Що ми замінюємо м’ясними білками Корисні альтернативи - Ваша аптека; Фармація Та
Хоча сучасне харчування вже давно все виправило, багато хто продовжує вважати м’ясо найкращим і найчистішим джерелом білка. Тільки з м’яса, як кажуть, ви отримуєте білок, лише тут ви знайдете повноцінний білок, який може підтримувати вашу фізичну форму, повну енергії.
Такі забобони є не лише помилковими, але й шкідливими, особливо в наш час, коли наука показує, що вживання м’яса може мати незліченну кількість шкідливих наслідків. Цінність м’ясних білків хороша, але вона дорівнює вартості молока або сої і нижча, ніж у яєць. Більш того, відсоток м’ясного білка часто нижчий, ніж у сирі.
Білки, основа харчування
Коли ми говоримо, що їжа є хорошим джерелом білка, ми повинні враховувати кілька елементів. Найголовнішим є наявність усіх незамінних амінокислот. Вони, за рідкісними винятками (зеїн, желатин), містяться в білках усіх продуктів харчування, навіть у білках картоплі або гречки.
Потім настає ступінь засвоєння цих білків, тобто як наш травний тракт може розщеплювати білки на амінокислоти. Провідними місцями тут є молочні продукти та яйця. Далі слід, звичайно, здатність організму використовувати ці білкові амінокислоти для побудови власних структур або для зростання, або для відновлення зносу. Знову ж таки, яєчні білки - переможці.
Не останнє значення має кількість білка в ста грамах їжі, і на перше місце виходять сири (приблизно 30 г/100 г для висушених визрілих сирів), соя (з понад 30 г/100 зерен). і, звичайно, білкові ізоляти (сироватка, соя, горох тощо).
Джерела білка
Отже, якщо ви голодуєте або дотримуєтесь м’ясної дієти, у вас точно не залишиться білка. Якщо ви вегетаріанець, тож ви просто відмовились від м’яса, ви можете легко покластися на молочні продукти та яйця. Молоко містить близько 3,5% білка, і це значення не сильно змінюється, незалежно від тварини, від якої походить молоко, або від обробки, якій було піддане молоко.
Стільки ж міститься в кислих молочних продуктах, будь то збите молоко, йогурт, сана або кефір. Деякі йогурти містять ще більше білка, оскільки вони добре стікають, багато сироватки видаляється (так званий грецький йогурт). Але сири б'ють будь-який рекорд, особливо якщо їх залишити добре висохнути.
Яйце, найефективніше джерело білка
Яйця мають найбільш збалансований і ефективний білок з усіх продуктів харчування людини. Щоб отримати це максимальне значення, змішайте яєчний білок з жовтком. Загалом у них 13% високоцінних білків. Багато спортсменів їдять лише білки яєць, щоб не споживати надлишкових калорій і холестерину (весь жир в яйці концентрується в жовтку). Але це не означає, що білок жовтка поступається. Адже він харчується майбутнім пташеням.
Порада спеціаліста
Якщо ви вирішили повністю відмовитися від їжі тваринного походження, не бійтеся, що у вас закінчиться білок. Найкращими джерелами є сушені бобові (сочевиця, квасоля, сушений горох, нут). До них додаються цінні соєві продукти. Чи знали ви, що соєве «молоко» має таку ж кількість білка, як і коров’яче? Тофу став дедалі популярнішим у нашій країні.
Нарешті, злаки також приносять багато білка, і їх якість особлива, особливо у так званих псевдозернових, таких як лобода. У наш час люди споживають набагато більше білка. Про це написані наукові книги, але деякі продовжують переживати, що вони можуть недоїдати. Ми запевняємо вас, що це неправда.