Що нового та корисного у грушах; nz

Що нового та корисного щодо груш

Ця графіка графічно детально описує DV%, який порція груш забезпечує для кожного з поживних речовин, для яких вона є хорошим, дуже хорошим або чудовим джерелом згідно з нашою системою оцінки харчових продуктів. Додаткову інформацію про кількість цих поживних речовин, що забезпечується грушами, можна знайти в їжі Діаграма системи рейтингів. Посилання, яке спрямовує вас на поглиблений харчовий профіль для груш, з інформацією про 80 поживних речовин, можна знайти в таблиці системи рейтингу харчування.

Користь для здоров'я

Антиоксидантна та протизапальна підтримка

Хоча груші не є рідкісним джерелом звичайних антиоксидантів або протизапальних поживних речовин (таких як вітамін Е або омега-3 жирні кислоти), категорія фітонутрієнтів виділяється саме цим фруктом. Наприклад, у Балтиморському поздовжньому дослідженні старіння (1638 учасників, середній віковий вік 62-69 років) поєднання яблук/груш було вибрано як друге найвище джерело флавонолів серед усіх фруктів та овочів - частково завдяки насиченості груш епікатехіном. Середнє споживання флавонолу в дослідженні становило близько 14 міліграмів на день, і одна груша може забезпечити приблизно половину цієї кількості сама. Список фітонутрієнтів, знайдених у грушах, представляв особливий інтерес для дослідників, а нижче наведений перелік узагальнює їх висновки щодо важливих фітохімікатів з цього фрукта.

Гідроксибензойні кислоти

Гідроксикоричні кислоти

Гідроксихінони

Флаваноли, також відомі як флаван-3-оли

Флавоноли

Антоціани (у червоношкірих сортів, включаючи Червоний Анжу, Червоний Бартлетт, Коміс, Секкель та Старкримсон)

Каротиноїди

Було показано, що практично всі ці фітонутрієнти надають антиоксиданти, а також протизапальну дію. Як результат, споживання груш в даний час пов’язане зі зниженням ризику кількох поширених хронічних захворювань, які починаються з хронічного запалення та надмірного окисного стресу. До цих захворювань належать хвороби серця та діабет 2 типу.

Зниження ризику діабету 2 типу та серцевих захворювань

Знижує ризик розвитку раку

Користь для здоров’я грушевої клітковини також поширюється на область ризику раку: Грушева клітковина зв’язується не тільки з жовчними кислотами в цілому, але і з особливою групою жовчних кислот, званих вторинними жовчними кислотами. Надмірна кількість вторинних жовчних кислот у кишечнику може збільшити ризик розвитку раку товстої кишки (а також інших проблем товстої кишки). Зв’язуючись із вторинними жовчними кислотами, волокна груші можуть допомогти зменшити їх концентрацію в кишечнику та знизити ризик розвитку раку. У випадку раку шлунка (рак шлунка) також було доведено, що споживання груш знижує ризик раку. Тут основна увага приділяється не грушевій клітковині, а рослинним інгредієнтам груші, особливо коричній кислоті (включаючи кумарову кислоту, ферулову кислоту та 5-кофеоїлхінову кислоту). В недавньому дослідженні, проведеному в Мехіко, знадобилося близько 2 загальних порцій фруктів на день і 4 щоденних овочевих порцій, щоб досягти зниження ризику раку шлунка. Груші та манго були одними з основних продуктів харчування, визначених для забезпечення коричними кислотами в дослідженні.

Рак стравоходу (особливо плоскоклітинний рак стравоходу або ESCC) є третім видом раку, при якому споживання груш знижує ризик. У дуже великому дослідженні, проведеному Національним інститутом охорони здоров’я та Американською асоціацією пенсіонерів (з 490 802 учасниками), було встановлено, що груші є ключовою їжею, пов’язаною зі зниженим ризиком ESCC. Цікаво, що до багатьох продуктів харчування належить троянда (належить Рожеві також) було виявлено, що сім'я також знижує ризик ESCC, включаючи яблука, сливи, полуницю.

Інші переваги для здоров’я

Надто звично чути, як неспеціалісти, так і медичні працівники говорять про грушу як про один з найбільш легкозасвоюваних плодів. Насправді багато лікарів рекомендують, щоб груша була одним із перших фруктів, який слід враховувати, коли настав час познайомити немовля з першим пюреобразним фруктом. Незважаючи на те, що нам не вдалося знайти масштабних досліджень на людях, що підтверджують ці твердження про засвоюваність, ми не сумніваємося, що багато людей з грушами відчували легше травлення порівняно з іншими фруктами. Одним із факторів, який тут може зіграти, є низькокислотний характер груш, особливо в порівнянні з цитрусовими фруктами, як лимони, грейпфрути та апельсини.

