Що ми їмо в Стамбулі I у Світі

Я зайшов так далеко Стамбул двічі. Вперше це місто зачарувало мене, і хоча я пробув більше тижня, я все ще відчував, що цього недостатньо. І щоразу, коли я думаю про це місто, я думаю про кухню і те, як її тут їдять. Традиційна їжа проста, але надзвичайно різноманітна ...шашлик, кофте, борек, відчував, пахлава, айран... Список можна продовжувати нескінченно довго, і спробувати їх усі може бути надзвичайно складно.

Стамбул - це надзвичайне місто, але це також місто смаку та запаху на передовій. Скрізь, у будь-який час, на кожному кроці з’їдається щось нове та привабливе, що з’являється на заваді. Тут смакові рецептори будуть розпещені в повній мірі.

Її можна з’їсти дуже легко з кількома фунтами та десятками фунтів, варіантів необмежено, і після стількох кулінарних вишукувань прогулянка містом довгою та широкою є найкращим варіантом, щоб застілля не залишило свого сліду на фігурі.

Мабуть, найвідоміша і найвідоміша страва донер-кебабул, подзвонив сюди шашлик. шашлик насправді саме вертикально смажене м’ясо на косі турки використовують у багатьох варіантах. Основним м’ясом є баранина, а також широко використовується курятина. Слід зазначити, що для баранини вони використовують переклад «м’ясо», тоді як курку називають «куркою». Часто можна використовувати комбінацію двох (змішати кебап).

Як я вже сказав шашлик він може приймати різні форми. Найпростішими варіантами, які можна подати будь-коли, на розі вулиці, є кебап, обмотаний тонким клеєм (лаваш), що має назву твердих тіл або лаваш фарширований кебапом. В обох випадках м’ясо є основною начинкою, його аромат робить соуси непотрібними.

шашлик але він також використовується для страв сам по собі, подається на тарілці навіть у ресторанах. У цьому випадку до м’яса може додаватися рис, картопля фрі, салат, жирний йогурт, запечений перець. КебапуЙого можна знайти скрізь у місті, у більшості пабів, ресторанів, ресторанів швидкого харчування, коли голод відчуває його присутність, на шляху буде безлад. Ще одним видом кебапу є Іскендер Кебапул родом з Бурси, його назва походить від винахідника Іскендера Ефенді, який жив тут наприкінці XIX ст. Цей вид кебапу, мабуть, перший вертикальний кебап, який з’явився. Шиш Кебапул насправді він складається з шампурів, поданих як інакше, як у клеї, або ... у супроводі клею на тарілці.

Разом з кебапом, kofte їх вони також знаходяться на великій висоті. Тефтелі по-румунськи дуже ароматні, зазвичай їх готують з баранини, іноді фарширують сиром і печуть більшу частину часу. У місті навіть є місця, які спеціалізуються на цій страві, але їх також можна знайти в багатьох ресторанах.

баклажани широко використовуються в турецькій кухні, як з кебапом, так і самостійно, традиційне блюдо на основі баклажанів Імам Байільді («Імам знепритомнів»), баклажани, фаршировані цибулею та помідорами, а назва походить від історії, що імам, скуштувавши цю страву, знепритомнів.

риба його також споживають у багатьох місцях міста, ресторани, що спеціалізуються на рибі, що несе це слово 'Балік'. Загалом, риба ніде не дешева, і одним із відомих місць для подачі риби є територія під мостом Галата. Тут ресторани вишикуються поруч один з одним, де страви переважно однакові, але ціни досить високі. Але переходячи по інший бік підніжжя мосту, через дорогу від Єгипетського базару, ситуація змінюється. Їх тут можна їсти бутерброди зі скумбрією, за ціною всього 5 фунтів. Рибу смажать і продають прямо з різнокольорових човнів і їдять за низькими столиками, поставленими прямо на тротуарі. Єдиний час доби, коли це місце не переповнене людьми, - це рано вранці, пізніше знайти місце досить складно, і ввечері область, здається, знаходиться в облозі.

Поруч з ним численні кіоски пропонують на продаж мариновані склянки можливо для того, щоб супроводжувати рибний бутерброд.

