Що ми робимо з горошком? L Express Styles
Сочевиця, сушена квасоля, нут, горох. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про них: переваги, історія, збереження, споживання.
Протеїформи
Ці овочі мають особливість пропонувати до 4 різноманітних форм: пагони, гурманський горох, горох, який з’являється навесні, та сухий горох (так званий «розщеплений»), який доступний протягом усього року після перетворення рукою людини. Стільки ресурсів навколо одного і того ж сорту - Pisum sativum: напевно, інші овочі не зрівняються !
Поетичний
Чарівний і повний делікатесів горох був, за легендою, дуже популярним у Людовика XIV. У казці Андерсена принцеса підозрює наявність гороху під тонною матраців! Символічно, що вся горохова сім’я весело супроводжує весну.
Кучерявий
Рідкісні тут, але широко вживані в Азії, пагони гороху вважаються делікатесом - кухарі виграють як від смаку, так і від естетичної привабливості. Їх можна скуштувати на різних етапах - від плодоніжки 5 см (аромат свіжого горошку) до 15 см (смак шпинату та крес-салату). Їх можна впізнати за маленькими ніжними вусиками та листям, подібним до листя крес-салату.
Колекціонери прізвиськ
Сніговий горошок ще називають мангутацією, за логікою, оскільки овоч їдять цілим (стручок + мікро горох). Говорячі англійською мовою називають їх "сніжним горошком", оскільки їх збирають дуже рано, коли в садах ще іноді буває сніг. Зелений горошок - який не завжди настільки малий - також називають "городом" або "садом" - прізвиська явні, але насправді не відрізняються!
Для всіх бюджетів
Свіжий горох досить рідко зустрічається на полицях навіть у сезон і залишається досить дорогим. Оскільки більша частина врожаю витрачається на заморожування або консервування. У цих формах вони набагато доступніші, але їх смак докорінно змінюється (як і колір, консервований). Їх найбільше споживають у Франції в коробці - чудова класика колективного харчування !
По-дитячому
Обстріл гороху - веселе заняття. Залучіть своїх дітей, котрі відчують задоволення розірвати надутий стручок кінчиком нігтів і просунути палець у нього, щоб твердий і пухкий горох піднісся, поки вони не покотяться під столом. Зверніть увагу, що після обстрілу залишається менше половини початкової ваги (підрахуйте 1,5 кг свіжого гороху на 4 людини).
Просто добре
Сніговий горошок та зелений горошок готують із 3 рази нічого. "Французький" рецепт найкласичніший: у запіканці, з дитячою цибулею та листям салату з пашотом. Приготування їжі, як правило, робить їх солодшими і має бути дуже коротким, щоб зберегти смак, колір і хрусткість. Готується на пару, бланширований або тушкований у воку, відраховуйте загалом 6 хв для снігу та 10 хв для гороху.
Праймери
Крутоїдні, радуйся! Можна поласувати сирим сніжним горошком (невеликим за розміром), оскільки він має менше крохмалю та солодший смак, ніж горох. Але також скуштуйте останнє просто зі своєї стручки: справжнє задоволення !
Поживна
Якщо сніговий горошок є частиною зелених овочів, горох належить до бобових, ці напівгородні/напівкрохмалисті овочі, повні білка. Багатший вуглеводами та більше енергії, ніж інші овочі (близько 70 ккал/100 г), горох, тим не менше, має помірний глікемічний індекс і багатий вітамінами (В і С) і клітковиною.
Матовий або сушений
Горох схильний до заморожування, оскільки він дуже швидко втрачає свої органолептичні якості після збору врожаю (цукор, що в ньому міститься, перетворюється на крохмаль). Заморожені сорти менші і менш хрусткі, ніж свіжі.
Щоб отримати сухий горох (великим виробником якого є Франція), гороху дозволяється рости до повного дозрівання, перш ніж його збирати та сушити. Жовті або зелені, вони продаються цілими або частіше розколотими: це знаменитий розколений горох. Ідеально підходить в пюре або супі, як у знаменитому супі Сен-Жермен, прикрашений сухариками та дрібним беконом.