Що їдять діти; їдальня
Додати до вибраного
Щодня в їдальні обідають три мільйони дітей початкової школи. Сім із десяти * проводять там такий приємний час зі своїми друзями, що вони точно не хотіли б обідати деінде! Що вони там їдять? Крудіте, зелені овочі, молочні продукти іноді змушують батьків мріяти, коли вони знаходять меню, виставлене перед школою. Але як визначити, чи забезпечують їжу різноманітне споживання і в достатній кількості? З вересня 2011 року декрет повинен гарантувати їхню харчову якість. Їдальні зобов’язані забезпечити різноманітність страв (мінімум від чотирьох до п’яти страв, включаючи молочні продукти) та забезпечити достатнє споживання клітковини та заліза. Застосовуючи принципи балансу, визначені Національною програмою харчування у галузі охорони здоров’я (відомий PNNS), регламенти також визначають продукти, споживання яких потрібно заохочувати або, навпаки, обмежувати (прочитайте поле «Меню: що сказано в регламенті ? "). Мета: обмежте страви, які є занадто жирними і занадто солодкими. На папері все виглядає ідеально. Але як застосовуються норми у цій галузі ?
Меню ретельно вивчено
Опитування UFC Que Chooser, проведене в 439 початкових школах, показує, що харчовий баланс значно покращився з 2011 року. У 2013 році державні початкові школи отримали середню оцінку 15,2. Непогано ! Однак мінус: якщо їдальні здають іспит на найдешевші продукти (овочі, молочні продукти та крохмаль) з різними кольорами, багато людей все ще натрапляють на найдорожчу сировину (червоне м’ясо, рибу, сирі овочі та фрукти). Свіжі) замінено недорогими меленими продуктами. Іншими словами, ми все ще занадто часто знаходимо на тарілках більше м’яса чи рибних продуктів, ніж справжнє червоне м’ясо чи рибу! UFC Que Choisir також шкодує, що подані фрукти не завжди досягли потрібного ступеня зрілості.
Нарешті, в деяких їдальнях (найгірше оцінене опитуванням) маленьким школярам все ще пропонують занадто багато жирних і солодких продуктів, особливо жирних закусок (м’ясні нарізки), занадто багатих страв (на основі фаршу, панірованих чи смажених) та жирних десерти (випічка).
За столовими печами
Батьки, залучіться
Ви помічали, що меню не врівноважується? Попросіть мати можливість час від часу обідати в їдальні та брати участь у комісіях по меню. Якщо управлінням їдальнями керує зовнішній постачальник послуг, поцікавтесь, якими є технічні характеристики та хто контролює це внутрішньо. Ви хочете, щоб більше органічних та місцевих продуктів подавали дітям ?
Приєднуйтесь до руху повстанських їдалень: http: //www.unplusbio.org/bouge-ta-cantine * Réenchanter la cantine survey, Foundation Nestlé, 2016.
Меню: що сказано в правилах ?
З 20 прийомів їжі дітям потрібно подавати щонайменше 10 сирих овочів (морква) або фруктів (диня), але не більше 4 заквасок із високим вмістом жиру (нарізки з м’яса).
- Для основних страв: принаймні 4 м'ясних страви без м'ясного фаршу та 4 страви з риби, що містять принаймні 70% риби (тому панірують рибу, лазанью тощо), але не більше 4 смажених страв (кордон-блю), 2 страви жирних (тартіфлет) ) та 3 змішаних страви (піца).
- На гарнір: 10 варених овочів + 10 крохмалів або круп. Для молочних продуктів: 1 на день (12 сирів, багатих кальцієм + 6 молочних продуктів). Для десертів: принаймні 8 сирих фруктових десертів, але не більше 3 жирних десертів (тістечок) та 3 солодких десертів (компот, манна крупа).
Додаток, який спрощує життя
Більше часу не витрачали перед шкільними консультаційними меню чи нескінченними вечірніми питаннями до дітей («Що ви їли опівдні?»). У 2000 школах, які пропонують безкоштовний додаток, розроблений Еліором, світовим лідером у сфері громадського харчування, батьки можуть протягом наступних восьми тижнів переглядати меню зі свого смартфона чи планшета. Ще потужніше: піктограми дозволяють ідентифікувати походження продуктів, що подаються (органічне землеробство, місцеві продукти, маркування). Завдяки попередженню сім'ї отримують інформацію про заходи, які відбуваються у їдальні: день "Ароматизатори та відкриття", день боротьби з відходами тощо.