Стамбул це місто, де пошук готелю, який не пропонує сніданок, є найкращим варіантом. Повсюдно знаходяться численні кондитерські, дедалі більше спокусливих страв, а вуличні продавці з візками закликають подати відчував - турецький крендель з кунжутом. Додайте ще одну Айран, знаменитий тонкий і солоний йогурт, також продається абсолютно скрізь, і ранкова їжа вирішена.

Це смачна і поширена випічка Борек. І існує у декількох варіантах, наповнених сиром, часто сиром фета, фаршем, овочами. Найвідомішим є На Борегі, своєрідний пиріг з декількох шарів аркушів та сирної суміші. Сігара Борегі він має форму циліндра і може також мати начинку сир, але також картоплю, м’ясо або ковбаси. Ймовірно, існує понад 10 видів бореків, приготованих і представлених у різних формах.

Їжу можна брати де завгодно, місця для їжі можна знайти скрізь. У таких районах, як міст Галата, Султанахмет, Істікал Кадессі (вулиця, що спускається від площі Таксім до вежі Галата), Худавендігар Кадессі (вулиця, що спускається від Султанахмета до набережної Емінону), вхід на Гранд-базар вибудований поруч, щоб вибрати один - це виклик. Окрім ресторанів та терас, страви можна подавати у багатьох Локанта, своєрідне самообслуговування з різноманітною та якісною їжею та зручними цінами.

Поряд з цим у багатьох районах, особливо в тих, що відвідують туристи, багато продавців демонструють свої візки каштани і стиглої кукурудзи. В Емінону ввечері серед продавців кросівок, футболок та шкарпеток на таких маленьких кіосках готують справжні мангали, і багато музеїв демонструють свої снарядів морозиво подається на місці з лимоном. Все - немислимий мураха, і кожен щось їсть, за столом біля води або сидячи на сходах, що спускаються до порту.

Будь-яка їжа повинна закінчуватися чай (Cay). Як правило, споживають чорний чай або як простіший варіант яблучний чай, подається гарячим, у невеликих склянках та за бажанням підсолоджується кубічним цукром. Кава (кава) його також споживають, але набагато менше порівняно з чаєм, і в багатьох місцях пропонований варіант - це розчинний, який називається Nescafe і абсолютно непривабливий. Чай але воно має своє почесне місце, і його можна знайти поруч Айрана, абсолютно скрізь, навіть на поромах, що перетинають Босфор.

Для тих, хто віддає перевагу алкоголю, традиційному його ефесяни це найкращий варіант знову як сила ракі, готується з фруктів або за відомим рецептом на основі анісу, чимось схожим на узо греків.

А для тих, хто хоче чогось освіжаючого свіжі фруктові соки вони ідеальний вибір. Гранати, апельсини або різні суміші можна знайти в багатьох місцях, особливо поблизу вежі Галата або в районі базару.

Відвідування району Ортакьой (розташований біля основи Босфорського мосту, де місцеві жителі проводять вихідні) не може закінчитися без Кумпір (дуже велика картопля, запечена та наповнена чим завгодно замовник із безлічі начинок). Тут нумеровані кіоски шикуються поруч один з одним, усі продають одне і те ж, а продавці кричать у всі боки якомога голосніше, щоб залучити новачків до своїх товарів.

Також варто спробувати страви з інших регіонів Туреччини, особливо з регіону Анатолії. Тут я вартий згадки гозлеме, великі млинці, запечені на плиті, з різними начинками. Їх готують як на вулиці (так і в Ортакої, поруч з Кумпір), а також у багатьох ресторанах для туристів. Багато таких ресторанів можна знайти на Худавендігар Кадесі, що спускається від Султанахмета до Емінону, делікатеси готуються у вітрині на очах у всіх.

Ще одна страва з Анатолійського регіону Скусний Кебапул, її подача була справжнім видовищем: своєрідне рагу, приготоване і принесене до столу у вигляді глечика на вогні, кришка якого вирізається прямо за столом перед замовником і подається на тарілці. Глечик спеціально виготовлений зі знімною кришкою, щоб він не зламався і не міг бути використаний повторно, все спрямоване на презентацію, але зусилля варті того, щоб помилуватися.

