Що ми будемо їсти в 2050 році
Недавня доповідь ФАО (органу ООН, відповідального за сільське господарство та продовольство) показує, що з огляду на зростаюче людське населення на планеті, а також підвищення рівня життя значної частини населення, виробництво їжі повинно вирости до 2050 року на 70%, щоб гідно нагодувати все людство понад 4 десятиліття.
У той же час неприємні новини про джерела їжі надходять з усіх боків: надмірний вилов призвів до зменшення запасів риби, вирощування овець та корів наповнює атмосферу величезною кількістю метану, парникового газу, який зігріває планету, опустелювання та зниження врожаю багатьох культур; м’ясо повно антибіотиків, гормонів та пестицидів ...
Зараз риба та червоне м’ясо широко вживаються у західному суспільстві, і, правда, мало хто з членів цього суспільства готовий відмовитися від них. На даний момент рибу, навіть якщо вона вже не є «їжею бідних», як її все ще вважали в нашій країні століття тому, все одно легко знайти; м'ясо - те саме.
Але все частіше ми чуємо, що риба як джерело їжі вже не те, що було раніше: рибалки виймають мережі все менше і менше навантажених, а виловлених екземплярів стає все менше. Деякі види настільки зменшили свою чисельність, що заговорили про заборону промислу в певних районах, щоб популяції могли відновитись. Але зміна середовища існування цих істот, а також зростаючий попит на ринку ставлять під сумнів успіх таких заходів захисту. Чи будуть люди знову їсти рибу в 2050 році? Як і який?
У 2008 р. Звіт Світового банку показав, що в 1992 р. Галузь морського рибальства виробляла близько 85 мільйонів тонн риби щороку; більш ніж через десять років, у 2004 році, кількість залишилася приблизно такою ж. Ефективність методів покращилась, але популяція риб різко скоротилася. У звіті зазначається, що більшість економічно цінних рибних запасів або експлуатуються до межі допоміжних можливостей, або вже надмірно експлуатуються (риболовля зі швидкістю, що перевищує таку, при якій риба може розмножуватися). Дивлячись на проблему з точки зору економічної ефективності сучасного рибальства, у звіті також забили тривогу: якщо поточний темп зменшення чисельності населення (внаслідок перелову та забруднення) буде збережений, тонус, код і, практично всі види риб, що експлуатуються в економічному плані, можуть вимерти до 2050 року!
Зникнення хижих риб, швидше за все, призведе до масового розповсюдження медуз. У деяких видів цієї групи безхребетних вже спостерігається популяційний вибух: медузи вражаюче завойовують світові моря.
Отже, вечеря в рибному ресторані через 40 років буде виглядати значно інакше, ніж зараз, з точки зору пропозиції. Зірками меню можуть бути медузи, можливо кальмари. На Заході кальмарів також їдять, медуз - не багато. Можливо, пора розпочати тренування, сказав дядько Рінгельхут.
У Південно-Східній Азії медузи є джерелом морепродуктів, як і будь-який інший. Існує також специфічна риболовецька галузь, а також компанії, які продають велику кількість медуз, як сушених, так і солених, а також ресторани, де подають страви з медуз - традиційні страви або інколи креативні гастрономічні нововведення.
В даний час близько 12 видів медуз виловлюють, торгують та споживають. Вид входить до загону Rhizostomae - медузи, які не мають щупалець на краю парасольки, а утворення, що називаються ротовими руками. Ці медузи, так би мовити, більш м’ясисті, і їхні токсини вважаються нешкідливими для людини, коли медуза готується.
