Що мінливий стан яєць говорить нам про харчування, харчові тенденції та
Новини | 9 жовтня 2020 9 жовтня 2020 | Здоров'я
Що таке яйце П’ять грамів жиру, трохи насиченого і трохи більше мононенасиченого; тип жиру, що міститься в оливковій олії. Хороша кількість холестерину. Хороше джерело вітаміну D і вітаміну B12. Близько 25% добового споживання селену, що використовується організмом для побудови антиоксидантного захисту. Крім того, у великому яйці міститься 25 г білка, що важливо для нарощування м’язів.
Читаючи все це, ви можете собі уявити, що яйця стануть явним кандидатом на статус суперпродуктів, поряд з листяною капустою, авокадо та асаї.
"Суперпродуктів не існує, але якби такі яйця були б хорошим кандидатом", - говорить Ян Марбер, дієтолог та редактор охорони здоров'я, коли ми обговорюємо напередодні святкування Всесвітнього дня продовольства. Яйце сьогодні. "Це цікава їжа, тому що вони приходять у своїй маленькій упаковці. Вони універсальні та старомодні. З яйцями можна робити стільки речей.
І все ж при всіх своїх достоїнствах щастя скромного яйця ніколи не було цілком зрозумілим. У 1950-х роках гасло `` працювати на яйці '' зробило яйце улюбленим сніданком, припускаючи, що це найкращий спосіб розпочати робочий день.
Через кілька десятиліть дієтологи почали розуміти роль холестерину в нашому харчуванні, і яйця демонізували ("несправедливо, тому що насправді людський організм виробляє весь необхідний холестерин, і якщо ми їмо продукти, що містять його. Холестерин, ми просто менше вживайте ", - говорить Марбер.) У 1970-х роках вони знову стали лютими завдяки оригінальній дієті Аткінса, перш ніж молода міністр охорони здоров'я Едвіна Каррі заявила, що всі яйця містять сальмонелу, і їх популярність впала зі скелі.
Поверніться на користь
Яйця пережили черговий випадковий перелом на початку 2000-х років завдяки відродженню дієти Аткінса, і з того часу вони сиділи досить добре.
"Яйця - чудовий приклад того, як їжа надходить і виходить з моди з найнесподіваніших причин", - говорить Марбер. "Так само, як модельєри повинні демонструвати нові та різні речі, ви можете рекламувати їжу, щоб вона виглядала модною". Марбер посилається на сік ноні, який широко продавався як здорове харчування та пов’язувався з різними твердженнями щодо лікування хвороби, жодне з яких ніколи не було доведено. «Сік Ноні, на мій погляд, був першим суперпродуктом, - каже він. "Це був PR і проданий на біс, і сік ноні мав цей офіс у Лондоні, оскільки він був настільки успішним; але де це зараз?
Зрештою, каже Марбер, все, що потрібно для того, щоб їжа стала "суперпродуктом", це те, що вона в ідеалі повинна надходити з екзотичного місця, за нею повинна бути цікава історія ("Використовується корінними амазонками сотні років або що завгодно") і хороша команда маркетингу.
Але чи швидкоплинна природа суперпродуктів та випробування та труднощі, з якими стикаються яйця, доводять, що багато з того, що, на нашу думку, ми знаємо про харчові переваги певних продуктів, є, врешті-решт, маркетинговим розкрутком і абсолютно не пов'язаним між собою? Зрештою, якщо яйця можуть бути корисними для нас одну хвилину, а демонізувати другу, що це говорить про науку про харчування? Чи може це означати, що одного разу нам скажуть, що фрукти та овочі вбивають нас?
"Це малоймовірно, але я думаю, що кожне покоління перебуває на передовій технологій", - сміється Марбер. «Харчування - це наука, яка постійно змінюється. Коли речі дозрівають, їжа розглядається у більш широкому контексті, коли ми відкриваємо для себе більше. Ще в ті часи, коли людей попереджали про яйця, це було цілком розумно: ви підвищували рівень холестерину, і в яйцях є холестерин, тому не їжте їх, це має сенс. Тепер ми знаємо більше про те, як організм природним чином регулює холестерин; насправді вам потрібна клітковина, щоб вивести надлишок холестерину з кишечника. "
Тож щодо яєць справедливо сказати, що, принаймні на даний момент, не потрібно відчувати провину щодо їх впливу на ваше здоров’я.