Що ми їмо в коротких замиканнях Наука Просто
Блог від Editions Quae
Короткі харчові мережі стають все популярнішими серед споживачів, які тепер хочуть знати походження своєї продукції. Але що саме ми їмо, коли «їмо місцеві» ?
Що у вас у кошику ?
Часто виникає інше питання: чи здоровіші продукти, що продаються в коротких замиканнях? Перш за все, слід зазначити, що, всупереч поширеній думці, вони не обов’язково походять з органічного землеробства. Однак ці два шляхи підтримують досить тісні зв’язки: частка органічних фермерів значно перевищує середню серед тих, хто практикує прямі продажі, і навпаки. Крім того, не обов'язково дотримуючись технічних вимог щодо органічного землеробства та не платячи за сертифікацію, більшість виробників продають у коротке замикання дотримуватися певної ідеї своєї професії, далекої від інтенсивної моделі, заснованої на введенні хімічних речовин. У всякому разі, органічний чи ні, продукти, що продаються безпосередньо, мають незаперечну перевагу над тими, що зустрічаються в довгих ланцюгах: свіжість. Мало оброблені, часто зібрані напередодні або в день продажу, вони зберегли все своє харчові якості, зокрема вітаміни, які дуже швидко розкладаються під час зберігання, особливо на холоді. На відміну від них, нерідкі випадки, коли в супермаркетах можна знайти продукти, що зберігаються тиждень-два в холодній кімнаті.
Чи еквівалентні засоби контролю якості? ?
Короткі замикання - це не підпільний ринок. Незалежно від каналу розподілу, вся продана їжа підпорядковується однаковим стандартам, правилам та контролю. Це також починається з виробництва: фітосанітарний реєстр у вирощуванні рослин, план санітарного контролю в селекції, декларація до Департаментського управління захисту населення (колишнє ДДСВ) тощо.
Те саме стосується майстерні з обробки у господарстві (варення, нарізане м’ясо, сир тощо): нижче певної кількості та для прямої доставки споживачеві вони звільняються від схвалення здоров’я CE 1. Це звільнення не означає послаблення вимог з точки зору безпека здоров'я для споживача він просто враховує той факт, що невеликі розміри дозволяють опанувати гігієну, не обов'язково дотримуючись одних і тих самих процедур або використовуючи однакові людські ресурси. Не потрібно, щоб інженер з якості вев записи, наприклад ... Це особисте зобов’язання виробника, бажання визнати його ноу-хау безпосередньо зі споживачами та розвиток довготривалих стосунків, що змусить його поважати якісні процедури.
На момент продажу, незалежно від схеми або кількості, Головне управління з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством не надає жодних розподілів на маркуванні або інформації про товар.
1 Це схвалення є результатом застосування європейського регламенту 2006 року, відомого як "Пакет гігієни". Опис можна знайти, наприклад, за адресою http://agriculture.gouv.fr/un-agrement-sanitaire-quest-ce-que-cest.
Джерело: А якби ми їли місцеві? Патрік Філіпон, Юна Шифоло, Фредерік Гаманець (передмова Ніколаса Хуло), опублікована Éditions Quæ