Що ми їмо, якщо у нас непереносимість глютену; GoVeggie

Непереносимість глютену - це аутоімунне захворювання, спричинене споживанням злакових культур, симптоми яких виникають у людей, які вживали їжу, що містить глютен - тобто пшеничний білок, жито та ячмінь.

Телефонують дослідники непереносимість глютену як чутливість до нецеліакійної глютену . Реакція хворих на це захворювання не така, як у хворих на целіакію, хоча симптоми подібні. Легка непереносимість глютену може бути незручною, але симптоми тимчасові. Це не харчова алергія, і споживання глютену зазвичай не викликає неприємних ситуацій, за винятком людей, які також страждають на целіакію.

Клейковина - що це насправді і як вона може вплинути на вас

Клейковина - це складний білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та є загальним знаменником у більшості продуктів на основі злаків, що вживаються щодня. Він утворюється при термічній підготовці продуктів, що його містять. Більшість людей без проблем їдять продукти, що містять глютен. Однак у людей з генетичною схильністю глютен атакує їх імунну систему таким чином, що призводить до руйнування слизової оболонки кишечника. Це призводить до порушення всмоктування поживних речовин з їжі, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти.

Целіакія vs. гіперчутливість до глютену vs. алергія на глютен

З точки зору непереносимості глютену, з одного боку - це ті люди, які можуть їсти всі види макаронних виробів, хліба чи пива, не впливаючи на своє здоров'я; на іншому кінці - ті пацієнти, які страждають на целіакію, які не можуть переносити навіть невеликих кількостей клейковини, таких як скибочка хліба. У середній ділянці знаходяться випадки непереносимості глютену, що проявляються поганими або атиповими симптомами.

Інші люди не будуть терпіти глютен і будуть відчувати ті ж симптоми, що і люди з целіакією, але без специфічної імунної відповіді та без характерних для нього пошкоджень кишечника. Це називається чутливістю до целіакії. Нецеліакійна непереносимість глютену менш важка, ніж целіакія. Це не супроводжується ентеропатією та підвищеною проникністю слизової. Деякі люди можуть мати мінімальне пошкодження кишечника, симптоми зникнуть, якщо вони їдять дієту без глютену.

Целіакію не слід плутати з алергією на пшеницю або глютен, яка є набагато рідшою хворобою і включає різні імунні механізми.

Які симптоми може дати вам непереносимість глютену?

Непереносимість глютену вражає людей різного віку, але часто починається в дитинстві. Симптоми, характерні для целіакії, виникають в результаті пошкодження кишечника, спричиненого прийомом глютену. Він відрізняється від випадку до випадку, від м’яких симптомів, які часто залишаються непоміченими, до важких симптомів та ускладнень, які змінюють якість життя. Тими, що з’являються та зникають через певний інтервал часу, є:

Здуття живота, метеоризм, дискомфорт у животі, спричинені нетравленням їжі в тонкому кишечнику та товстій кишці (товста кишка).
Аномальний стілець, зазвичай діарея, водянистий, світлого кольору.
Втрата ваги, незважаючи на нормальний апетит, важливіша, особливо серед дітей, які з цієї причини можуть розвивати недоїдання/недоїдання з психосоматичною затримкою.
Втома та фізична астенія є наслідком поганого засвоєння поживних речовин з кишечника, особливо заліза, що може спричинити анемію (особливо у дорослих).
Блювота, яка виникає через певний інтервал після прийому глютену, частіше зустрічається у дітей.
Остеопороз може призвести до зменшення всмоктування кальцію в просвіті кишечника.
Жіноче безпліддя та аменорея, ситуація, яка вимагає міждисциплінарної консультації гастроентеролога - ендокринолога.
Статеве дозрівання часто запізнюється.
Порушення пам’яті, уваги та концентрації уваги, психічні розлади, такі як дратівливість у дітей та депресія у дорослих.

Також, у вас може бути целіакія без будь-яких симптомів . Крім того, якщо у когось із вашої родини діагностували цей стан, вам слід пройти обстеження, навіть якщо симптоми ще не проявилися. Діагноз підтверджується проведенням ендоскопії верхнього відділу травлення з біопсіями тонкої кишки.

