Що це; ми дійсно ризикуємо з’їсти сире тісто для пирогів
Під час оновленого розслідування, проведеного в листопаді, представники охорони здоров’я США закріплювали тісто для сирого пирога. За їхніми словами, звична звичка скуштувати кілька укусів під час приготування печива тощо не могла б мати наслідки для здоров'я. Ми говоримо про це з двома експертами.
Кейша Мугані та Енн-Лор Міньйон
Опубліковано 18.12.2018 о 19:00, оновлено 18.12.2018 о 19:02
Хто ніколи не облизував ложку тіста для печива перед тим, як поставити його в духовку, киньте перший камінь. І все-таки це не мало б наслідків, згідно з американським розслідуванням (1) CDC (Центр контролю та профілактики захворювань), яке було оприлюднено 7 листопада. Запитано: ризик серйозного харчового отруєння, спричиненого бактеріями в борошні або сальмонельною інфекцією через сирі яйця. Але чи дійсні ці рекомендації у Франції? Відповіді з Маелою Ле Борнь, дієтологом-дієтологом у Парижі (2) та Лоуренсом Плумі, лікарем-дієтологом та автором Великої книги про їжу (3).
Ні сирого борошна
Американські ресторани пропонують на десерт сире тісто для печива
Наприклад, це стосується кафе Cookie Dough Caféou у закладі Do у Нью-Йорку. Щоб уникнути потенційного отруєння, ці заклади обирають пастеризовані яйця або виключають їх зі своїх рецептів. Так само для борошна, яке вони вибирають оброблене.
У цьому звіті американські органи охорони здоров’я пояснюють: "Борошно - це сирий сільськогосподарський продукт. Це означає, що воно не перероблялося, і тому воно може містити бактерії, такі як кишкова паличка (E. coli)", яку викорінити може лише кулінарія. "Вони руйнуються від 80 ° C", пояснює Лоуренс Плумі. Сирі, ці бактерії можуть бути причиною серйозних кишкових розладів (діарея, біль у животі, блювота) та лихоманки. У 2016 році в США було виявлено 63 отруєння. Ось чому ЧПУ не рекомендує вживати сире борошно, будь то в тісті для торта, у приготуванні млинців, млинців або навіть у тісті для піци. Однак цю цифру слід поставити в перспективу, 63 випадки протягом одного року не роблять бич терміновим викоріненням. Крім того, у Франції, "за словами лікаря," не виявлено жодного випадку сп'яніння ". Процедури отримання борошна не такі, як у Атлантиці. Тому ми можемо продовжувати спокійно лизати пальці.
У відео - вісім помилок у харчуванні, які ми всі робимо
Слідкуйте за сирими яйцями
Іншим ризиком клювання тіста для пирога в його мисці є зараження сальмонелою, бактерією, яка міститься особливо в сирих або недоварених продуктах. У цьому конкретному випадку сирі яйця. Більшість інфікованих страждають від спазмів шлунку, діареї та лихоманки. Але і тут доцільно релятивізувати. З одного боку, "це небезпечно особливо для вагітних жінок, маленьких дітей та людей похилого віку з імунодефіцитом", згадує Лоуренс Плумі. З іншого боку, за словами Маели Ле Борнь, "це американська чума".
Оскільки в США, як тільки їх збирають, яйця безпосередньо промивають у гарячій воді. Потім цим промиванням видаляється кутикула яйцеклітини, яка захищає його від бактерій. Коли у Франції збереження цього захисного шару накладається відповідно до норми Європейської комісії № 589 (4). "Отже, у Франції мало ризику", на думку двох експертів. Навіть якщо "ми ніколи не застраховані від нульового ризику", визнає Маела Ле Борнь. В якості запобіжного заходу вона пропонує їсти його в дуже малих кількостях, крім дотримання основних гігієнічних правил: мийте руки, не залишайте тісто на стільниці більше двох годин, мийте ним посуд. Гарячою водою та миттям регулярно мийте рідину та чистіть робочу поверхню.