Rhopilema esculentum - це вид, який традиційно споживається в Китаї, а інший вид, медуза (Stomolophus meleagris - фото вище), значно відстає, щоб задовольнити зростаючий попит. Медуза живе як в Атлантиці, так і в Тихому океані; Це рясний вид у прибережних водах сходу Сполучених Штатів, саме тому ряд американських рибалок та торговців думають значно розширити свою діяльність у Китаї. Але паралельно із пропозицією азіатських ринків, американці могли б відкрити для себе - можливо, скоріше з необхідності, якщо риба продовжуватиме зменшуватися - захоплення рагу з медузами. "М'ясо" регідратації медуз має невелику кількість (4-5%) білка і мало калорій, і колаген, що міститься в ньому, здається, має терапевтичний ефект; Крім усього іншого, тести на лабораторних тваринах показали, що цей колаген має протизапальну дію при артриті.
Таким чином, через кілька десятиліть список покупок, з яким ми вирушаємо до супермаркету, міг містити також трохи м’яса медуз, з якого, повернувшись додому, ми приготуємо смачну тарілку медуз. (Не хвилюйтеся, ви ще не скуштували. Можливо, це дуже добре, і ми навіть не знаємо про це. Але ми дізнаємось. Як у тому картопляному жарті: "Вам сподобається!")
У західному світі їдять багато м’яса. Багато. Звичайно, є люди, які є вегетаріанцями, але є набагато більше, хто вживає м’ясо важко. Деякі їдять м'ясо три рази на день при всіх трьох регулярних прийомах їжі протягом дня. Їжте шинку або інші сосиски на сніданок; в обід - м’ясний суп та стейк з гарніром, або сосиски, або страва з м’ясом та соусом (або шаорма, або гамбургер…); а ввечері вони виходять у місто, де їдять, як і всі, шніцель з картоплею фрі і п’ють пиво.
Не коментуючи наслідків впливу цієї надзвичайно м’ясоїдної дієти на здоров’я людини - це справа кожного - слід сказати, що цей величезний попит на м’ясо можна задовольнити лише вирощуванням колосальної кількості тварин.
Або ж тваринництво в масштабах, у яких це практикується сьогодні, є одним з найбільших джерел екологічних проблем. У 2006 р. Звіт Ініціативи з тваринництва, навколишнього середовища та розвитку показав, що сучасне тваринництво є головним фактором деградації навколишнього середовища у всьому світі, що суттєво сприяє забрудненню повітря та води, деградації грунтів та рослинності., кліматичні зміни та втрата біорізноманіття.
А в іншому звіті, підготовленому ФАО і опублікованому в тому ж році, оцінювались наслідки вирощування птахів, овець, корів, кіз та свиней, зазначаючи, що всі вони пов’язані з сильно вираженим негативним впливом на навколишнє середовище, що найбільше сприяє деградації навколишнього середовища. Сьогодні у світі вирощено 1,5 мільярда корів. Автори звіту дійшли висновку з тривожним висновком, що якщо не відбудуться суттєві зміни в способі вирощування тварин, то за сучасних стандартів ефективності збільшення виробництва для задоволення зростаючого попиту подвоїть і без того руйнівний вплив на природне середовище.
Наслідки дуже очевидні, наприклад, у Латинській Америці (де щороку очищаються величезні площі тропічних лісів, щоб звільнити місце для пасовищ та посівів), а також в інших країнах світу, в т.ч. високорозвинені.
Окрім рекомендацій щодо зменшення споживання м’яса, шукаються й інші рішення.
В Австралії власник вражаючого стада бл. 30 мільйонів голів великої рогатої худоби та приблизно 79 мільйонів овець, запропонована альтернатива, яка все ще мало експлуатується, але яка повільно прокладає свій шлях, - це заміна промислового виробництва яловичини на диве м’ясо, отримане від корінних тварин: кенгуру.
Незважаючи на те, що багато видів кенгуру охороняються законом, існує невелика кількість великих видів з великою чисельністю, на яких комерційно можуть полювати люди, уповноважені для цього.
