Що це означає, добре поїжте Coup de Pouce
Shutterstock Фотограф: Shutterstock Автор: Coup de Pouce
Харчування
Ця стаття також є частиною файлів:
Фрукти та овочі, не надто багато жиру, солі, цукру ... Що добре їсте? Ми запитали шеф-кухаря, дієтолога, лікаря та кількох інших. Ось їх відповіді.
Добре харчуватися, згідно з Канадиським продовольчим довідником, означає розрахувати порції їжі, яку ми кладемо на тарілку, забезпечуючи при цьому включення кожної з чотирьох харчових груп. Все з метою досягнення - і не перевищення - рекомендованої добової кількості. Однак те, що теоретично здається настільки простим, на практиці ускладнюється з усіх причин: часу, грошей, здоров’я, освіти. Ми задали питання "Що означає добре поїсти?" людям різного походження. Їх реакція така ж різноманітна, як і їхній досвід.
Д-р Гатан Бруйяр, лікар, що спеціалізується на функціональній та профілактичній медицині та автор книги "La Santé retensée"
“Їжа впливає аж до глибини наших клітин, оскільки впливає на наші гени. Ми повинні припинити покладатися на наркотики для лікування наших недуг і хвороб, а замість цього звернутися до здорової, різноманітної, збалансованої дієти, яка має протизапальні властивості. Мої власні харчові звички? Велика кількість свіжих овочів та фруктів усіх кольорів, риби, нежирного м’яса, цільних зерен (без глютену, наскільки це можливо), олій, яєць, сиру, йогурту. і хороше вино. Я уникаю переїдання, часто їм невелику кількість (до шести разів на день) і п’ю багато води. Тоді я уникаю склянки апельсинового соку вранці, що є занадто високим глікемічним навантаженням на організм і змушує починати день не з тієї ноги ".
Ніколь Больє, кухар дитячого садка
«Харчуватися добре означає збалансоване харчування, поклавши на наші тарілки продукти з усіх чотирьох груп продуктів, зосередившись на необроблених продуктах та мінімізуючи споживання солі, цукру та перенесених жирів. На нашому CPE ми обрали вегетаріанську кухню, щоб розмістити дітей, які походять з різних культур і релігій (і які не їдять свинину, наприклад), але ми швидко зрозуміли, що це дуже здоровий вибір, який включає фрукти та овочі від закуски до десерту та знайомить дітей з новими продуктами, такими як тофу, лобода та нут. І, як добре харчуватися, це також робиться очима, ми варіюємо способи приготування їжі і робимо наші страви привабливими з великою кількістю кольорів ".
Жаклін Лагасе, професор мікробіології та імунології в Монреальському університеті та автор бестселера Як я подолав біль та хронічне запалення за допомогою дієти
«Для мене добре харчуватися означає потурати собі, вживаючи продукти, які лестять вашому небі і які поважають вашу фізіологію та особисті генетичні особливості. Йдеться про вибір продуктів, які ми любимо і які дають нам всі поживні речовини, необхідні нам, щоб мати здоровий розум у тілі, яке функціонує в найкращому вигляді і без болю. Особисто я базую свій раціон на різноманітних овочах, деяких фруктах, певних цільних зернах - уникаючи надлишку глютену - бобових, які мені підходять, і трохи м’яса, приготовленого при низькій температурі. Я уникаю продуктів, які завдають мені шкоди, або через особисту непереносимість, або через те, що певні продукти просто шкідливі для здоров’я кожного, такі як рафінований цукор, надмірна сіль, трансжири, генетично модифіковані (ГМО) та більшість продуктів, що переробляються промисловістю ".
Фанні Дагене, дієтолог та виконавчий директор організації ÉquiLibre
“Для занадто багатьох людей повноцінне харчування стало синонімом позбавлення. Однак немає необхідності рахувати калорії або позбавляти себе їжі, яку ви любите. Це не рішення краще харчуватися або контролювати свою вагу. Навпаки, депривація часто призводить до надлишку, що заважає прийняттю здорових харчових звичок, крім того створює розчарування та почуття провини. Для мене добре харчуватися живить моє тіло, ця чудова машина, яка дозволяє мені виконувати свої обов’язки щодня. Але це ще не все: воно також отримує задоволення, смакуючи різноманітні страви, дотримуючись моїх уподобань, відкриваючи нові смаки та ділячись гарним часом з родиною чи друзями. Очевидно, що не можна ідеально харчуватися за будь-яку їжу. Повсякденне життя іноді нас наздоганяє, і трапляється, що ми їмо в бігу або певні прийоми їжі менш збалансовані. У ці моменти найголовніше - уникати почуття провини, адже вам потрібно прагнути балансу, а не досконалості! "
Джулі Рой, сертифікований натуропат та підготовлений біолог
"Харчуватися здорово означає максимально наблизитись до того, що пропонує нам природа, вибираючи свіжі продукти, інтегруючи різні продукти з рослинних джерел, а для не вегетаріанців надавати перевагу продуктам тваринного походження, які є органічними, без антибіотиків та гормонів. Роблячи це, ми уникаємо всього, що нам не пропонує природа, наприклад, оброблених продуктів, продуктів, що містять трансжири, рафінований цукор, надлишок солі, харчових добавок (консерванти, штучні барвники) тощо. Для мене також важливим є поняття насолоди та обізнаності під час їжі: я впевнений, що їжа із задоволенням та у повній свідомості краще живить клітини нашого тіла! "
Жасінте Рене, актриса та автор книги "Vive la Détox gourmande"
“Їжа - це те, що забезпечує роботу машини, яка є тілом. Мої страви - це джерело енергії, а не важкість. Я їжу, щоб нагодувати своє тіло, а не обтяжувати його. Тому я віддаю перевагу гіперпоживній їжі, що не містить лактози, клейковини та продуктів тваринного походження, які легко і швидко засвоюються і які чисто живлять мій організм. Але я проти будь-якої дієти, дієти чи підрахунку калорій ".
