Щавель ЇСТЬ РАЗУМНІШЕ
Кислий, як відомо, розважає - щавель стає в нагоді як трава, яка росте в дикій природі, або як культивована трава. Це одна з класичних молодих зелених рослин навесні, які дарують нам легку насолоду з користю для здоров’я.
Зміст
- Що ви повинні знати про щавель:
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти щавлю
- Наскільки здоровим є щавель насправді?
- Поради щодо покупок та приготування щавлю
- Купівля
- зберігання
- Поради щодо підготовки щавлю
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чи можете ви переплутати щавель?
- Коли можна збирати щавель?
- Як можна зберігати щавель?
Що ви повинні знати про щавель:
Без бур’янів: у Франції щавель є одним з найпопулярніших інгредієнтів весняної кухні. Французи навіть вирощують трав'янисту дику рослину, яка належить до сімейства спориших, у розплідниках, щоб задовольнити апетит.
У цій країні щавель має постійне місце в саду і досі використовується на багатьох кухнях. Наприклад, це класично одна з семи трав у Франкфуртському зеленому соусі.
Мало того, що він смачний, він також має цілющі властивості. Це навіть частина природних ліків, таких як Синупрет® проти респіраторних захворювань.
походження
Щавель відомий у Центральній та Західній Європі протягом багатьох століть; Особливо популярний у Великобританії та Франції.
сезон
Листя щавлю особливо ароматні та ніжні, перш ніж цвісти з квітня по травень. Але щавель в сезоні до літа.
смак
Рослина відповідає своїй назві: Смак явно кислий і дуже освіжаючий.
сорти
Більшість людей говорять "щавель" синонімічно загальному щавлю. Крім того, на кухні також використовуються види щавлю, дрібний щавель і кучеряве щавель. Щавель крові трохи м’якший на смак, тому його часто віддають перевагу щавлю. Цей сорт можна впізнати по глибоких червоних жилах, через які щавель крові також візуально приправляє салати та інші страви.
Наші улюблені рецепти щавлю
з філе форелі та щавлю
Тут ви знайдете всі рецепти щавлю.
Наскільки здоровим є щавель насправді?
Молоде, щойно зібране щавель містить близько 117 міліграмів вітаміну С на 100 грамів - приблизно вдвічі більше, ніж лимон. Це означає, що добова потреба у вітаміні С вже покрита 100 грамами щавлю.
При 5 міліграмах бета-каротину в 100 грамах щавлю рекомендована добова доза також покривається такою порцією. Бета-каротин є попередником вітаміну А і має антиоксидантну дію. (1)
Також чудовий вміст заліза близько 2 міліграмів на 100 грамів, крім цього, щавель забезпечує багато інших цінних вітамінів і мінералів. При натуропатії свіже листя навіть вважається ефективним засобом від шкірних захворювань та для очищення або очищення крові та дренажу.
Типовим кислим смаком трава зобов’язана відносно високому вмісту щавлевої кислоти, тому її слід вживати з обережністю. Якщо у вас проблеми з нирками або ви страждаєте подагрою, найкраще рідко балувати щавлем і, по можливості, поєднувати його з молочними продуктами, такими як вершки або сир - вони дещо нейтралізують кислоту. Трава непридатна для маленьких дітей.
Тут ви знайдете огляд харчових цінностей 100 грамів щавлю:
| Калорії | 26-й |
| білка | 3,2 г. |
| жиру | 0,4 г. |
| вуглеводи | 1,2 г. |
| Клітковина | 2,0 г. |
Поради щодо покупок та приготування щавлю
Купівля
Ви можете отримати щавель із культивованої селекції у добре укомплектованих торговців фруктами та овочами або на щотижневому ринку, але також можете зібрати його самостійно навесні. Рослину, яка росте на вологих луках і має висоту до одного метра, можна впізнати за розеткоподібним листям, прилеглим до землі, з якого ростуть довгі безлисті стебла з дрібними червоними квітками. Важливо при зборі: не збирайте на жвавих дорогах, а збирайте тільки щавель з бездоганним листям. Іржаві коричневі отвори в листі свідчать про високий вміст щавлевої кислоти, яку люди з чутливим шлунком та хворі на нирки або подагру погано переносять; вони також смачніші, а не ніжні.
Купуючи щавель, зверніть увагу на бездоганні, соковиті на вигляд листя світло-зеленого кольору.
зберігання
Використовуйте щавель якомога швидше, оскільки він не корисний для тривалих періодів зберігання. Траву не можна сушити, а щавель не підходить для заморозки. Але якщо його помістити в олію, його можна зберегти кілька тижнів.
підготовка
Приготування щавлю - це дитяча гра: просто промийте, струсіть насухо і, якщо потрібно, сушіть на блешні салату. Потім зірвіть тверді плодоніжки і, залежно від рецепту, зірвіть листя, наріжте дрібною соломкою або подрібніть.
Поради щодо підготовки щавлю
Класичне використання весняної трави - це крем-суп та франкфуртський зелений соус із щавлем. Але інші соуси, такі як вегетаріанський овочевий соус з макаронами, а також салати, діпси, кваркове або трав'яне масло отримують особливий штрих з щавелем. Деякі люди також люблять щавель як замінник шпинату або просто готують обидва разом як гарнір до рибних або яєчних страв, таких як омлети та яєчня.
Завдяки кислому смаку рослина, безумовно, є дуже хорошим замінником лимона або оцту в стравах.
FAQ - найпоширеніші запитання
Чи можете ви переплутати щавель?
Так, листя схожі на отруйну сироватку. Ви можете впізнати щавель, зокрема, за тим, що нижні кінці листя загострені, а в арумі трохи закруглені. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, можете почекати цвітіння. Оскільки лише щавель отримує типові високі стебла з квітками у формі волоті.
Коли можна збирати щавель?
Дикий щавель можна зустріти в цій країні з березня по липень на багатьох луках та по дорозі. Коли листя мають діаметр близько 10 сантиметрів, вони готові до збирання.
Як можна зберігати щавель?
Через втрату аромату щавель не підходить для сушіння. Найкраще тримати траву в морозилці або замочувати в олії.