Що їсти, якщо у вас непереносимість глютену
Діагноз непереносимості глютену спочатку є шоком для багатьох - адже хліб, макарони та макарони є невід’ємними частинами нашого щоденного меню. Ми пояснюємо, які типи непереносимості існують і які продукти ви все ще можете їсти, а які ні.
Існує дві дуже різні форми непереносимості злаків, що містять глютен. Хвороба безперечна і легко виявляється Целіакія. Це одне з аутоімунних захворювань. У Німеччині навколо 0,5 відсотка вплинуло на населення.
Але зараз є досить багато людей із скаргами, для яких тести на целіакію не дають результатів. Тим не менше, вони чутливі до адгезивного білкового глютену*. Тому ця форма називається a Чутливість до глютену. Однак це не може бути доведено лікарем, і це може бути визначено індивідуально за допомогою власних спроб виписки.
* Глютен - це назва білкової сполуки, що міститься в багатьох видах зерна. Це так званий “липкий білок”, речовина, яка надає хлібу, тістечкам та іншим макаронам консистенцію та гарантує, що вони не розвалюються.
Диференціація між целіакією та чутливістю до глютену
Целіакія - це непереносимість у класичному розумінні. При вживанні глютену спрацьовує реакція імунної системи, яка спричиняє Пошкоджує слизову кишечника і, таким чином, призводить до типових симптомів, таких як проблеми з травленням, роздутий і хворий живіт, втома і труднощі з концентрацією уваги. Єдиний варіант лікування - один постійна зміна раціону. Необхідно суворо уникати всіх продуктів, що містять глютен. Оскільки клейковина масово пошкоджує слизову оболонку кишечника і може призвести до того, що поживні речовини більше не можуть засвоюватися належним чином.
При чутливості до глютену виникають подібні симптоми, але слизова кишечника не пошкоджується. Також є Не потрібна абсолютна відмова для чутливості до глютену. Кількість клейковини, яка майже не переноситься, відрізняється від людини до людини і повинна бути перевірена кожною постраждалою людиною. При целіакії контакт зі слідами глютену також може мати негативні наслідки для здоров'я.
Які продукти містять глютен, слід уникати?
Якщо у вас целіакія, вам обов’язково слід уникати таких продуктів, що містять глютен:
- пшениця
- жито
- Пишеться
- ячмінь
- овес
- Еммер
- Ейнкорн
До речі, не всі з цих видів зерна містять однакову кількість клейковини; в ході індустріалізації сільського господарства і, зокрема, пшениці завдяки розведенню дедалі більшої частки глютену містять. З цієї причини люди з чутливістю до глютену також чутливі до зерна. Слід їсти продукти, що містять глютен, лише помірно і перевірити, скільки з них ви можете переносити, не відчуваючи жодних симптомів.
Всі вони походять із чистих зерен злаків вироблені продукти, такі як хліб, макарони, піца, манка або кус-кус. Це, звичайно, стосується і напоїв, таких як пиво.
Найпоширеніші види зерна містять глютен. (c) Björn Wylezich/fotolia
Приховані глютенові пастки
Для готової продукції та інших харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом, Завжди ретельно вивчав перелік інгредієнтів буде. Клейковина міститься в багатьох продуктах, навіть якщо спочатку про це не обов’язково підозрюють. Оскільки клейковина має властивості, якими промисловість може добре скористатися. Це здебільшого називається Ароматизатор і як сполучна наприклад, картопляні чіпси, наприклад, хрусткіші, якщо їх обсмалити трохи борошна перед смаженням і потримати деруни, якщо картопляну суміш змішати з борошном, краще разом.
Уважність стосується і смаженої їжі загалом. Зокрема, для всіх продуктів один і той же жир для смаження часто використовується для всіх продуктів. Навіть продукти, які насправді не містять глютену, можуть бути “заражені” таким чином.
Продукти, що не містять глютену: "Що я ще можу їсти?"
В даний час збільшується асортимент спеціальних продуктів без глютену, таких як макарони, хліб та печиво. Вони позначені а Ікона з колосом пшениці закреслена.
Проблема в тому, що це часто високооброблені харчові продукти до яких часто потрібно додавати цілий спектр добавок, щоб надати їм консистенцію, естетичність та смак. Те, що вони не містять глютену, не означає автоматично, що вони здорові. Крім того, люди люблять заробляти гроші на цих продуктах, і вони відповідно дорогі. Тому варто не переключати свій раціон виключно на «продукти, що замінюють».
Зараз існує безліч продуктів, що не замінюють глютену. (c) Й. Мюльбауер виключає./fotolia
Хороша новина полягає в тому, що існує досить багато альтернативних, корисних та смачних продуктів, які можуть Природно без глютену є.
У будь-якому випадку корисним принциповим правилом буде використання свіжих та необроблених продуктів, щоб уникнути так званих "прихованих пасток глютену". Тільки тут абсолютно ясно, що він містить.