Що ми їмо - 7560 ° - журнал BayWa AG
розділити
Ви те, що їсте, популярний вислів. Наша їжа є частиною нашої культури, як і навряд чи щось інше. Як змінюється їжа в нашому суспільстві? Експерт з питань харчування проф. Гюнтер Гіршфельдер відповідає на питання про культурне значення нашого харчування.
Веганські ресторани, органічні продукти, сезонні та регіональні закупівлі продуктів - у Німеччині утверджується нова культура харчування?
Культури харчування динамічні, навряд чи бувають періоди затримки. Однак зараз ми переживаємо особливо швидкі зміни. Це стає зрозумілим, коли ми дивимося на останні десять років. І тенденції, які ми переживаємо сьогодні, через десять років можуть уже не існувати. Тому що ми залишили основні структури аналогового, індустріального та, швидше, національного суспільства 20 століття, і знаходимось на шляху до оцифрованого, глобального суспільства способу життя. Це працює принципово інакше. Це відображає не тільки нову культуру харчування, але й інший політичний та медіа-підхід до цієї теми. Набагато більше публічних розмов про їжу та пиття, але нерідкі випадки, коли люди, які їх обговорюють, ідентифікують себе. Тоді “правильна” дієта політизується, що має допомогти мінімізувати наслідки зміни клімату. Це виражається в таких твердженнях, як «Вживання авокадо краде воду людини в країнах, що розвиваються». Сюди також входить дискусія про веганські та орієнтовані на задоволення стилі харчування з ексклюзивними, «високоякісними» видами м’яса чи вина.
Чи відповідає ця дискусія тому, що їдять люди в цій країні у повсякденному житті?
Ні. Слід розрізняти дебати та повсякденний раціон людей. Реальність більше визначається рухливістю та браком часу під час їжі. Попри те, як ми маємо справу з харчуванням, насправді дуже змінилося: багато молодих людей мають дуже орієнтовану на тіло дієту і використовують їжу як засіб для укладання тіла та зміцнення здоров'я. Стале харчування також відіграє все більш важливу роль. Більшість споживачів приймають прагматичний середній курс, і їх можна класифікувати як флекситаристів.
Який вплив глобалізація впливає на харчування в Європі та світі?
Глобалізація дає нам доступ до багатьох речей поза нашим середовищем життя. Це не нове. Подумайте про старі колоніальні товари кави, чаю чи какао, які і сьогодні рекламуються з атрибутом екзотики. Те саме стосується фруктів. Манго та ананаси можна знайти у кожному супермаркеті. Яблука є цілий рік. Глобалізація змінює широку культуру харчування також у зручності та поза домом. У багатьох ресторанах є такі прізвиська, як "Азія" або "Техас Мексик". Але гостей більше не чекають оригінальні азіатські чи мексиканські страви, скоріше певний стиль оздоблення, гострий соус і, можливо, навіть енчилада. У цьому відношенні глобалізація розчиняє традиційні просторові відносини. Але є і зустрічний рух. Під час їжі багато споживачів знову замислюються про регіональне мислення та усвідомлюючи свій дім - звичайно, по-сучасному.
Наскільки важлива міграція для вас?
Тема харчування може бути цікавим показником того, чи вдається та наскільки мігранти інтегруються: У наших проектах ми часто бачимо, що наша власна їжа служить емоційним якорем у чужому середовищі. Кухня Центральної Європи в будь-якому випадку стане ще більш міжнародною, наприклад, завдяки арабській кухні. Тенденція, яка розпочалася з робочої сили, яка прибула до Німеччини з південної Європи з 1950-х років.
Давайте залишимося з історією: Які основні харчові тенденції вже існували і що ми можемо з них навчитися?
Найкраща довгострокова тенденція полягає в тому, що ми в основному подолали голод в індустріальних країнах. Постійно змінюються сфери харчування. У минулому лихо протягом довгого часу змушувало певні продукти. Починаючи з періоду неоліту і до XIX століття, злакова каша з компонентом тваринного жиру була основною їжею бідного населення Центральної та Північної Європи. Вони не могли віджати більше поживних речовин із часом дуже бідної землі. З іншого боку, раки, які зараз майже вимерли і вважаються делікатесом, служили внутрішньому населенню дешевими джерелами білка. Подібне було і з лососем. Сьогодні набагато більше людей можуть вирішити, яка корисна і смачна їжа доступна в їх середовищі. Розкіш!
Acai, насіння чіа або ягоди годжі - а як щодо тенденції суперпродуктів? Ці продукти насправді приносять користь здоров’ю?
Як і всі тенденції, суперпродукти спочатку є модою. Тут є багато часткових знань, але ця тема ще довгий час буде супроводжувати обговорення питань харчування та, можливо, навіть просувати її. Вирішальним фактором є бажання замінити необережну дієту інтелектуальною, оптимально підібраною для тіла. Це підвищення обізнаності є позитивним. Але ми повинні і будемо переосмислювати те, що ми визначаємо як суперпродукти. Справжній суперпродукт існує вже давно: стійкі та місцеві продукти, такі як квашена капуста, буряк або картопля. Для мене справжні суперпродукти - це також хороша оселедець Північного моря на органічному хлібі з непросіяного борошна.
В основному, не така їжа є нездоровою або здоровою як така. Молекула цукру - це не злочин! Це питання метаболізму, тобто біохімії та способу життя. Звичайно, є такі верстви населення, які їдять занадто багато нездорової, висококалорійної їжі та безалкогольних напоїв і тим самим завдають шкоди суспільству. Ті, хто важко працює фізично, засвоюватимуть їжу інакше, ніж той, хто сидить в офісі вісім годин на день.
Який вплив мають тенденції та культура харчування на сільське господарство?
Сільське господарство знаходиться в обмеженому положенні: воно має планувати на довгострокову перспективу, тоді як продовольчі тенденції, як правило, розвиваються в короткостроковій перспективі. Тим не менше, частини сільського господарства в дискусіях із ЗМІ вважають себе козлами відпущення: фермери несуть відповідальність за деякі скарги, нібито тому, що хочуть швидко заробити за рахунок екології. Але вони працюють на основі демократично узгоджених законів. Слід за цим стежити - навіть за такими обговорюваними темами, як гліфосат або тваринництво. Тому обговорення не слід проводити на спині фермерів, які мають важливе становище в суспільстві і чия робота завжди є покликанням. Вони вносять вагомий внесок у харчування населення і, як правило, намагаються діяти етично правильно з найкращим сумлінням та знаннями.
Багато тенденцій короткочасні. Або існує стійкий розвиток з точки зору харчування?
У Німеччині ми подолали низький рівень поганого харчування у 1980-х та 1990-х. Нова чутливість, яку я вже окреслив, дуже позитивна. Тому що це поступово відображається на якості їжі. Звернення уваги на якісну та якісну органічну продукцію прибуло в суспільство. Це не тільки підвищує якість життя та здоров’я, але й додає вартість. Високоякісна їжа коштує трохи дорожче, але вона виготовляється якісно, і завжди можна придбати кращі страви, наприклад, поблизу щотижневих ринків або на фудкортах.
Гюнтер Гіршфельдер
є професором порівняльної культурології в Університеті Регенсбурга та автором та редактором численних публікацій на тему "їжа". Нині його інтерес особливо стосується структур харчування під впливом прискорених соціальних та технологічних змін.
Newsmail
Підпишіться на нашу розсилку новин і ніколи нічого не пропустіть!
Дякуємо за підписку на розсилку. Будь ласка, перевірте свою поштову скриньку. Ви отримаєте електронне повідомлення, в якому зможете підтвердити свою реєстрацію.