Час на кухні ніколи не марнується (і рецепт торта Медовик); Кулінарний караул
Терпіння - це одна з чеснот, яку я справді ціную в людях, тому, хоч я і не народився з нею, я намагався практикувати її та культивувати, як міг. Я мав багато терпіння до себе у досягненні цієї мети, але, зрештою, я думаю, що мені це вдалося.
Але, мабуть, найважливішим інгредієнтом є час, коли ми говоримо про страви, які інакше «не виходять». Для застуди потрібні години кип’ятіння, потім холодні години, щоб «зловити», а також тістечка «Дипломат», торт випікається 5 годин, вино повинно «кипіти» місяцями до можна пити, тісто для пирога потрібно замішувати протягом декількох хвилин, а потім залишити підніматися на кілька годин, сушити пастрамі, кислі соління, ковбаси.
Категорія психосоціальна шлунково-кишкова терапія до якого я підходжу в проекті, розробленому Selgros Румунія, Selgros Caută Pasiunea, таким чином збагачується темами Час і Терпіння .
Інгредієнт делікт Медовик
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 80 г бджолиного меду;
- 500 г борошна;
- 1/2 упаковки розпушувача (5 г).
Для крему:
- 500 г ферментованих вершків;
- 400 мл збитих вершків 32% жиру, підсолоджені;
- чайна ложка ванільної есенції;
- 200 г смажених і мелених волоських горіхів.
Спосіб приготування:
У мисці, яку можна поставити на парову баню, змішайте яйця з цукром, обережно збийте віночком, а потім додайте масло, залишене при кімнатній температурі, і мед. Поставте миску на парову баню і обережно перемішуйте, поки масло, цукор і мед повністю не розплавляться. У деяких рецептах цю операцію рекомендується робити безпосередньо на вухо печі, але оскільки ми все ще говоримо про час, використовувати її максимально, тобто робити все з дічі.
Зніміть миску з пара і додайте розпушувач, потім, поступово, у невеликих кількостях, додайте борошно, постійно помішуючи, поки воно все не змішається і не утвориться тісто.
Тісто трохи вимісіть, встановивши потрібну консистенцію, і додайте трохи більше борошна, якщо воно занадто м’яке. Він повинен бути еластичним, м’яким, але не прилипати до рук.
Розкачати рулет з тіста, який розділений на 8. Якщо ми хочемо зробити торт на сковороді, ми можемо розділити його лише на 4. Цього разу я хотів зробити торт, тому розділив його на 8.
З кожного шматочка тіста формується кулька, і все це накривається, коли ми розкладаємо кожен лист, бо він застигає за короткий час.
Тонко розкладіть кожен аркуш у потрібній формі, коло для торта або прямокутник для торта, а потім обріжте краї прямо за допомогою тарілки, кришки або фігури. Решта краї збережуться, ми їх будемо спекти і подрібнити, щоб покрити пиріг волоським горіхом, змішаним з цією сухарями, тому що він краще прилягає до крему, ніж звичайний волоський горіх.
Кожен розстелений лист розколюється виделкою з місця на місце і випікається в розігрітій духовці до 180 градусів Цельсія близько 10 хвилин у моєму випадку - газовій духовці - або до зарум'янювання. Листи випікаються по одному, тоді як один випікається, а наступний розтягується. Я випікала по два у великому піддоні духовки на папері для випічки.
Коли всі аркуші будуть готові, ми можемо починати приготування крему.
Підсолоджений крем добре збивають, поки він не застигне.
Додайте чайну ложку ванільної есенції та невеликими порціями ферментований крем, обережно перемішуючи силіконовою лопаткою. Крем має дуже гарну консистенцію, він залишається твердим, якщо ми виберемо жирний крем.
Горіх трохи спекти і дрібно подрібнити. Він розділений на 8 приблизно рівних частин, як і крем. Я рекомендую зважувати якомога рівномірніше, зазначивши, що останньому шару потрібно більшу кількість, оскільки він також повинен покривати краї.
На дно тарілки, під першу стільницю, покладіть невелику кількість крему, щоб запобігти ковзанню листів. Розподіліть кількість пов’язаного з ним крему на кожен аркуш і посипте меленими волоськими горіхами. Повторюйте операцію до останнього аркуша. Хоча в деяких рецептах ви кладете на торт лише волоські горіхи або взагалі ні, я кладу їх на кожен аркуш, бо мені це дуже подобається.
Під стільницею кладемо шматочки паперу для випічки, щоб підтримувати чистотою тарілку, на якій будемо подавати торт. Вони будуть видалені в кінці.
Повторюйте операцію до останнього аркуша.
Обмотайте весь торт кремом, намагаючись заповнити порожні місця зовні, між стільницями.
Шматочки стиглих країв подрібнюють і змішують з рештою волоських горіхів.
Посипте волоську суміш сухарями зверху торта, і ми, з великим терпінням, зафіксуємо цю суміш шпателем по краях. Він впаде, знову зніміть його з плити і натискайте на крем, поки ми не покриємо його повністю. Також ми знімаємо шматочки паперу з плити, обережно видаляючи крихту.
Покладіть його на холод і почекайте ... почекайте ... почекайте ... скільки терпіння має кожен із них. Як я вже казав вам, стільниці прийнятно замочувати приблизно через 18 годин, але найкращим варіантом було замочування стільниці через 24 години в тій рідині, яка забезпечується лише вершками та сметаною.
Для прикрас я грав з трохи спаленого цукру.
Висновком цього допису буде те, що час є основним компонентом будь-чого якісного. Незалежно від того, чи важче це, чи простіше - це вирішувати нам - вирішувати нам.
(Ця стаття також була опублікована на веб-сайті Selgros Search for Passion)