Що думати про дієти з високим вмістом білка Харчування Ожиріння

Опубліковано 28 червня 2015 р

Дієта Дюкана, вироблена з високим вмістом білка, відома вже кілька десятиліть. Ці дієти, дуже швидко ефективні при зниженні ваги, за останні десять років пережили значне зростання, незважаючи на неодноразові попередження фахівців з дієтології. Дієта Дюкана є найвідомішою, але всі ці втрати ваги, пов’язані з надмірним споживанням білка, базуються на тих же принципах.

Енергетичний коефіцієнт білка

Вживаний в організм білок забезпечує набагато менше калорій, ніж вуглеводи або ліпіди. Щоб розщепитись на прості амінокислоти і, таким чином, виробляти енергію, білок вимагає багатьох складних реакцій, а отже і збільшених енергетичних витрат. Тому, щоб накопичити енергію з білка, ми спалюємо більше калорій. Дійсно, 1 грам білка відповідає 4 ккал, але лише менше 1 ккал буде зберігатися у вигляді запасу енергії, тоді як для 1 грама вуглеводів (також 4 ккал) зберігається більше 3 ккал і для 1 грама ліпідів (9 Ккал) майже все зберігається. З цього простого біохімічного спостереження легко зрозуміти, що, вживаючи лише білок, ми приносимо в наш організм менше калорій у вигляді запасу енергії за еквівалентну кількість.

Певним чином, на 100 г білка забезпечується значно менше калорій, ніж однакова кількість вуглеводів або жирів. Ви їсте, але ваше тіло не зберігає багато: привабливо, але якби це було так просто ...

Нестача калорій, що зберігаються під час дієти з високим вмістом білка, вимагає від організму логічного використання своїх жирових запасів. Цей ліполіз (розщеплення жиру) є джерелом відходів: кетонових тіл. Ці детонації викликають кетоз, еквівалентний "кетозу натще", відповідальному за неприємний запах з рота. Послідовники цього типу дієти знають, про яке дихання йде мова, яке в основному присутнє вранці.

Сатіетогенна сила білків

Білки добре відомі своїм ефектом «пригнічувача апетиту».

Амінокислоти при перетравленні білка всмоктуються повільно, і основним шляхом їх печінкового метаболізму є глюконеогенез (утворення глюкози). Тому виробництво глюкози (цукру) з білків є дуже низьким, крім кислот, аміни погано секретують інсулін . Тож вони тренуються низька секреція інсуліну.

Низьке, але повільне вироблення глюкози + низька секреція інсуліну = менша тенденція до легкої гіпоглікемії може бути відповідальним за почуття голоду.

Білок також уповільнює спорожнення шлунка, обмежуючи дію пепсину та стимулюючи секрецію холецистокініну клітинами дванадцятипалої кишки. Оскільки спорожнення шлунка зменшується, то механічне насичення відбувається швидше.

Метаболічні відхилення:

Якщо ми дотримуємось цих висновків, дієта з високим вмістом білка буде ідеальною, якщо людина хоче схуднути. На жаль, фунти швидко втрачалися (очевидне джерело задоволення пацієнта) буде невблаганно відновлено у наступні місяці та роки. 95% людей, які дотримувались дієти з високим вмістом білка, зазнають невдачі через 5 років (включаючи 48% через 1 рік) із поверненням до мінімуму до початкової ваги (переважно значно вище).

Розмова про успіх цього типу плану, ймовірно, повинна стосуватися фінансового успіху спонсорів цього плану після перегляду серйозних подальших досліджень.

Це відновлення нічим не обумовлене людиною, і, незважаючи на те, що говорять ініціатори цих режимів, навіть при добре зробленій "фазі стабілізації" збільшення ваги неминуче.

Метаболічні відхилення можна пояснити кількома рядками: вживання білка позбавляє нас вуглеводів. З глюкоза є основним паливом нашого організму, зокрема мозку, який споживає 140 г на добу (нейрони нормально функціонують з глюкозою). Без вуглеводів у харчуванні, мозку та інших органах (продовжуючи функціонувати) організм буде використовувати ці запаси глюкози, які в основному знаходяться в печінці у вигляді глікогену. Ці печінкові запаси глюкози не дозволяють тривати довго (від 24 до 36 годин). Тіло знає, як зробити жир із цукру, але не навпаки ... Якщо споживання вуглеводів залишається недостатнім, організм намагатиметься реагувати двома способами:

дозволяють нейронам функціонувати з кетоновими тілами (продуктами розпаду жиру), які слугуватимуть запасним паливом для нейронів. Уявіть, двигун працює на супер, на який ви ставите дизельне паливо ...
малювати там, де є "цукри". Наші м’язові білки складаються з амінокислот, деякі з цих амінокислот можуть виробляти глюкозу. Тому організм приймає ці м’язові білки, розщеплює їх, отримуючи ці глюкоформуючі амінокислоти, і перетворює їх на цукри для живлення нашого мозку. Ви їсте білок, але використовуєте м’язові білки, щоб виробляти цукор для нормальної роботи вашого тіла, особливо мозку. Ви розумієте порушення метаболізму цієї дієти: втрата м’язів, вживаючи білок.

Крім своєї неефективності в довгостроковій перспективі, цей тип дієти високий вміст білка може бути небезпечним. Швидка втрата ваги в цих умовах разом із незбалансованим харчуванням сприятиме розвитку каменів у жовчному міхурі (печінкові коліки), що іноді потребують хірургічного втручання. Надлишок білка може мати 2 наслідки для нирок: утворення каменів (ниркова коліка), тривале порушення функції нирок.

З медичної та наукової точки зору існує безліч аргументів, які дозволяють нам відмовитись від такого типу абсолютно незбалансованого харчування, яке є джерелом невдач, а іноді і ускладнень. На жаль, втрата ваги протягом перших кількох тижнів вражає і легко вводиться в оману, звідси і недавній успіх дієти Дукана. Ці дієти спритно відповідають на прохання людей: швидко худнути, не обов'язково добре худнути. Можливо, цим людям слід дізнатися про метаболічну стійкість до подальшої втрати ваги, як би добре це не було, після цих високобілкових дієт. .

Підведення підсумків харчування до білків/вуглеводів/ліпідів є досить скорочувальним ...