Що ми збираємось прийняти в їжу в 2050 році La Cantine de Mumbly La Cantine de Mumbly
Яка революція назріває на наших тарілках? Чи замінять капсули традиційний салат із стейків-фритів? Далеко від кліше, Інсерм викладає тенденції на найближчі 50 років проти безпрецедентної "продовольчої кризи" ...
Згідно з щорічним звітом Inserm у випуску від березня 2020 р., Харчування є вирішальним для нашого століття. Насправді, з одного боку, на думку Матільди Тув'є - епідеміолога та директора Ерена - наші харчові системи в даний час не дуже ефективні. Занадто солодкий, занадто солоний, занадто багатий насиченими жирами, ... Ці шкідливі харчові звички є основою пандемії ожиріння та недоїдання. ООН навіть говорить про майже 50% населення, яке недоїдає. З іншого боку, в умовах зміни клімату вплив харчових продуктів на навколишнє середовище сильно важить. Причини різні: надмірне споживання природних ресурсів, втрата води, вирубка лісів та забруднення всіх видів завершують і без того темну картину.
Ми знаходимось на порозі 5-го харчового переходу, який розпочався на початку 2000-х років із занепокоєнням населення краще харчуватися та берегти навколишнє середовище. За словами нашого експерта, ми мусимо: "Щоб зберегти здоров’я населення та уникнути відмови від захисту нашої планети чи годування кожного, у нас не буде вибору: нам доведеться змінити методи виробництва та звички. Їжа". За даними ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, отже, тенденція буде спрямована на стійке харчування. Звичайно, зміни на пластині набувають форми. Однак це не обов'язково те, що ми очікуємо !
Зупиніть кліше: суперпродукти - це не майбутнє
Гарні новини ! Суперпродукти та капсули не будуть майбутнім кулінарії. Чому так ? Оскільки їжа - це перш за все питання культури, смаків та соціальних практик, і вона повинна залишатися задоволенням. Як радить в даний час медична професія, необхідно урізноманітнити свій раціон, зберігаючи його збалансованим, щоб не лише задовольнити ваші потреби, а й зменшити інтегральну концентрацію забруднюючих речовин. Таблетки "їжа" досить, щоб залишити нас голодними ... і візуально, і зі смаком, а отже, не завтра напередодні вона буде поставлена на престолі посередині нашої тарілки.
Орієнтація на рослини
Це нічого нового, ми споживаємо недостатньо рослин. Надалі все-таки рекомендується їсти 5 фруктів та овочів на день. Однак ми також пропонуємо включити в свій раціон бобові, зернові та несолоні горіхи. Вони багаті клітковиною сприяють транзиту та контролюють рівень холестерину для запобігання діабету та серцевим захворюванням. На додаток до цих переваг, деякі дослідження показують, що вони також корисні для боротьби з тривогою та депресією.
"Органічний" та "місцевий" бум
Для протидії глобальному потеплінню необхідно сприяти місцевому та сезонному виробництву. Таким чином, це, зокрема, дозволить уникнути несезонних тепличних культур та забруднення, спричинених транспортом.
Крім того, сприяння органічним речовинам було б гарантією “непестицидів” та опосередковано допомагало б піклуватися про планету та наше тіло. Але чи справді можливо 100% органічне? Згідно з дослідженням Ерена, ця гіпотеза можлива, якщо виконуються дві умови: перша - обмежити харчові відходи, 30% виробленої їжі; другий - обмежити використання продуктів тваринного походження, щоб зменшити конкуренцію між виробництвом людей та тварин.
Кінець жирної та ультра обробленої їжі
З 2016 року уряд Франції запровадив нутрі-бал, систему маркування поживних речовин на 5 рівнях від А до D: літеру А, що позначає найздоровішу їжу, включаючи, зокрема, овочі та натуральний йогурт, та найменш збалансовану літеру D, беручи до уваги до “шкідливої їжі” та переважно продуктів переробки. Ця система була прийнята іншими урядами, включаючи Бельгію. Тому в майбутньому продукцію з оцінками "D" та "E" слід заборонити, оскільки вона матиме негативний вплив на наше довгострокове здоров'я, зокрема, збільшуючи ризик раку, серцево-судинних захворювань, ожиріння та смертності. Тому в майбутньому слід уникати їжі типу "D" та "E", яка є найменш корисною.
Прощання з м’ясом? Не так скоро ...
Надмірно споживане (більше 500 г на тиждень) червоне м’ясо, таке як яловичина чи конячка, сприятиме розвитку діабету та серцево-судинних захворювань, оскільки воно містить багато «поганих жирів», які називаються насиченими жирними кислотами. Це може призвести до серцево-судинних захворювань. Однак, далеко не забороняючи його на наших тарілках, ми рекомендуємо приймати гнучку дієту: переважно рослинні білки, що вживають м’ясо приблизно раз на тиждень. Отже, 100% веганський світ далеко.
Переглянуто пробіотики
На ринку можуть з’являтися нові пробіотики, такі як Амеб. Включені в йогурти або каші, вони виявляються чудовими для здоров’я. Бренди особливо зіграли на цій моді, наприклад, марка йогурту Activia, що містить активні речовини Bifidus regularis, свого роду пробіотики.
Однак, за словами Маттео Серіно, дослідника lnserm при IRSD в Тулузі, тенденція до продуктів на основі пробіотиків та пребіотиків не набуватиме широкого поширення. Дійсно, це залишиться зарезервованим для людей, чия мікробіота була змінена: кожна людина має власну мікробіоти.
Нова їжа, контрастний прорив
Нові продукти, або «нові продукти» у французькій версії, такі як мікроводорості або комахи, які часто хвалять ЗМІ, здається, є однією з найсильніших тенденцій, що настануть.
Багаті білком, вони мають значення, близьке до значення м’яса. Крім того, їх розведення менш забруднює око, ніж традиційне розведення великої рогатої худоби: за даними FAO - Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН - 1 кг комах виділяє в 100 разів менше парникових газів, ніж 1 кг свинини. Водорості, такі як спіруліна, навпаки, також багаті білком.
Тим не менш, здається малоймовірним, що ця тенденція закріпиться в наших менталітетах. Це можна пояснити кількома причинами. В даний час заборонені до вживання, вони повинні бути оцінені EFSA - Європейським органом з безпеки харчових продуктів. Наші кулінарні практики далеко не сумісні з опаришами та іншою зеленню ... навіть оброблені на даний момент.
Що стосується м’яса in vitro? Ще більш малоймовірно, що це проб’є наші тарілки. Насправді, починаючи з 2013 року, коли перший стейк був створений в лабораторії, населення насторожено ставиться до інновацій такого роду. Вони побоюються ризиків для свого здоров'я. Тому він був би ще більше відкинутий, ніж комахи, які вважали їх природними !
Очевидно, що тарілка 2050 року мало що змінюється у порівнянні з 2020 роком. Вона призначена бути трохи екологічнішою та збалансованою: більше рослин та корисних продуктів для здоров’я, уникаючи при цьому відходів та несвоєчасного споживання м’яса та продуктів переробки. Вона майже викликає у вас бажання. Щоб побачити, чи через 30 років наше піднебіння теж буде такої думки !