний на кам'яному жорні і без добавок.
З бездріжджовим хлібом, «суслом сусла», це хліб, виготовлений з органічної суміші борошна з спельти та гречки. Ця суміш також має перевагу в тому, що вона майже не містить глютену.
Очевидно, що навіть якщо вона не сертифікована як органічна, ця суміш все одно не містить поліпшувачів та промислових дріжджів.
Профілактичний хліб
Давай, я тобі це дам. Профілактичний, що звучить дещо педантично. Що таке профілактичний процес? Це активний або пасивний процес, спрямований на запобігання виникненню, поширенню або загостренню захворювання.
Є й інші визначення, але це найкраще, що я знайшов. Хороший дуже хороший, але все ж ?
Давайте зробимо невеликий стрибок у минуле і послухаємо Хільдегарду де Бінген (5), дивовижну бенедиктинку наприкінці XI століття.
Ця чудова жінка, яку Папа Бенедикт XVI проголосив Доктором Церкви в 2012 році, приєднавшись таким чином до трьох чудових жінок, Катерини Сієнської, Терези д'Авіли та Терези де Лізьє, вони також є єдиними жінками, котрі були такими. також відомий як один із перших натуралістів.
Я тобі набрид? Звичайно, все це зараз далеко. У будь-якому випадку, у той час, коли хліб був основною складовою дієти, вона сказала: "спельта дає життя тим, хто щодня їсть потроху, і приносить радість серцю".
Спельта датується з перших днів землеробства, і хоча вона схожа на пшеницю, її не можна порівняти з нею.
Тепер, бачите, спельта складається з усіх елементів у списку мінералів: натрію, кальцію, калію, магнію, кремнію, сірки, фосфору та заліза. Це ще не все.
У ньому повно вітамінів B 1 і B 2. І перш за все, він забезпечує організм 8 незамінними амінокислотами, які він не в змозі синтезувати самостійно.
Я нагадую вам про них для запису, тому що я вже розповідав вам про них, зокрема, про лободу та її користь. Це валін, ізолейцин, треонін, триптофан, фенілаланін, лізин, метіонін і лейцин.
Перевага всіх цих властивостей полягає в тому, що вони відіграють дуже активну роль проти багатьох патологій. Це профілактика! Вони дуже корисні для протидії шлунково-кишковим розладам та порушенням обміну речовин.
А як щодо мацо у всьому цьому? Ну, це той, який дозволяє в повній мірі скористатися перевагами, наявними у крупах.
Це той, інгредієнти якого найбільш відомі. Я сказав вам трохи раніше, що суслом сусла є бездріжджовий хліб, виготовлений із спельти та гречаного борошна, і, власне, нічого не може бути простішим, щоб дістатись і знати його пропорції.
Зі звичайним хлібом буде трохи складніше.
Зробіть свій домашній бездріжджовий хліб
Зрештою, чому б вам не зробити власний хліб з мацу? Це не може бути простіше, і це не займає багато часу.
Візьміть 200 гр борошна, сертифікованого органічного, якщо це можливо. Змішайте його з половиною чайної ложки солі і 12 мл гарячої води. Вимішуйте все близько двадцяти хвилин, але не більше.
А якщо воно липне, додайте ще трохи борошна, ви додали занадто багато води. Не забудьте за цей час розігріти духовку до 200 °.
Розділіть свою суміш на дві кульки, які будете розкочувати качалкою або пляшкою, щоб зробити дві котлети. Колоти кожну з двох пиріжків через рівні проміжки часу виделкою.
Покладіть два млинці, які ви попередньо округлили кондитерським кільцем, щоб зробити його гарнішим, на аркуші сульфідного паперу, посипаного борошном, який ви поклали на деко.
Випікайте, поставте термостат на 200 °, зачекайте від 15 до 20 хвилин і вийміть деко, як тільки з’являться симпатичні золотисті плями, а потім дайте охолонути близько десяти хвилин.
Там у вас є ваш «домашній» прісний хліб, приготований з обраного вами борошна.
Для маленької історії ...
Зверніть увагу, що бездріжджовий хліб може застосовуватись інакше, ніж той, про який я щойно згадав. Під час Різдвяного сезону в Провансі саме з ним готують смачні фундукові нуги (6). Нарешті ... Дуже тонкі листя, які їх покривають.
(1) Союз хрусткого та м’якого хлібопечення