Стефані Коте, дієтолог у Extenso, довідковому центрі з питань харчування Монреальського університету
«Для жінки та дієтолога, яким я є, добре харчуватися означає добре харчуватися, поєднуючи задоволення та здоров’я. Мені подобається добре харчуватися, але не роблячи це релігією чи нав'язливою ідеєю і, перш за все, не намагаючись контролювати все. адже їжа ідеальна зі своїми недоліками! Я також витрачаю час, щоб насолодитися їжею (смаком) і моментом (поділитися, широко визначеним) і зварити більшу частину того, що я з’їдаю. Це значною мірою сприяє спільному використанню та об'єднуючому ефекту їжі ".
Жюльєн Бібу, спортсмен високого рівня, захоплений перегонами на витривалість
«У провідних спортсменів немає іншого вибору, крім як підрахувати калорії та контролювати споживання вуглеводів, білків, вітамінів та мінералів, щоб забезпечити споживання енергії, пропорційне витратам. У спортивному харчуванні вся справа в термінах. Добре харчуватися - це знати, що і в який час їсти, тому що їжа може сприяти працездатності, але вона також може спричинити погану продуктивність: ковтати страву з макаронів за день до перегонів чи змагань, це добре, але не перед інтенсивними тренуваннями, наприклад. Коротше кажучи, ми стежимо за тим, що ми їмо, щоб не накопичувати жирову масу, але енергії нам також не хочеться бракувати ".
Арно Маршан, шеф-кухар і власник ресторану Chez Boulay, бістро-бореаль
“Їсти не слід з необхідності, а для задоволення. Звичайно, ми повинні варіювати їжу, яку ми їмо, щоб досягти харчового балансу, але перш за все ми повинні отримувати задоволення від їх вживання. Я не можу пояснити собі, що ми можемо їсти без зобов’язань, не задовольняючи свою жадібність. Включіть капусту у свій раціон для проблеми зі здоров’ям, коли вам це не подобається або ковтає білковий батончик перед тим, як йти на тренування, я ніколи цього не зрозумію!
Джулія Черго, професор, відповідальний за сертифікат управління та соціокультурних практик гастрономії в UQAM та науковий керівник за включення у 2010 році французької гастрономії як нематеріальної спадщини людства ЮНЕСКО
"На мою думку, добре харчуватися стосується не лише гастрономії, це мистецтво говорить" добре харчуватися ". Якість їжі виходить далеко за межі технічних, економічних та правових аспектів, таких як виробничі стандарти, сертифікації та торгові марки, наприклад. Це поняття також включає цінності: "добре" та "добре", імперативи громадського здоров'я, екологічні проблеми та доступність їжі, а також задоволення, соціальні зв'язки, доброзичливість, а також ідентичність. Культурну ".
Ельза Буффар, керівник суп-кухні в Maison de Lauberivière у Квебеку
“Харчуватися добре означає, що деякі люди їдять їжу в свій день. Наша організація забезпечує харчування бідних людей для задоволення їх первинної потреби в їжі, але в той же час вона дозволяє нам створювати зв’язки з кожним з них. Разом ми насолоджуємось обговоренням, обміном, спілкуванням. і це дуже збагачує всіх! "
Лоре Варідель, екосоціолог, співзасновник Équiterre та автор книги L'Envers de l'Assiette
І кілька ідей, щоб викласти це правильно "Визначення здорового харчування поєднується з моїми переконаннями. Я не просто додаю харчову або смакову цінність продуктам, я також думаю про екологічний та соціальний вплив мого вибору їжі. Кожного разу, коли я їжу, я бачу можливість зв’язатися зі своїм оточенням, як людським, так і географічним, і вплинути на той світ, у якому я хочу жити. Я хочу знати людей, які мене годують, будь то мій пекар, жаровня чи фермер. Я вважаю їхні історії прекрасними, і вони роблять їжу, яку я кладу на тарілку, ще смачнішою. Як споживачі, ми повинні усвідомити, що наш вибір продуктів харчування - це можливість позитивно вплинути на планету, допомогти побудувати більш стійке та здорове сільське господарство та продовольчу систему. Це дарує нам подарунок етичного вибору їжі, особливо стосовно тварин та умов їх розведення ".
Філіп Молле, продовольчий критик та співавтор Le Devoir
“Гарне харчування - це, перш за все, стан душі та доброзичливість. Все пов’язано із соціальними умовами, культурою, релігійними культурами та отриманою освітою. Ви можете повноцінно харчуватися, живлячи своє тіло за звичкою та з необхідності; це заповнює ефект ситості. З іншого боку, освічена людина, яка має кошти, також вибере свій раціон на основі принципів здоров’я та добробуту. Зі свого боку, побувши по всьому світу, харчуватися добре означає, перш за все, їсти достатньо кожного дня, з доброзичливістю та спільністю. "