Що містить ложка крему

Опубліковано 30.04.2012, оновлено 13.10.2020

ложка

Ви справді знаєте, що приносить крем до ваших страв ?

Виготовлений з молока крем-кремовий крем залишається одним із основних елементів французької кухні. Але чи справді ви знаєте, що додаєте у свої страви та своє тіло, коли додаєте ложку вершків у свій суп? ?

Природно

Для приготування вершків потрібно лише центрифугувати молоко - тобто змішувати його в сепараторі вершків - щоб відокремити молочний жир від води. Потім крем накопичується в центрі чаші і містить щонайменше 30% жиру.
Якщо залишити його таким, яке воно є, воно залишається рідким: ось крем для збивання або рідкий крем, який також називають рідким кремом. Якщо ми прищепимо його ферментами, які додадуть йому смачної кислотності і зроблять густішим, ось жирні вершки.

Вершки

Крем може бути сирим (споживати протягом 7 днів), пастеризованим (зберігати протягом 30 днів) або UHT (зберігати протягом 4 місяців при кімнатній температурі): будьте обережні, цей тривалий крем не можна назвати «свіжим».
Нарешті, якщо крем-крем містить щонайменше 30% жиру, він може містити до 40% (наприклад, крем-крем Isigny, який має AOC). Коли він містить від 12 до 20% жиру, його називають «легким кремом». Нижче цього рівня продукт більше не можна називати «свіжим вершком».

Найменш жиру з усіх жирів

Багаті водою вершки справді є найменш жирними та найменш калорійними з усіх жирних речовин: у 2-3 рази менше жиру, ніж олія чи масло.

Якщо ви не можете використовувати його для побуріння, він має безліч застосувань! Незамінний для збитих вершків, він надає смак і м’якість супу, гарячому чи холодному, будь то у формі густого вершків, доданих від вогню, або більш шикарних у солоних збитих вершках. Змішаний з гірчицею або зеленню, він приготує смачний тост ... самостійно, в бутерброді або в обгортанні. Він також може замінити бешамель, як у лазаньї.

У коктейлях це приносить новизну, тоді як у бланкеті та соусах воно є важливим та історичним: безумовно, воно вміє робити все. !