Що пити в Італії

Автор: Діана Штат/Дата публікації: 03.11.2016 10:03

Зазвичай ми називаємо скромні вина "столовими". Але гарна їжа повинна супроводжуватися відповідним вином. І італійці, здається, це дуже добре знають.

Як і французи, італійці можуть похвалитися надзвичайно складною гастрономією, а також переліком вин, які важко виснажити, які можуть успішно супроводжувати безліч страв. Італія - це країна з безліччю культурних районів, і вплив кожної області впізнається у багатьох їх традиційних стравах та у винах, що походять із конкретних сортів цих районів. Італійці навіть мають слово для цього поєднання вина та їжі: "l'abbinamento".

Я б розпочав короткий список відомих італійських вин з Barolo та Barbaresco. Два червоних вина привернули увагу світу до провінції П'ємонт та пагорбів Ланге. Вони витягують своє витончене і одночасно розкішне вираження з сорту винограду Неббіоло. У молодому віці вони мають кислотність, яку важко зрозуміти, а іноді і п’ють. Але з часом, дозріваючи у келиху більшу частину часу, вони можуть стати винами рідкісної складності. Таке вино підходить для добре розм'якшеного яловичого стейка у винному соусі та салату з картоплі та коренеплодів. Або кістковий отвір.

За макаронами

Якщо ви любите макарони з томатним соусом, вам слід спробувати досвід спілкування з Barbera d’Alba. Злегка дерев’янистий смак вина із стійкими нотками ягід у підсумку якимось чином покращує смак помідорів, одночасно врівноважуючи їх кислотність і надаючи їм кремову текстуру. Один фокус, який може зробити цей матч ще більш досконалим, - це використовувати свіжий базилік при приготуванні соусу.

Амароне - це вино, для створення якого потрібен час і багато терпіння. Його ідеальне поєднання з їжею теж непросте. Добре дозрілий амароне з насиченим і злегка солодкуватим смаком може супроводжуватися вершковими сирами з блакитною цвіллю. Більш свіжий, з трохи більш збалансованим букетом, може підійти до великої кількості страв. Але я рекомендую телячий стейк, приготований у грибному соусі, добре приправлений.

Найкращі вина Lambrusco походять з району субмонтій Апеннін або з півдня Модени. Сухий смак, його червоний колір та блискучий вигляд дивують при першій зустрічі. Для нічого не підозрюючого дегустатора це може здатися помилкою. Але спробуйте випити його перед їжею, в компанії тарілки з прошутто та парміджано, і тоді ви прекрасно зрозумієте його призначення.

Брунелло ді Монтальчіно - це насичене вино, яке зазвичай потрібно зливати протягом тривалого часу (більше години). Запах може вас обдурити, це не його сильна сторона. Але смак винятковий, поєднуючи свіжі фрукти з тонами спецій та тютюну. Вино, яке його творці настійно рекомендують для витримки. Мінімум 8 років. І що ідеально підходить в компанії ігрових рагу, що тримаються в духовці, папарделі з рагу або більш звичайних болоньєз-спагетті.

Монтепульчано - це дуже особливий сорт винограду, походження якого довгий час було невизначеним. Його часто класифікували як санджовезе, але сьогодні точно відомо, що ці два сорти не мають нічого спільного. Вирощується в основному в регіоні Абруццо, а в останні роки був оголошений фахівцями одним з найкращих сортів червоного винограду у світі. Вино, отримане з цього винограду, інтенсивне, стійке, має аромати фруктів і квітів з нотками вишні та добре дозрілої ожини. Він чудовий у компанії страв з фаршем, добре заправленим та томатним соусом. Як, наприклад, лазанья. Або смачне пармезанське вино.

Нарешті, К'янті - це область пагорбів, що тягнуться від південної Флоренції до Сієни, а також назва вина, відомого у всьому світі. Це суміш санджовезе та інших сурі з шовковистим смаком та надзвичайно фруктовим. У смаку, якого ви можете очікувати від вина, отриманого від Санджовезе, переважають ноти червоних фруктів, ідеально поєднуються з ароматними стравами, такими як папарделі в м'ясному соусі або рагу. Але найвідоміша гастрономічна асоціація к'янті пов'язана з bistecca alla fiorentina. Хороший апетит!