Що це таке, як його виробляють і як пити текілу
Не знаю, скільки людей пройшло через життя, не випивши пострілу текіли. Багато хто чув про це як про напій, характерний для Мексики. Не знаю, скільки хто знає, що цей напій регулюється законом і контролюється урядом Мексики.
Згідно із законом, текілу можна виробляти лише в мексиканських штатах Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Наярит і Тамауліпас. Однак більша частина виробництва зосереджена в районі 150 кілометрів навколо міста Гвадалахара в Халіско, району, який також включає знамените місто Текіла.
Текіла - це алкогольний напій, який походить з Мексики. Історія напою невизначена. Вважається, що текілу готували в Мексиці задовго до прибуття іспанських конкістадорів близько 1520 року.
Назва напою на той час була "восьмеричною", і іспанців це приваблювало, коли у них закінчувалися всі міцні напої. Тубільці зробили «текілу» з кактусоподібної рослини з сімейства агавових.
Як це відбувається?
Текіла виготовляється з блакитних головок агави, які мексиканці називають піньями - так би мовити, ананасами. Наукова назва рослини - Агава текілана Вебер вар. азуль. Це не кактус, а пов’язаний із сімейством, до якого належить лілія.
Пінью збирають вручну, а робота вимагає досвіду та вміння. Але і багато терпіння, адже головка дозріває за вісім, а то й десять років, за цей час вона накопичує цукристість не менше 24%. Після збирання головки ріжуть на шматки і випікають у печах до 72 годин. Після цього ананаси подрібнюються для вилучення соку, який змішується з водою і залишається для бродіння.
Коли сусло агави досягає алкогольної міцності 4-7%, мексиканці переходять до дистиляту. І я роблю це два-три рази, у простих мідних кадрах, поки спирт не досягне міцності 55-60% або навіть вище, якщо дистилят потрібно витримати.
Вищі сорти текіли облагороджуються в дубових бочках, в яких раніше найчастіше містився віскі Jack Daniels. Період не довгий, лише Tequila Premium потрапляє в бочки більше чотирьох-п’яти років. Однак деякі виробники спокушають нас рідкісними виданнями, що визріли десять років тому.
Офіційно текілу, як відомо сьогодні, виробляли в 16 столітті. Споживання зросло, і в 18 столітті виробництво напою розпочалося промислово. Першим офіційним виробником текіли був Хосе Куерво, який в 1758 році отримав від короля Іспанії право вирощувати необхідні рослини та виробляти та продавати напій.
Текіла набула національного значення лише під час Мексиканської революції, на початку ХХ століття, коли вона стала предметом гордості та символом національної ідентичності. Ще один момент збільшення розголосу напою з’явився в період заборони - із забороною ввезення алкогольних напоїв з Мексики до США.
Якщо ви випили, то, напевно, знаєте, якщо ви раніше не пили текілу, принаймні робіть це зі стилем, знаючи все, що вам потрібно знати про правильний спосіб споживання цього мексиканського скарбу.
Традиційно під час пиття текіли ви використовуєте високий вузький чарку, який називається кабаліто («маленький кінь», «поні» або текілліто). Його ємність варіюється від 30 до 60 мл, залежно від стилю, розміру та виробника.
Коней спочатку називали cuernito. Вони є сучасною версією порожнистих коров’ячих чи бичачих рогів, з яких споживалися країни і які використовувались у їдальнях або на фабриках мескаля. Роги були вимиті, але не сплющені, щоб той, хто ними користувався, не міг їх покласти і сісти на розповіді. Оскільки таких окулярів було лише кілька, кожному з тих, хто ними користувався, довелося поспішити і передати контейнер людині, яка знаходилася поруч. З часом роги почали сплющуватись, щоб їх можна було розмістити на барі, а клієнти могли довше спілкуватися `` за келихом ''. Так з’явився сучасний кабаліто, який досі має вузьку і конічну форму, але ідеально підходить для пиття рогів великої рогатої худоби.
Новий офіційний келих текіли дуже схожий на фужер: він має високу ніжку, а чашка звужується у верхній частині, щоб зберегти смаки. Окуляри Riedel мають висоту 21 сантиметр і ємність 200 мілілітрів.
Тому, чи ми п’ємо в традиційній класичній склянці, або в склянці з ногою, було б добре на кілька хвилин забути про лимон і сіль і подумати про тривалий процес приготування напою, довгий шлях від Мексики до нас і давайте трохи поговоримо про цей напій. Давайте скуштуємо. Холодний, простий без льоду, але, можливо, іноді при кімнатній температурі, щоб виявити його смаки ще краще. Після того, як я це виявив, у нас також були шматочки вапна та солі під рукою. Але в якому порядку? Змочивши область між великим і вказівним пальцями, посипте сіллю. Ви готові? Саре - Текіла - Лайм. Після кількох жартів з друзями, можливо танцю, повторіть!
І якщо ми починали з традиції, то закінчимо на ній. Традиція говорить, що в кожній справжній пляшці текіли є черв’як. Повністю фейк! Хоча деякі пляшки з мескалем містять хробака, якого називають хробаком, практично личинкою метелика (Hipopta Agavis), мексиканська влада забороняє введення будь-яких комах або личинок у пляшки з текілою. І все ж звідки взявся цей міф із хробаком? Від американських винахідників, котрі з бажання збільшити обсяги продажів певного товару, знаходять всі види маркетингових феєрверків, краще лише те, що вони не знають, кого продавати, так? А у випадку з текілою маркетинговим елементом був хробак.