Що потрібно знати про пальмову олію
Менш відома в нашій країні пальмова олія широко використовується у приготуванні їжі. Має перевагу стійкості до високих температур, якої немає в інших олій, що використовуються для смаження.
Пальмову олію отримують із серцевини плодів африканської пальми. Це олія, багата вітаміном Е та каротиноїдами, попередниками вітаміну А, які є природними антиоксидантами, що захищають організм від дії вільних радикалів. Він легко засвоюється, маючи консистенцію, подібну до жирової тканини людини.
Ідеально підходить для смаження
На думку дієтологів, головною перевагою пальмової олії є висока температура задимлення, тобто підвищена стійкість до високих температур. У негідрованому варіанті воно залишається стабільним до температури 230 ofC, тоді як соняшникова олія зберігає максимум 160˚C, а оливкова олія до 180˚C. Тому пальмова олія не горить і не розкладається на токсичні, канцерогенні речовини для організму.
Однак це діє лише в тому випадку, якщо олія смажиться один раз. Повторне використання кулінарної олії, незалежно від її типу, становить небезпеку. Крім того, пальмова олія не «витирає губкою» численні ризики для здоров’я смаженої їжі і не повинна стати приводом для збільшення споживання продуктів, приготованих таким способом. Іншими сильними сторонами пальмової олії є те, що вона не проникає в їжа, що вона не має сильного смаку і не пахне.Крім того, як і будь-який рослинний жир, вона не містить холестерину.
Містить безпечні жирні кислоти
Особливістю пальмової олії є те, що вона самозастигає при кімнатній температурі. Це пов’язано з тим, що він містить більший відсоток насичених жирних кислот, вищий за інші рослинні олії. На сьогоднішній день дослідження показують, що на відміну від жирних кислот у тваринних жирах, ті, що містяться в негідрованій пальмовій олії, не впливають на здоров’я судин.
Добре підходить для випічки
Хоча затвердіння масла не до вподоби деяким господиням, воно також має перевагу. Багато хлібобулочних та кондитерських виробів отримують за допомогою твердих жирів, оскільки вони мають кращий урожай випічки. Ці жири отримують із свинячого жиру або шляхом гідрування інших масел - процес, що призводить до «транс» жирних кислот, небезпечних для організму. Пальмова олія вже тверда, більше не потребує гідрування і може успішно замінити ці тверді жири.
Лівія Ненадієтолог-біолог
Пальмова олія вважається корисною для здоров'я. Щоб отримати користь від його якостей, рекомендується вживати його в негідрованому варіанті. Він має якість дуже високої температури горіння: 230 ° C. Тому він не стає шкідливим для організму під час термічної підготовки.
Використовувана в сирому вигляді, пальмова олія має значне споживання каротиноїдів (попередників вітаміну А) та токотрієнолів (вітаміну Е) з антиоксидантними властивостями. Пальмова олія зменшує запальні процеси, захищає нервову клітину, знижує рівень "поганого" холестерину та тригліцеридів та зменшує ризик утворення тромбів.
Щоб бути здоровим, пальмова олія повинна бути негідрованою.