Що говорить про еритритол

Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.

Замінник цукру

Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.

Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.

Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.

Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.

Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 29/2017
  • Що говорить про еритритол

харчування

Замінник цукру не є діабетогенним і містить менше калорій, ніж цукор

Розділ 4 Постанови про прийом добавок (ZzulV) стосується підсолоджувачів, які включають замінники цукру та підсолоджувачі. Коли Замінники цукру називаються цукровими спиртами, цукроподібними сполуками, солодкість яких може сильно відрізнятися. Зазвичай це менше, ніж у цукру. Підсолоджувачі в основному синтетичні замінники цукру, деякі з яких мають величезну підсолоджувальну здатність, але лише забезпечують дуже мало енергії. ZzulV перелічує сім затверджених замінників цукру (див. Таблицю 1) та дев’ять затверджених підсолоджувачів у Додатку 2. Згідно із законодавством ЄС, починаючи з 2014 року, у списках інгредієнтів потрібно вказувати лише загальне позначення "підсолоджувач" та відповідне число Е.

Замінник цукру еритритол, як і сорбіт, ксиліт та маніт, належить до цукрових спиртів (поліолів). Відновлена ​​форма винної кислоти зустрічається природним чином у невеликих кількостях у деяких видах фруктів (наприклад, груші, виноград, сливи), грибах, ферментованих продуктах (соєвий соус, рисове вино, пиво) та сирі. Підсолоджуюча здатність становить приблизно шістдесят-вісімдесят відсотків потужності сахарози. Він продається під торговими назвами, такими як Sukrin ®, Sucolin ® або Xucker ® ​​Light, переважно в Інтернеті, а також у магазинах здорового харчування, аптеках та добре укомплектованих супермаркетах. Цукроподібна сполука отримується гідруванням з глюкози або сахарози з використанням генетично модифікованих мікроорганізмів або осмофільних грибів. Еритрит використовується як підсолоджувач у кондитерських виробах, фруктових препаратах та молочних продуктах без обмежень максимальної кількості. Але E968 також служить комплексоутворювачем, зволожувачем, стабілізатором, підсилювачем смаку та загусником.

Перевага: Незалежна від інсуліну утилізація

Характерним для цукрозамінників є їх повільне всмоктування та стабільність щодо травних ферментів. Тож вони мало впливають на рівень цукру в крові: Поліоли використовуються майже незалежно від інсуліну, саме тому вони мають велике значення для харчування при цукровому діабеті і дуже часто використовуються в продуктах для діабету. 90% еритритолу всмоктується в кров через тонкий кишечник і виводиться у незміненому вигляді через нирки. Оскільки до товстого кишечника потрапляють лише дуже малі кількості, в яких воно викликане бактеріальним бродінням, B. Якщо виникає метеоризм, еритритол вважається добре переносимим навіть після споживання більшої кількості. Кажуть, що діарея викликає лише приблизно 70 г на день. Для порівняння: маніт та ізомальт мають послаблюючий ефект приблизно від 10 г/день. Еритритол розчиняється у воді, є термостабільним, а тому також підходить для випічки. Оскільки еритритол не розщеплюється на органічні кислоти бактеріями нальоту, він не вважається каріогенним і при регулярному використанні повинен мати подібний ефект догляду за зубами, як ксиліт.

Недолік можна побачити в тому, що він містить лише близько 70% солодкості цукру або ксиліту. Тому дозування в рецептах потрібно перетворити. |

[1] Смолліч М., Блюменшейн Б. Цукровий діабет. Солодкі альтернативи - обговорювані цукрозамінники та підсолоджувачі. DAZ 2015; 1-2; 58