З одного боку, критикується захисниками прав тварин, практика, з іншого боку, підтримується багатьма австралійськими спеціалістами - біологами та екологами. Вони стверджують, що екологічно вигідніше для виробництва м'яса забезпечуватись - наскільки це можливо - із стійких джерел, таких як корінна дика природа, ніж з інтенсивного розведення іноземних видів, таких як вівці та корови. Кенгуру їдять менше в порівнянні з домашніми травоїдними тваринами, стійкіші до посухи (тому не споживають сильних водних ресурсів) і не руйнують коріння місцевих рослин під час випасу.
Кенгуру традиційно був джерелом м’яса для австралійських аборигенів, оскільки вони оселилися на материку більше 40 000 років тому. І сьогодні більша частина населення Австралії могла б отримати користь від цієї їжі.
Точна кількість кенгуру в Австралії невідома - у 1999 р. Вона, за оцінками, становила від 35 до 50 мільйонів, - але їх достатньо, щоб задовольнити бажання багатьох австралійців та багато іншого. Щороку встановлюється, скільки екземплярів можна полювати (у 2002 р. Квота становила 3,5 млн.). У 2010 р. Австралія вже експортувала м'ясо кенгуру у понад 50 країн.
Згідно з дослідженнями, багате білком і мало жиру, м’ясо кенгуру вважається більш здоровою альтернативою яловичині тварин, вирощених у промисловій системі. Шматки м’яса кенгуру, фарш та ковбаски кенгуру (кенгу-банга) є у багатьох австралійських супермаркетах, і влада намагається збільшити популярність цієї їжі, хоча у 2008 році лише 14,5% австралійців заявили, що їли м’ясо кенгуру. принаймні чотири рази на рік.
Щоб заохотити людей думати більше про їжу, а не про тварин, ті, хто займається торгівлею м’ясом кенгуру, в 2005 році за допомогою організації «Міжнародний ресторанного господарства» продовольчого товариства розпочали конкурс на пошук «кулінарної» назви м’яса. англомовна модель, при якій їстівне м’ясо тварини часто називають словом, відмінним від самої тварини; наприклад, свинину називають свинею, а свинину - свининою).
Громадськість запропонувала багато пропозицій (понад 2700). серед яких: кангарлі, мару, кроу, мален, куджа, ружо, роовіанде, джурру, озру, марсу, кеп, кангасаурус, марсупан, м’ясо для стрибків; врешті-решт, переможцем стало австралус, запропоноване Стівеном Вестом, професором університету. Однак назва не стала вживатися, люди звикають до терміна "м'ясо кенгуру", назви, під яким їжа все ще продається.
Комахи - їжа (великого) майбутнього
Якщо для багатьох популяцій Азії, Африки та австралійських аборигенів комахи є важливим джерелом білка, то для нашого західного світу комахи є, якщо ми розглядаємо їх як можливу їжу, скоріше огида, в кращому випадку дивина.
Це культурне харчове табу, ніщо інше, і хоча ніхто не заперечує важливості цих табу (мало речей у цьому світі сильніше традицій та звичок у житті), умови завтрашнього світу можуть бути закликає нас переступити ці кулінарні заборони, успадковані від поколінь.
Тема була детально розглянута в іншій статті, тому я не буду зупинятися на ній; Я просто кажу, що їжа кількох десятиліть тому могла бути набагато іншою, ніж ми могли собі уявити. Непереборний темп змін, через які переживає світ - які ми переживаємо всі разом із планетою, на якій живемо, - вимагає дедалі інтенсивніших зусиль для адаптації (в основному, іншого аспекту еволюції людини) і від цієї програми еволюції це, швидше за все, буде частиною адаптації до нової дієти.
Багато похмуро передбачають, що ми будемо харчуватися генетично модифікованими організмами, синтетичним м’ясом або клонованими тваринами або навіть таблетками. Що ж, принаймні наведена вище інформація пропонує нову перспективу, по-своєму втішну: ми також будемо харчуватися «справжніми» тваринами з творіннями природи - лише вони будуть відрізнятися від тих, до яких ми звикли.