Що потрібно знати про фосфор

Фосфор у їжі

Фосфор - важливий мінеральний елемент, який засвоюється їжею у вигляді фосфату. Разом з кальцієм він забезпечує стійкість кісток і зубів, граючи важливу роль у виробництві енергії, у формуванні клітинних стінок і як буферна речовина в крові. Фосфор має багато завдань в організмі людини, його значення визнається з початку ХХ століття. Фосфор бере участь головним чином у мінералізації кісток. Крім того, будучи невід’ємною частиною енергетичної підтримки аденозинтрифосфату, він відіграє ключову роль у накопиченні та виробленні енергії.

Фосфор: Наявність і функції в організмі

Фосфор необхідний для утворення клітинних стінок і є невід’ємною частиною нуклеїнових кислот в ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота), беручи участь у її структурі. Ще одне завдання, яке йому підпадає, - це буферна речовина в кислотно-лужному балансі крові, що допомагає стабілізувати значення рН у крові. Вміст фосфору в організмі становить близько 600–700 г; близько 90% цього значення знаходиться в кістках. Виводиться переважно із сечею, а рідше - зі стільцем. У разі дефіциту фосфору паращитовидні залози виділяють гормон (паратиреоїдний гормон), який виділяє кальцій з кісток, тоді як фосфор виділяється.

Засвоєння фосфору через їжу

Рекомендована добова доза фосфору становить 700 мг. Ця добова доза фосфору міститься, наприклад, у таких продуктах харчування:

55 г зародків пшениці
120 г сої
120 г сиру Гауда (30% жиру)
160 г сардин в олії
170 г сочевиці
180 г квасолі (біла)
350 г хліба з непросіяного борошна
390 г свинини
760 г йогурту (3,5% жиру)
1400 г гулій

Фосфор міститься майже у всіх продуктах харчування. Особливо багатими джерелами фосфору є джерела з вмістом білка, арахіс, бобові, фрукти та овочі.

Дефіцит фосфору

Фосфор міститься практично у всіх продуктах харчування, тому у випадку збалансованого харчування серед дорослих такий дефіцит не повинен виникати - скоріше, у випадку штучного харчування. Причиною дефіциту фосфору може бути дисфункція нирок, гіперпаратиреоз або дефіцит вітаміну D. Коли рівень фосфатів у крові опускається нижче певного порогу, ми маємо справу з остеомаляцією (або рахітом у дітей).

Надлишок фосфору

Як правило, організм виводить надлишок фосфору з сечею. Гіперфосфатемія можлива лише у разі порушення функції нирок та гіпопаратиреозу. Основним ефектом гіперфосфатемії є відкладення фосфату кальцію в м’яких тканинах. Тривала гіперфосфатемія може спричинити такі ускладнення, як серцево-судинні захворювання. Тоді конкретних доказів немає, але існує зв’язок між надмірним споживанням фосфору та гіперактивністю у дітей (СДУГ = гіперактивність з дефіцитом уваги).

Фосфати в їжі

Фосфорні кислоти та фосфати часто використовуються у харчовій промисловості у вигляді харчових добавок. Таким чином, вони використовуються серед інших як антиоксиданти, агенти росту, регулятори кислотності та консерванти. У тому числі в напоях кола, лимонадах, кольорових безалкогольних напоях, солодощах, желе, високий вміст фосфатів. У поєднанні з бензоатом натрію вони призводять до посилення гіперактивності у дітей.

Ми раді запропонувати Вам медичну консультацію та важливу інформацію щодо Вашого раціону та Вашої сім’ї! Ми сподіваємось, що ця стаття допомогла вам ввести в щоденний раціон елементи, які потрібні вашому організму.

Залиште коментар до цієї статті та розкажіть, наскільки корисною була інформація про фосфор!