Що християни у всьому світі їдять Панораму
Оновлено: 01/08/19 - 19:58
Люди люблять їсти скрізь, особливо на Різдво.
Незалежно від того, де - велике питання напередодні Різдва є ще перед цікавістю щодо подарунків: що там їсти? Кореспонденти ФР зібрали рецепти.
Ми починаємо свою подорож у Віфлеємі. Популярні там рифлені відбивні: «Що ми їмо на Різдво?» Голос палестинського друга по телефону звучить збентежено. Спочатку він повинен запитати у своєї бабусі як знавця арабських традицій. “Тата”, - закликає він у вітальню, - чи знаєте ти типову різдвяну страву? ”“ Ну, ми смажимо, як щороку ”, - звучить у фоновому режимі. Син будинку хотів би пояснити це більш докладно. «З нами, - каже він, - це не так, як у вас в Німеччині, де підраховані гості займають свої місця за святковим столом». Його сім'я велика. Хтозна, скільки родичів та друзів заїжджає напередодні Різдва. Мангал без фіксованого розташування місць для відпочинку - це річ.
Головне, щоб вистачило м’яса - багато баранини, багато свинини та багато свіжих ковбас від м’ясника в Бейт-Джалі, християнському селі поблизу Віфлеєму, яке славиться непереборною фаршовою сумішшю з запахом чебрецю, фаршированою в натуральній оболонці. Арабські закуски, звичайно, також незамінні. Чаші, повні хумусу, табуле (пшоно, змішане з петрушкою) та баба-гануш (пюре з баклажанів), які може вибрати кожен.
Різдво не надто споглядальне для палестинських християн. Зрештою, це свято, і весь Віфлеєм - це вечірка напередодні Різдва. Будь то вдома, на вулиці чи в ресторанах. Якщо ви шукаєте тихої ночі, ви знаходитесь у правильному місці на пастушському полі на околиці батьківщини Христа. Але тоді вам неодмінно варто заїхати до Абу Шанаба, майстра відбивних з баранини на вугіллі.
Рецепт Баби Гануш також є успіхом для початківців: баклажан і вал сидять на грилі добру годину. Потім її розрізають і ложку виймають м’якоть. Додайте оливкову олію, часник, подрібнений перець та петрушку. Розмішайте кунжутну пасту з лимоном і невеликою кількістю води до однорідності і змішайте з баклажановою кашею. Смак теплий і холодний. (Інге Гюнтер)
Польща: Завжди ще одна тарілка
Як тільки на небі можна побачити першу зірку, вона починається, польський Святвечір, Вігілія. Традиційно на стіл подають дванадцять страв. Без м’яса! Є, звичайно, короп, є квашена капуста з грибами, є мариновані оселедці, пряники, макові коржі, компот із сухофруктів. А ще є різдвяний суп par excellence: «Barszcz z uszkami», буряковий суп з так званими «вушками», маленькі вареники, наповнені сухими грибами.
Інгредієнти для Barszcz: 1 кг буряків, 6 зерен запашного перцю, 1/2 пучка зелені супу, 4 ст ложки лимонного соку, щіпка солі, щіпка цукру, 2 літри води.
Приготування: Доведіть воду до кипіння, покладіть зелень супу в каструлю, не подрібнюючи, очистіть буряк і покладіть скибочки товщиною в один сантиметр із зернами запашного перцю в каструлі. Варіть все, поки буряк не стане м’яким, а суп яскраво-червоного кольору (близько 45 хвилин).
Потім додайте лимонний сік і приправте суп сіллю і цукром. Для пельменів змішайте 200 грамів борошна з яйцем, 75 мл води і щіпкою солі, щоб утворилося гладке тісто, і залиште відпочивати на 30 хвилин, накривши кришкою. Поміж ними дрібно наріжте кубиками 200 грамів грибів (гриби та білі гриби) та цибулю і пасеруйте на сковороді з маслом. Дайте охолонути, розмішайте з яйцем, приправте сіллю і перцем. Виріжте з тіста п’ятисантиметрові кружечки, додайте начинку, сформуйте вареники і, нарешті, додайте їх у суп. Як тільки ви підпливете, це робиться. І не забувайте: Завжди кладіть на стіл сервіровку ще на одне місце, ніж є гості. Зрештою, хтось може зайти зовсім несподівано. Саме так думають поляки і, звичайно, не хочуть утримувати своїх смаколиків від цього сюрпризного гостя. (Інна Хартвіч)
Єгипет: копти як Фатта
Християни-копти святкують Різдво 7 січня. Як і всі православні християни, вони дотримуються юліанського календаря у свій церковний рік. Піст - це 43 дні до Різдва. М’ясо чи риба не їдять і молоко не п’ють.
Напередодні Різдва сім'ї відправляються на опівночі разом о 22:00, яка може тривати три, чотири або навіть до п’яти годин.
