Що їдять мусульмани в місяць Рамадан

Рамадан - дев’ятий і найсвятіший місяць ісламського календаря, коли мусульмани у всьому світі поститься в світлий час доби. Протягом усього місяця Рамадан мусульмани повинні поститись щодня від сходу до заходу сонця. Пост складається з утримання від їжі, напоїв, куріння, статевих контактів та інших задоволень, а також від пліток або розпусних висловлювань. Це також один із п’яти стовпів ісламської віри, поряд із паломництвом до Мекки в Саудівській Аравії, молитвою (п’ять разів на день), сповіданням у монотеїстичній вірі та ритуальним даванням.

їдять

Наприкінці кожного дня, після заходу сонця, мусульмани переривають свій пост їжею, яка називається "Іфтар”, Зазвичай їх їдять із членами сім’ї або місцевою громадою в мечеті. Ще одна менша таблиця, відома як "Сухур”Споживається перед світанком. Оскільки ці страви повинні забезпечувати достатню кількість їжі протягом дня, більшість з них містять багато складних вуглеводів, які повільно виділяють енергію і мають низький вміст жиру та цукру, а в деяких районах уникають гострої їжі, наприклад, каррі.

Традиційне меню іфтар починається з фруктів, особливо фініків, які є прекрасними джерелами клітковини, цукру та повільних вуглеводів, а можуть продовжуватися соком, молоком та водою. Віра говорить, що пророк Мухаммед з’їв три фініки, коли перестав постити, разом з верблюжим молоком і водою. Але Іфтар, як правило, містить продукти всіх груп: фрукти та овочі, зернові, горіхи, квасоля, м’ясо та молочні продукти.

Однак харчування зазвичай змінюється залежно від місця. Мусульмани у всьому світі закінчують день їжею, для когось більш складною, а для інших більш стрункою. Наприклад, в тій самій країні, що і Індія, в Хайдарабаді популярний халім, але в штаті Керала або Тамілнаду віруючі зазвичай закінчують свій щоденний піст номбу кандзі, стравою, приготовленою з м’ясом, овочами та кашею.

Традиційні страви для іфтара, за країнами

  • Махші (Єгипет) - рис, фарширований баклажанами, перцем, помідорами та гарбузом;
  • Біріані (Індія) - змішане блюдо з рису, виготовлене зі спеціями, яйцем, м’ясом та овочами;
  • Табуле (Сирія) - рецепти з замоченим булгуром (злаковою їжею), петрушкою, м’ятою та помідорами;
  • Харіра (Марокко) - насичений коричневий суп з сочевиці, нуту, рису та шматочків м’яса;
  • Маклуба (Палестина) - м’ясо, рис та смажені овочі, поміщені в горщик, який потім перевертають догори дном;
  • Мансаф (Йорданія) - баранина, приготована в йогурті, подана до рису та прикрашена мигдалем та кедровими горішками.

В Афганістані їжа з іфтара, як правило, включає цибулю та м’ясне каррі на основі цибулі, шашлику та пулао (овочевий плов). У Пакистані та Бангладеш жалебі (борошняні кренделі, смажені та підсолоджені медом), халім, парати (бездріжджові палички з картоплею), м'ясне каррі, фруктові салати, шашлики, піяжу (цибульні котлети) та бегонія (баклажани) смажені) відомі.

Одне з найпопулярніших і складних страв іфтара - Haleem. Нижче наведено перелік інгредієнтів та способи його приготування!

Інгредієнти для Haleem

  • 2 кілограми баранини
  • 2 чайні ложки імбирної пасти
  • 5 столових ложок чорної сочевиці
  • 1 чайна ложка порошку червоного гострого перцю
  • 2 склянки кефіру
  • 1/2 склянки кеш'ю
  • 1/2 чайної ложки перцю
  • 1/2 склянки здорової олії, отриманої з вершкового масла
  • 1/2 склянки м’яти
  • 3 столові ложки розбитої жовтої сочевиці
  • 2 чайні ложки часникової пасти
  • 5 столових ложок нуту
  • 1/4 чайної ложки куркуми
  • 2 склянки битої пшениці
  • 2 цибулини
  • 1 чайна ложка порошкової суміші спецій для їх каррі (кориця, гвоздика, чорний перець, кмин тощо)
  • 1 паличка кориці
  • 1 пучок коріандру
  • 6 зелених гострих перців
  • 3 столові ложки подрібненого жовтого горошку

Підготовка Haleem

Щоб приготувати цей делікатес, промийте і замочіть поламану пшеницю на півгодини. Порізати кістку з баранини і видалити зайвий жир. Помістіть баранину в скороварку з приблизно склянкою води на середній вогонь. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки і відкладіть.

До баранини додайте 1/2 столової ложки пасти з імбиру та часнику, половину чайної ложки солі, порошок червоного гострого перцю, половину чайної ложки суміші порошку спецій каррі та щіпку порошку куркуми. Кип’ятіть суміш у скороварці 8-10 хвилин, потім кип’ятіть ще 15-20 хвилин. Подрібніть і відкладіть.

Подрібнену пшеницю разом із чорною сочевицею, половинками нуту, подрібненим жовтим горошком і сочевицею, столовою ложкою імбирно-часникової пасти, куркумою, 2-3 гострими перцями та горошком перцю відварити в 8-10 склянках води до готовності повністю і вода поглинається. Перемішуйте цю суміш кілька секунд.

Розігрійте на сковороді олію, додайте всі спеції, включаючи паличку кориці, варену і подрібнену баранину, гострий зелений перець, свіжий коріандр і соте 2-3 хвилини. Додайте йогурт і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Поставте три склянки води і все прокип’ятіть.

Отримані дві композиції (суміш битої пшениці та суміш баранини) добре гомогенізуються додаванням олії на основі масла. Варити на повільному вогні не менше півгодини. Блюдо подається гарячим, прикрасивши заздалегідь приготовленою смаженою цибулею, листям м’яти, кеш’ю, скибочками лимона та свіжим коріандром.

Менша їжа, відома як Сухур, простіша за Іфтар, але перед світанком вона повинна бути дуже поживною та здоровою. Він повинен забезпечувати достатньо енергії, щоб витримати довгі години голодування. Переважною є білкова їжа, включаючи яйця, м’ясо та молочні продукти. Також поширені продукти з високим вмістом клітковини, такі як повільно засвоюваний овес.

Традиційні страви для Suhoor

  • Яйця брик (Туніс) - ціле яйце у ​​трикутнику з листкового тіста, з цибулею, тунцем, гострим перцем Тунісу та рубаною петрушкою.
  • Рамадан Фуль (Єгипет) - традиційне рагу з квасолі Фава, приготовлене з оливковою олією, лимонним соком і часником.
  • Aloo ki Bhujia (Пакистан) - виготовляється з картоплі та спецій.

Оскільки Рамадан є місяцем посту, їжа цього періоду є важливою та правильно підібраною, щоб підтримати зусилля молитви та покаяння, які супроводжують цей місяць Рамадан.