Глава десерту - це ще одна історія для гурманів. Немає нікого, хто не чув і не скуштував турецької лайна чи баклави. лайно, також називається Турецька насолода або Турецька насолода, був винайдений кондитером із султанського двору і сьогодні він продається скрізь, у всіх можливих варіантах і з незліченними смаками. пахлава тепер він також має різні форми подання, більш сиропоподібні або сухі, з фісташками, волоськими або фундуком, круглий або трикутний квадрат.

Його можна знайти в будь-якій кондитерській, магазині чи на ринку фігня, пахлава, катаїф, упаковують у коробки різної ваги або продають за кілограм. Ціни високі, навіть дуже високі в туристичних районах. Найкращий варіант придбати їх - це маленькі та приховані магазини, на бічних вулицях або в менш туристичних районах, тому якщо ви випадково знайдете такий магазин, не соромтесь. Крім того, на Єгипетському базарі ви можете придбати, але не на базарі, а на вулиці праворуч від базару, де магазини пропонують гори лайна, цукати, фісташки, мигдаль та багато інших з цього асортименту. Ціни тут також не дуже низькі, але, безумовно, набагато кращі, ніж у красиво влаштованих магазинах у Султанахметі чи Беюглу.

Також з точки зору десерту багато кондитерів заманять вас тортами та величезними пирогами, а також різноманітними пудингами, і вони тут досить споживані.

Що треба спробувати Кунефе, спеціальний десерт, приготовлений з тонкої локшини (станом на Катаїф), сир моцарела або рікотта посередині, добре запечений і сироп і посипаний меленими фісташками. На жаль, його можна знайти не скрізь (місце, де я їв Кунефе це ресторан Semazen в Султанахметі).

Для тих, хто вважає за краще менше калорій, фрукти можна придбати у багатьох кіосках. Канталупа його можна купити на вулиці, розрізати і порціонувати, помістити в запіканку, готову до подачі.

ні морозиво його не слід ігнорувати, як звичайний, але особливо той еластичний. Цей тип морозива може розтягуватися до 60 см завдяки вмісту екстракту бульби дикої орхідеї, і його розміщення в конусі має форму невеликого інтерактивного шоу.

На даний момент я зупиняюся на цьому, але список, безумовно, набагато довший. Складність турецької кухні може зайняти сторінки, і відвідування міста на двох континентах - це справжній досвід сам по собі і, безумовно, вагомий привід повертатися знову і знову в це місто.

Чого не пропустити:

бутерброд зі скумбрією в Емінону
гранатовий сік, якщо ви прибуваєте до Стамбула восени або наприкінці літа
кунефе, для любителів солодощів
сніданок на терасі на даху
маленькі ресторани, менш туристичні, на шкоду великим та елегантним ресторанам
айран, у будь-який час доби
gozleme si kumpir в Ортакої
морозиво на Буюкаді, якщо ви туди потрапили - воно не еластичне, але смачне

Орієнтовні ціни:

бутерброд зі скумбрією в Емінону - 5 фунтів
донер-кебап на тарілці, шашлик, кофте - 12-15 фунтів, залежно від вмісту та місця розташування
іскерський кебап - 10-17 фунтів, залежно від виду м’яса та місця розташування
тверда - 5-8 фунтів, залежно від виду м’яса, що використовується
лаваш з лаваша - 3,5-6 фунтів, залежно від виду м’яса, що використовується
різні види риби - 17-25 фунтів і навіть більше
гозлеме - 5 фунтів на вулиці та в Ортакої, 8-11 фунтів у ресторанах
борек - 3,5-5 лір
порція баклави - 4-5 фунтів
кунефе - 7-8 лір
компір - 10 лір
Ефесне пиво - 7 фунтів, на терасі
айран - 1 фунт в магазині або 3-4 фунти на терасі
свіжі фруктові соки - 3-8 фунтів, залежно від фруктів і кількості
еластичне морозиво - 4-10 фунтів, залежно від кількості та площі
чай, вода - 1-2 кілограми
кава - 4-5 фунтів
симіт - 1 фунт
кукурудза - 1,5 фунтів