Щавлева кислота Прихований ризик в овочах Дагмар фон Крамм
Овочі мають лише корисні інгредієнти? Через: У рослинному царстві багато природних отрут. Але особливо тут застосовується: Доза робить отруту. Щавлева кислота міститься в багатьох рослинних продуктах харчування. Особливо у ревеню, мангольду та щавлю (див. Таблицю нижче) він може містити високі пропорції залежно від часу збору врожаю. Але що ж таке щавлева кислота? Чому це вважається нездоровим?
Чому занадто багато щавлевої кислоти є ризиком?
Щавлеву кислоту часто називають розбійником мінералів. Він пов'язує мінерали кальцій, залізо чи магній з твердими частинками - тому ми більше не можемо їх поглинати та використовувати. При односторонній дієті на рослинній основі це може призвести до недостатнього надходження цих мінералів. Кальцію часто не вистачає, особливо при веганському харчуванні - і споживання щавлевої кислоти вище, ніж при змішаному харчуванні. Оскільки горіхи, зовнішній шар зерна і навіть какао також містять велику кількість оксалатів. У чутливих людей щавлева кислота може призвести до каменів у нирках.
Що таке щавлева кислота?
Щавлева кислота - це природна речовина, яка створюється в нашому метаболізмі внаслідок різних процесів розпаду. У продуктах харчування щавлева кислота у більшості рослин зв’язується з іонами натрію, калію та амонію, а потім називається оксалатом.
Оксалат або щавлева кислота: в чому різниця?
Щоб вас не бентежило, чому іноді використовують щавлеву кислоту, а іноді згадують оксалат: Ці терміни суттєво відрізняються в хімічному відношенні, але часто використовуються синонімічно простою мовою або в галузі харчування.
Скільки "занадто багато" щавлевої кислоти?
Щавлева кислота прихована майже у всій рослинній їжі. Тож ми споживаємо щавлеву кислоту щодня. Однак кількість часто невелика і в основному виводиться через кишечник. Як результат, зазвичай це не важливо при різноманітному харчуванні. Тому що: це залежить від кількості.
Високі бали, часто визначаються як зарплата більше 50 мг на 100 г., можна знайти лише в декількох продуктах харчування, таких як ревінь, що стоїть перед бігом, з 460 мг на 100 г. Фрукти - ревінь - це овоч - викликає менше занепокоєння, він містить лише невелику кількість щавлевої кислоти. Але у всьому, що часто вживається у вегетаріанській повноцінній дієті, наприклад, горіхи та цільні зерна, його більше. Ось їх перелік Їжа з високим вмістом щавлевої кислоти:
| Їжа | Щавлева кислота в мг на 100 г їжі |
| овочі | |
| ревінь | 460 |
| Мангольд швейцарський | 650 |
| щавель | 500 |
| шпинат | 442 |
| Буряк | 180 |
| горіхи | |
| Мигдаль | 431-490 |
| Горіхи кеш'ю | 231-262 |
| фундук | 167-222 |
| волоський горіх | 74 |
| арахіс | 96-705 |
| Більше їжі | |
| Какао порошок | 389 |
| Чорний шоколад (40% какао) | 88 |
| молочний шоколад | 56 |
| Пшеничні висівки | 457 |
Слід уникати їжі з високим вмістом щавлевої кислоти?
Не турбуйтесь: При різноманітному харчуванні трохи щавлевої кислоти є незначним. Ми не їмо ревінь, щавель та шпинат щодня. За допомогою цих порад ви можете протидіяти пограбуванню кальцію або зменшити вміст щавлевої кислоти в окремих продуктах харчування. Тож насолоджуйтесь першими ознаками весни: особливо на початку сезону вони містять найменшу кількість щавлевої кислоти!