Що означає "сичуг"
Опубліковано 09.11.2013, оновлено 06.30.2020
З сичугу зазвичай роблять сир. Але чи знаєте ви, що з нього також готують молочні десерти ?
Реннет, що це ?
Якщо ви прочитали нашу статтю про сичужний фермент, то знаєте, що цей фермент, який природним чином міститься в шлунку молодих жуйних, допомагає швидше згущувати молоко. Словом, це засіб для перетравлення молока !
Його витягують із шлункового соку з четвертої торбинки шлунка, що називається «сичуг», з невідлучених жуйних тварин (особливо телят, але також козенят та ягнят). Після введення в молоко (це сичуг), сичуг викликає швидке згортання: Молочні білки поєднуються і падають на дно ємності, утворюючи сирок. Це покривається залишковою рідкою частиною, яка називається сироваткою або «сироваткою».
Багато традиційні пресовані сири виготовляються з тваринним сичугом. Це також необхідна умова для отримання захищеного позначення походження (ЗНЗ) або червоного ярлика.
Сичуг у моєму десерті ?
Завдяки своїй дії сичуг допомагає готуйте молочні десерти, що змінюють йогурт.
Сироваткові препарати засвоюються, оскільки сичуг дійсно дозволяє попередньо перетравити молоко., знахідка для ті, хто не переносить лактозу. Харчові переваги молока зберігаються, покращуючи засвоюваність! Бренд Malo також пропонує широкий асортимент молочних десертів (шоколад, карамель, ваніль, кава, фісташки), упакованих у смачно регресивні картонні банки.
Сичуг - це також інгредієнт, добре відомий любителям домашнього приготування. Вони використовують його природно для випічки білого, файселів та інших "сирків", а також іноді для "домашніх йогуртів" . Це покращує текстуру йогуртів, виготовлених у йогуртниці роблячи їх твердішими: зазвичай цю роль виконує сухе молоко, але деякі початківці кулінари воліють сичуг (купувати в аптеках), який простіше зберігати.
Це дає однорідну і кремову консистенцію між сиром та йогуртом, а також додаткову кислотність, як у болгарських йогуртах.
Зверніть увагу: оскільки сичуг тваринного походження, він не підходить для вегетаріанців.