Ранньою годиною подарунки дітям і спеціальна різдвяна вечеря, яка називається фатта - хлібне блюдо з рисом, м’ясом та часником.
Інгредієнти (на чотири порції): 600 г баранини або яловичини, нарізаної кубиками, кістки для відварювання, дві склянки рису, 1 цибулина, гвоздика або палички кориці, 2-3 зубчики часнику, 3 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки оцту, 3 столові ложки оливкової олії, 2 -3 коржі, сіль і перець.
Приготування: Доведіть кістки та м’ясо до кипіння у двох літрах води, приправте сіллю та перцем. Варіть дві години, неодноразово знімаючи піну. Потім очистіть цибулю від лушпиння, розправте його на четверть і варіть з рисом та гвоздикою або паличками кориці. Потім наріжте лепешки кубиками, а потім підсмажте їх на гарячій оливковій олії, поки вони не стануть коричневими і хрусткими.
Подача: Помістіть у форми для запікання шар кубиків хліба та шар рису. Попередньо видаліть цибулю, гвоздику та палички кориці. Відсійте від супу кістки та м’ясо і залийте суп хлібом та рисом. Часник наріжте тонкими скибочками і коротко обсмажте на розпеченому маслі, а потім деглазуйте оцтом. Залийте цією сумішшю рис і хліб. Потім покладіть м’ясо як верхній шар. (Мартін Гелен)
Японія: японці їдять червоний і білий
На Різдво в Японії все повинно бути червоно-білим. 24 грудня щороку Кенджі, 33 роки, співробітник з Токіо, зустрічається зі своїми друзями на вечірці "Курісумасу", кожен в одному з своїх будинків.
Потім вся група одягає костюми Діда Мороза, їсть курячі частини із смаженої курки Кентуккі та оштукатурені гори кремового полуничного торта на десерт. "Логічно, так?", - каже Кенджі. Зрештою, у KFC є червоно-білий логотип, як у Діда Мороза. Торт також підбирається за цією кольоровою гамою.
Значно менше одного відсотка японського населення сповідує християнську віру. Нечисленні християни в країні часто святкують зі своїми сім'ями за цілком звичайною японською вечерею - для них важливіше святкування настає через кілька днів на рубежі року, коли є всілякі спеціальні страви, наприклад липкі рисові коржі в прозорому супі. Натомість багато християн просто розважаються KFC та полуничним пирогом. Азіати люблять червоний колір, коли справа доходить до вечірок.
Коли річ із KFC та полуничним пирогом та японськими любителями Різдва перемогла, сьогодні це навряд чи можна відновити. Однак зв’язок настільки чіткий, що виставки у кондитерській вже наповнюються полуничними та вершковими продуктами.
А KFC також готується до надзвичайного попиту: між 23 і 25 грудня куряча мережа продається стільки, скільки зазвичай продається за два тижні. Однак Кенджі розумний і уникає черг: він попередньо замовив свою «Смажену курячу бочку KFC» ще в листопаді. (Фін Майер Куцук)
Південна Африка: Курка з соусом Тхакалака
Навіть на фестивалі любові та миру чорно-білі християни в південноафриканській країні веселки все одно йдуть своїм шляхом. Бліді екземпляри люблять їсти індичку з невеликою сім’єю на день народження свого Спасителя. Однак їх темніші співгромадяни віддають перевагу більшим групам людей.
У селах раніше був звичай, коли сусідні сім’ї відвідували одна одну, щоб по черзі розважати чи розважати. Члени найбільшої південноафриканської релігійної громади, Церкви "Сіони", люблять ще більший натовп: сотні тисяч з них збираються на своїй святій горі "Морія", щоб три дні святкувати там Різдво.
Ви можете їсти те, що взяли з собою, і те, що можна смажити на маленькому вугільному грилі: курячі гомілки, боревер (фермерська ковбаса) або шматок яловичини (свинина заборонена серед «сіоністів»). З цим подають звичайну, попередньо підготовлену кукурудзяну кашу та соус чакалака (з цибулі, помідорів та чилі).
Той факт, що серед темношкірих південноафриканців не з’явилося спеціального різдвяного меню, пов’язаний з тим, що чорношкірі домогосподарки, які працюють у білих сім’ях, зазвичай отримували свободу на Різдво, і тому - на щастя для кількох індиків в країні - не вивчили європейських звичаїв. Ось чому чорношкірі південноафриканці люблять пити на Різдво традиційне африканське пиво сорго «Умкомботі»: надзвичайно поживна брага, яка робить зайвим навіть святкове смаження.
