Щавель - донор вітаміну С навесні; Робоча група з питань харчування
Індивідуальні інструменти
Елемент дії
Märzenbecher, Märzenblume (коров’як): назви розкривають перші весняні цвітіння. Особливо навесні починає проростати багато дикорослих трав. Багато допомагають «очистити» метаболізм, який став млявим. Тож ви можете знайти страви з трав’яними соусами у багатьох районах. Франкфуртський зелений соус, виготовлений за рецептом пані Адже Гете, матері поета, добре відомий.
У зеленому соусі належить щонайменше сім трав: щавель, пімпінель, цибуля, кресон, петрушка, кервель та борщ. Раніше ці трави одягали майонезом і їли разом із курячими яйцями, звареними круто, на Великдень. Останні іноді можуть бути досить важкими в шлунку, зелений соус полегшує їх перетравлення та легше засвоювання. Любителі калорій замінюють майонез на йогурт з невеликою кількістю молока або вершків, що настільки ж смачно.
Варто подивитися на щавель - бур’ян, який не так часто використовують на кухні. Він належить до сімейства споришових, яке ви вже бачите з листя і пов’язане з гречкою або мельдою. Його подовжені листя мають смак - як випливає з назви - кислий. Він багатий вітаміном С, різними мінералами, такими як залізо, цинк, марганець, магній і щавлева кислота. Тому людям з проблемами каменів (камені в нирках або жовчному міхурі) слід бути обережними з ними. Однак для здорових людей це збагачення для весняного столу. У зеленому соусі він за смаком замінює оцет або лимонний сік. Кажуть, що він має сечогінну та кровоочищувальну дію.
Використовуються листя і стебла щавлю. Його можна легко вирощувати в саду або в горщику, якщо він може знайти тінисте місце. Крім трав'яного соусу, щавель можна їсти з супами, як начинку для млинців або змішувати з овочами.
щавельний суп
2 томи щавлю
0,8 л овочевого запасу
Спеції: сіль, петрушка, перець
30 г рису, меленого
трохи солодкого вершків за смаком.
Розігріти овочевий бульйон, обережно розмішати рисове борошно, довести до кипіння, додати подрібнену цибулю, кип’ятити на повільному вогні 5 хвилин і додати подрібнений щавель, просто дати йому просочитися, заправити зеленню та вершками.
Щавель швидко набуває коричневого кольору, тому дайте йому просочитися короткий час, це також захищає вітамін С. Зберігайте трохи свіжого щавлю і додайте його в суп.