Що потрібно знати про сальмонельоз

У статистиці сальмонели часто цитуються як найпоширеніша причина захворювань, спричинених зараженою їжею. Фермери, працівники харчової промисловості, ветеринарні інспектори, продуктові магазини, службовці та споживачі є ключовими ланками в ланцюзі безпеки харчових продуктів. Щоб зменшити сальмонельоз, необхідний комплексний підхід до безпеки харчових продуктів, який включає всю подорож - від ферми до столу.

Національне агентство з безпеки харчових продуктів надає відповіді на поширені запитання про сальмонелу.

Що таке сальмонела?

Сальмонела - це грамнегативна паличка овальної форми, яка викликає діарейні захворювання у людей. Бактерії - це мікроскопічні живі істоти, які переходять з калу людини або тварин у тіла інших людей чи тварин. Сімейство бактерій сальмонел включає понад 230 серотипів одноклітинних бактерій, видимих лише під мікроскопом. Два з цих типів, Salmonella Enteri tidis та Salmonella Typhimurium, є найпоширенішими та відповідають за половину людських інфекцій. Деякі з них можуть не викликати симптомів у тварин, але хворіють на людей і навпаки. Зазвичай, навіть якщо вони присутні в їжі, вони не впливають на їх смак, запах або зовнішній вигляд. Бактерія живе в кишковому тракті заражених тварин і людини.

Які симптоми сальмонельозу?

У більшості пацієнтів спостерігається діарея, спазми в животі та лихоманка протягом 8-72 годин після прийому зараженої їжі. Інші симптоми можуть включати озноб, головний біль, нудоту та блювоту. Зазвичай симптоми зникають через 4-7 днів. Більшість людей, хворих на сальмонельоз, одужують без лікування та без консультації з лікарем.

Однак зараження сальмонелою можуть загрожувати життю, особливо для немовлят та маленьких дітей, вагітних жінок та ненароджених немовлят, а також для дорослих людей старшого віку, які мають підвищений ризик харчового отруєння, якщо вони мають імунну систему. ослаблений.

Як це відбувається тmbolnскладнийвірус сальмонельозускладний?

Сальмонела живе в травному тракті людей та інших тварин, включаючи птахів. Зазвичай сальмонела передається людині, потрапляючи в їжу, заражену фекаліями тварин. Сальмонела, що міститься в сирій свинині, яловичині або курці, може вижити, якщо продукт не вариться до мінімально безпечної внутрішньої температури, яку можна виміряти за допомогою харчового термометра.

Сальмонела також може спричинити харчове отруєння (сальмонельоз) через перехресне забруднення, наприклад, коли соки із забрудненого сирого м’яса стикаються з готовими продуктами, такими як салати.

Їжа також може бути забруднена немитими руками зараженої людини, яка з нею обробляє. Сальмонели можна виявити в калі деяких тварин, особливо хворих на діарею. Люди можуть заразитися, якщо після контакту з цими калами вони не миють руки. Рептилії є дуже ймовірними господарями сальмонели. Люди завжди повинні мити руки, як тільки потрапляють до плазуна, навіть якщо він здоровий.

Яку їжу я можу? тmbolnскладнийви люди?

Будь-яка сира їжа тваринного походження, така як м’ясо, молоко та молочні продукти, яйця, морепродукти та деякі фрукти та овочі, може містити бактерію сальмонели. Бактерія може вижити, а потім захворіти людям, якщо м’ясо та яєчні продукти не варити до мінімально безпечної внутрішньої температури, а фрукти та овочі погано мити.

Бактерія може також забруднити інші продукти харчування, які контактують із сирим м’ясом. Необхідні звички безпечного поводження, щоб бактерії на сирій їжі не викликали хвороби.

Як я можу запобігти споживачам? тmbolnскладнийвірус сальмонельозускладний?

Бактерії на сирих продуктах тваринного походження не обов'язково викликають захворювання. Рішення для запобігання хворобі вдома, в ресторані, на пікніку чи де-небудь ще полягає в тому, щоб запобігти росту бактерій і знищити їх, готуючи при безпечній мінімальній внутрішній температурі.

Поради ANSA щодо уникнення ризику зараження

ТРИМАТИ В ЧИСТОТІ: Часто мийте руки та поверхні.

Мийте руки теплою мильною водою протягом 20 секунд до і після поводження з їжею та після відвідування туалету, міняйте підгузники або торкайтеся тварин.
Посуд, подрібнювачі, тарілки та кухонні стільниці мийте гарячою мильною водою після кожного приготування їжі та перед тим, як почати готувати наступну.
Подумайте про використання паперових рушників для чищення кухонних поверхонь. Якщо ви використовуєте текстильні рушники, часто мийте їх гарячою водою.

ОКРЕМИЙÞЇЖА: Уникайтеţта забруднення тncruciта інвскладний.

Відділіть сире м’ясо та морепродукти від інших продуктів у кошику для покупок у супермаркеті та в холодильнику. Якщо можливо, використовуйте подрібнювач для свіжих продуктів, а інший - для м’яса та морепродуктів.
Завжди мийте подрібнювачі, тарілки, стільниці та посуд гарячою мильною водою після контакту з сирим м’ясом або морепродуктами.
Ніколи не кладіть приготовлену їжу на тарілку, де ви раніше зберігали сире м’ясо або морепродукти.

GГмІТÞЯ ПитанняN БЕЗПЕЧНОВАШ: Gскладнийвиţі при безпечній температурі.

Стейк, шашлик, будь-яка свинина, яловичина, телятина або баранина та страви, що містять яйця при 71 ° C.
Будь-яку курку слід готувати при мінімальній температурі внутрішньої безпеки 74 ° C.
Фарширована курка не рекомендується. Готуйте начинку окремо при 74 ° C.
Рибу слід готувати при температурі 63 ° C, вимірюючи температуру харчовим термометром.
При повторному нагріванні соуси та супи слід доводити до температури кипіння.
Ретельно нагрійте інші залишки принаймні до 74 ° C.

ЗБЕРЕГТИÞІ РЕЦЕПТ: Холодильникţі підкажіть.

Бережіть їжу вдома, швидко та правильно охолоджуючи її. Холодити або заморожувати швидкопсувну їжу, приготовлену їжу та залишки їжі на 2 години (1 година, якщо температура вище 32 ° C).
У морозильній камері повинно бути не більше -17 ° C і не більше 4 ° C в холодильнику.
Розморожуйте їжу в холодильнику в холодній воді або в мікрохвильовці. Їжу не слід розморожувати при кімнатній температурі. Їжа, розморожена в мікрохвильовій печі або холодна вода, повинна бути приготовлена до мінімально безпечної внутрішньої температури перед охолодженням.
Зберігайте продукти в холодильнику.
Не перевантажуйте холодильник. Холодне повітря повинно циркулювати, щоб забезпечити безпеку їжі.

Дирекція з торгівлі, розподілу та споживання харчових продуктів