Ось рецепт: Покладіть у відро 2 кіло просо сорго з 2 кілограмами кукурудзяного борошна і додайте трохи теплої води. Зачекайте, поки суміш почне бродити. Залийте відро 20 літрами води і дайте йому знову постояти всю ніч. На наступний день відфільтруйте тверді компоненти тканиною, залийте відро ще водою і доведіть до кипіння. Дайте охолонути і додайте фунт коричневого цукру та два кубики дріжджів. Коли він з’явиться, додайте ще один літр пива Chibuku з магазину. Щоб перевірити, чи готова брага, ви запалюєте аркуш паперу і тримаєте його над відром: якщо полум'я згасне, пиво Умкомботі готове. Вітаємо та щасливого Різдва! (Йоганнес Дітеріх)
Таїланд: головне гостре
Для невеликої католицької громади в колишній столиці Таїланду Аютайї велика вечеря напередодні Різдва вже давно визначена, оскільки меню в 2016 році буде точно таким же, як і в попередні роки: Сом Тум (надзвичайно гострий зелений салат з папайї), Кай-ян (смажена курка) Mu Tod (смажена свинина) та Lab Moo (гостра свинина з фаршу).
На перший погляд меню здається досить довгим. Але кухня Таїланду характеризується безліччю невеликих порцій різних страв. Крім того, є ще одна риса характеру: велика вечеря в Таїланді після різдвяної меси напередодні Різдва відбувається не з родиною, а з усією католицькою громадою в Аютайі.
У королівстві Південно-Східної Азії майже всі католики знають один одного. Їх налічується близько 292 000 у всій країні (0,46 відсотка від загальної кількості населення в десяти єпархіях з 436 парафіями та 660 пасторами). Оскільки громади такі маленькі, гостей часто запрошують на різдвяну вечерю разом. Здебільшого це іноземці із заходу, які приїжджають на Різдвяну месу напередодні Різдва або випадково, або заплановано. «Ми приготуємо для них мангал, макарони та стейки, - каже 47-річний Тідарат в Аютаї, - просто їжу фаранг (їжу для іноземців). Тому що наші тайські страви дуже гострі з чилі ". Перевага: зважаючи на піт, спровокований спеціями, у Святвечір не буває меланхолії.
Сом Тум: 1 зелена папайя, 2 помідори, 50 г зміїних бобів, 2-3 червоних тайських чилі, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки соку лайма, 2 столові ложки несоленого арахісу, 2 столові ложки рибного соусу, 2 столові ложки сушених крабів, 1 столова ложка пальмового цукру.
Гай Ян: 3 курячі ніжки, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка свіжого, дрібно нарізаний імбир, 1 чайна ложка чорного перцю, крупно мелений, 1 маленький. Пучок коріандру з корінням, все дрібно нарізане, 1 ст ложка цукру, 2 ст ложки темного соєвого соусу, 2 ст ложки рослинного масла.
Moo Tod: близько 200 г фаршу зі свинини, 1 невеликий пучок коріандру, щіпка солі та перцю, молоко, рулети з фаршу, 1 яйце, сухарі, трохи борошна.
Laab Moo: 500 г фаршу зі свинини, 10 ст. Ложки соку лайма, 3 тайських цибулі-шалоту, 3 тайські весняні цибулі, 5 стебел свіжої м’яти, 2 стебла коріандру, 3 ст. Ложки рисової манки, 3 ст. Ложки рибного соусу, 1 ст. Ложка легкого соєвого соусу, 3 свіжих червоних тайських чилі, 1 Щіпка пальмового цукру або коричневого цукру. (Віллі Гермунд)
Мексика: тушонка в Мексиці
Якби ацтеки вже святкували Різдво, у них був би Ромерітос. Принаймні легенда говорить, що ця типова мексиканська різдвяна рагу була улюбленим святом у корінних жителів Мексики в цей час року. З одного боку, його легко приготувати, а з іншого - інгредієнти легко дістати. Ромерітос особливо популярний у столиці Мехіко.
Ромерітос - це зелені довгі овочі, схожі на розмарин, але не настільки сильні на смак. Це основа для цього рагу. Ромерито кип’ятять у гарячій воді протягом п’яти хвилин.
У той же час ви розігріваєте курячий бульйон разом із типовою мексиканською пастою для кротів (що складається з шоколаду та трав). Потім підніміть Ромерітос під бульйон/пасту і залийте свіжими креветками та подрібненим нопалом. Це плід з рослини кактуса. Це не на смак кожному, але це дуже типово - і мексиканці люблять своїх нопалесів. Картопля додається у міру того, як вас забирає настрій. А мигдаль та кунжут для округлення смаку. До рагу часто подають кукурудзяні коржі.
Ромерітос дуже популярний, оскільки, на відміну від індички "Паво", його швидко готують. А рагу зігріває вас у ті холодні грудневі дні, коли у високогір’ї стовпчик градусника може замерзнути вночі. Крім того, Ромерітоси дуже поживні, ацтеки навіть говорили, що вони мають цілющі властивості. (Клаус Ерінгфельд)