Також досить часто можна почути, як груші описують як «гіпоалергенну» (малоалергічну) їжу. Медичні працівники часто дозволяють споживачам продовжувати їсти груші, дотримуючись дієти з низьким вмістом алергії, і багато людей повідомляють, що у них менше симптомів алергії при споживанні груш порівняно з іншими фруктами. Звичайно, жодні фрукти не класифікуються як основні алергени відповідно до Центрів контролю за захворюваннями США та їхніх правил щодо ідентифікації алергенних продуктів на етикетках продуктів. Крім того, в даний час ми не знайшли жодних масштабних досліджень, які б підтвердили всі твердження про низьку алергію на груші. Ми ще не знаємо, про яке питання йдеться, що багатьом людям здається набагато краще, споживаючи груші порівняно з іншими фруктами у вигляді алергічних реакцій.

Цілком можливо, що ці два переживання - краща засвоюваність і зниження алергічної реакції - пов’язані з цим, і що майбутні дослідження допоможуть нам зрозуміти, чому груші можуть забезпечити нам конкретні переваги для здоров’я в цих областях.

позначення

Груші входять до сімейства троянд рослин (Рожеві), Окрім (звичайно) троянд містить довгий перелік фруктів, включаючи яблука, абрикоси, вишню, аронію, крабаппле, мушмулу, персики, сливи, айву, малину, ягідку ягоди та полуниці, а також горіхи дерев, мигдаль. Багато різних сортів груш, які зазвичай зустрічаються в продуктових магазинах США, належать до тієї ж категорії, що і європейська груша (відомаПірус communis). Ці груші зазвичай мають кругле тіло, яке звужується до шийки різної довжини.

Вони відрізняються від (але тісно пов'язаних між собою) фруктів, які ми зазвичай називаємо "грушеве яблуко". Яблука груші повністю круглі, без шийки, і хоча вони нагадують нам яблука за формою, шкірка змушує нас вважати, що вони груші. Всупереч поширеній думці, грушеві яблука не є щось середнє між яблуками та грушами. Грушеві яблука належать до другої категорії груш, широко називаної азіатською грушею. До цієї другої категорії належать китайська груша, японська груша та корейська груша (Груша Наші) а також сибірська/маньчжурська груша (Пірус ussuriensis). Об’єднавши ці категорії, вони виробляють понад 3000 сортів груш, якими користуються люди у всьому світі.

Груші зустрічаються в найрізноманітніших кольорах, включаючи безліч різних відтінків зеленого, червоного, жовтого/золотого та коричневого. Багато сортів не змінюють забарвлення в міру дозрівання, що ускладнює визначення ступеня стиглості. (Для отримання додаткової інформації про те, як вибрати груші, див. Наш розділ Як вибрати та здійснити покупки.)

У наступному списку описані деякі найбільш популярні сорти груш:

історія

Існують певні суперечки щодо точного походження європейських груш, але багато експертів вважають, що європейські груші є (Пірус communis) та азіатських груш (обидва Наші груші іПірус ussuriensis) розвивався окремо і в той самий приблизний час в історії (близько 1000 р. до н. е.). Деякі види груш також є рідними для частин Африки.

З 1500-х років європейські колоністи почали заносити груші в Північну Америку, де вони, мабуть, до цього часу не були рідними і не їли їх. Поки в ті роки там вирощували груші, поселенці продовжували імпортувати більшу частину груш, яку споживали з Європи, і особливо з Франції. Сьогодні груші, вирощені в Європі, стали дуже малою частиною раціону США. Хоча США продовжують імпортувати понад 75 000 тонн груш щороку, переважна більшість зараз надходить з Аргентини, Чилі, Китаю, Південної Кореї та Нової Зеландії.

У глобальному масштабі Китай є найбільшим у світі виробником груш. З 21 млн. Тонн, вироблених у всьому світі, зараз Китай виробляє близько 15,5 млн. Тонн, або загалом майже три чверті світу. З решти 5,5 млн. Тонн ще 2,7 надходять з Європи, 1,1 з Аргентини та Чилі, 0,8 з США та менші кількості з Нової Зеландії, Південної Кореї та інших країн.

У США штат Вашингтон є безумовно найбільшим виробником груш, на нього припадає близько половини всіх американських груш. Далі слідують Каліфорнія та Орегон, значне комерційне виробництво також відбувається в Нью-Йорку та Пенсільванії.

Тож вибирайте і купуйте

Оскільки груші після дозрівання дуже швидко псуються, знайдені на ринку груші, як правило, не дозрівають і потребують зрілості кілька днів. Шукайте твердих груш, але не надто твердих. У вас повинна бути гладка шкіра, на якій немає синців або цвілі. Колір доброякісних груш може бути не рівномірним, оскільки у деяких з’являються руси, де на шкірі є плями з коричневим вкрапленням; Це прийнятна характеристика і часто відображає більш насичений смак. Уникайте груш, які є перфорованими або темними м’якими плямами.