Нелікована целіакія збільшує ризик розвитку певних видів раку. До ускладнень целіакії також належать виразки кишечника.

Джерел глютену слід уникати, якщо страждаєте на непереносимість глютену або целіакію

Клейковина міститься в основному в пшениці, манній крупі, ячмені, вівсі, житі, спелі, камуті, солоді, і тому слід уникати:

продукти, отримані із таких злаків, як пшениця, жито, висівки, булгур, ячмінь, овес; хліб, макарони, сухарики, печиво, тістечка тощо;
напої з ячменю та солоду, пиво та інші алкогольні напої;
деякі оброблені продукти: консервовані з супом та м’ясом, заправки для салатів, соєвий соус, суміші спецій, морозиво, шоколадні батончики, розчинна кава, кетчуп, гірчиця;
паніроване м’ясо;
крохмаль, штучні барвники та розпушувач;
лактози, що містять лактати. Пацієнти з нелікованою целіакією часто страждають непереносимістю лактози.

Тому добре читати етикетки продуктів, які ви маєте намір придбати. Виробники повинні надати інформацію про використовувані інгредієнти. Він також використовується як харчова добавка у вигляді ароматизаторів, як стабілізатор або загусник, завдяки чому багато інших продуктів можуть містити глютен. Клейковина може застосовуватися навіть у фармацевтичній або косметичній промисловості.

Яку дієту ви приймаєте при непереносимості глютену?

Стандартним методом лікування непереносимості глютену є повне уникнення глютену протягом усього життя. Суворе дотримання дієти дозволяє кишечнику заживати, що в кінцевому підсумку призводить до закінчення всіх симптомів. Пацієнтам потрібно знати продукти, що містять глютен, і навчитися їх приймати збалансоване харчування незважаючи на ці обмеження.

Безглютенова дієта вимагає великої обережності, оскільки навіть незначні кількості загрожують стану тонкої кишки. Вам доведеться відмовитися від багатьох продуктів, які ви зазвичай їсте. Тому важливо бути обережним, тому що кожного разу, коли ви відмовляєтесь від цілої категорії їжі, ви ризикуєте отримати харчові дефіцити. У продуктах, що не містять глютену, дуже мало вітаміну В, кальцію, заліза, цинку, магнію та клітковини.

У магазинах представлений широкий асортимент маркованих товарів «Без глютену», але рекомендується ознайомитися зі списком інгредієнтів навіть у їхньому випадку. Крім того, упаковані безглютенові продукти - не найкращий вибір, оскільки вони мають багато калорій та насичених жирів. Така дієта повинна грунтуватися натуральні продукти .

М'ясні вироби, риба, необроблені, заморожені чи ні, або консервовані, але без соусів;
Молочні продукти без лактози;
Яйця;
Фрукти та овочі свіжі, заморожені або консервовані, без соусів, фруктових соків, горіхів;
Зернові та псевдозернові культури: амарант, гречка, кукурудза, сочевиця, псиліум, лобода, рис, соя, тапіока, пшоно;
Хлібобулочні вироби кукурудзяне борошно, соєве борошно, сочевичне борошно, рисове борошно, гречане борошно, пшоняне борошно, амарантове борошно, каштанове борошно;
Макарони, локшина та локшина не містить глютену;
Томатна паста, тахіні, варення, мед, кленовий сироп, какао, всі види оцту без солоду, деякі заправки для салатів, кукурудзяні чіпси, попкорн, чай, кава, вино;
Кукурудзяний, картопляний або тапіоковий крохмаль.

Дієта без глютену повинна бути розроблена з урахуванням потреб організму і не викликати дефіциту мінералів та вітамінів. Необов’язково приймати таку дієту, якщо у вас немає непереносимості глютену; найкращий тест - відмовитися від глютену на 2-3 тижні, а потім знову ввести його у свій раціон. Якщо ви помітили будь-які зміни, проконсультуйтеся з лікарем і пройдіть тест на непереносимість.

З любові до життя

Органічні фрукти та овочі, органічні продукти, вегетаріанські альтернативи та ретельно підібрані здорові органічні продукти, виготовлені відповідальними людьми. Інформація про здоровий спосіб життя та багато любові!