Цілком можливо, що ви можете знайти стиглі груші на ринку. Намагаючись визначити, чи дозріла груша, не починайте, вичавлюючи цілі плоди; натомість ми рекомендуємо обережно стискати лише кінчик груші біля її стебла. Якщо цей момент дає тиск, груша, мабуть, оптимально дозріла для їжі. Якщо м’ясо відчуває себе надзвичайно м’яким, майже до того, що воно м’яке, груша перезріла. З міркувань безпеки харчових продуктів ми рекомендуємо, щоб перестиглі груші використовувались лише у приготованих рецептах, а не вживали їх сирими.

Як і усім здоровим продуктам харчування у світі, ми рекомендуємо купувати сертифіковані органічні груші, щоб зменшити ризик впливу небажаних пестицидів, забруднювачів мулу стічних вод та потенційних ризиків радіації та генної інженерії. На щастя, понад 250 сертифікованих органічних ферм у США зараз виробляють понад 20 000 тонн органічних груш, і тому ці смачні фрукти завжди легше знайти в органічній формі.

Якщо ви не витратите груші, як тільки вони дозріли, ви можете покласти їх у холодильник, де вони залишаться свіжими кілька днів. Якщо ви хочете прискорити процес дозрівання, покладіть їх у паперовий пакет, час від часу додаючи, і тримайте при кімнатній температурі. Уникайте зберігання груш у закритих поліетиленових пакетах або тісних приміщеннях, де вони знаходяться занадто близько один до одного, оскільки вони мають обмежений вплив кисню, а газовий етилен, який вони виробляють природним шляхом, значно збільшить процес дозрівання, що погіршить їх. Груші також слід тримати подалі від інших сильно пахнуть продуктів, будь то на стільниці або в холодильнику, оскільки вони, як правило, поглинають запахи.

Поради щодо приготування та приготування їжі

Свіжі груші смачно їдять, оскільки після миття шкіри вона м’яко вибігає з-під холодної води і висушує її. Оскільки їх шкіра забезпечує приблизно половину повної харчової клітковини груші, а також її антиоксидантні та протизапальні фітонутрієнти, найкраще не очищати фрукти, а їсти цілу грушу. Щоб нарізати грушу на шматочки, можна використовувати яблучний сердечник, вирізати фруктову основу, щоб видалити серцевину, а потім нарізати їх на потрібні розміри та форми. Після зрізання груші швидко окислюються і набувають коричневого кольору. Ви можете запобігти цьому, застосувавши до м’яса кілька крапель лимонного, лаймового або апельсинового соку.

Подобається насолоджуватися

Кілька ідей для швидкої подачі

Поєднуйте груші з гірчицею, кресом, цибулею-пореєм та волоськими горіхами, щоб отримати смачний салат.
Подайте груші з козячим сиром або блю для гарного десерту.
Нарізані груші, терта імбирна і медова м’якоть для їдкого солодкого сніданку пригощають пшоном.
Основні груші та браконьєрство в яблучному соку або вині.

WHFoods рецепти, за якими малюють груші

Індивідуальні проблеми

Груші не є зазвичай алергенною їжею, невідомо, що містять вимірювані кількості оксалатів або пуринів, і вони також не включені до звіту Робочої групи з охорони навколишнього середовища за 2012 рік "Довідник покупця пестицидів" як один з 12 найпоширеніших продуктів, що містять залишки пестицидів.

Харчовий профіль

Груші є концентрованим джерелом фенольних рослинних речовин, включаючи гідроксибензойні кислоти (хлорогенова кислота, гентизова кислота, сирингова кислота та ванілінова кислота); Гідроксихінони (арбутин), флаваноли (катехін, епікатехін); Флавоноли (ізорамнетин, кверцетин, кемпферол); Антоціани (у червоношкірих сортів, включаючи Червоний Анжу, Червоний Бартлетт, Коміс, Секкель та Старкримсон); Каротиноїди (бета-каротин, лютеїн, зеаксантин). Груші є дуже хорошим джерелом клітковини і хорошим джерелом міді, вітаміну С і вітаміну К.

Для поглибленого харчового профілю натисніть тут: Груші.

Поглиблений харчовий профіль

На додаток до поживних речовин, виділених у нашій таблиці рейтингів, також доступний поглиблений харчовий профіль для груш. Цей профіль містить інформацію про повний спектр поживних речовин, таких як вуглеводи, цукри, розчинна та нерозчинна клітковина, натрій, вітаміни, мінерали, жирні кислоти, амінокислоти тощо.