Що потрібно знати про типи крохмалю та дієти з низьким вмістом вуглеводів, розумні поради
Здається, дієти з низьким вмістом вуглеводів є в моді в ці дні. Але перш ніж замислюватися про скорочення крохмалю у своєму раціоні, важливо озброїтися правильними знаннями про роль вуглеводів у вашому раціоні. Читайте далі, щоб дізнатись більше.
Ти знав?
Пам’ятайте, крохмалі виготовляються з нанизаних молекул цукру. Деякі ланцюжки мають прямі краї, а інші розгалужені.
- Прямосторонній тип, званий амілоїдозом, важче розщеплюється і перетворюється в кров у цукор.
- Розгалужений тип, який називається амілопектин, набагато легше розщепити, оскільки існує так багато місць, куди можуть потрапити ферменти. Подумайте про дерево з великою кількістю гілок, у ньому набагато більше місця для птахів, ніж просто стовп.
У білій картоплі дуже багато амілопектину, різновиду цукру з розгалуженими ланцюгами, саме тому вони миттєво підвищують рівень цукру в крові. Горох і сочевиця містять багато амілози, потрібного виду, тому вони дуже повільно перетворюються на цукор у крові.
- Чим більше амілози містить їжа, тим більше вона засвоюється і повільно перетворюється на кров у цукор.
- Візьмемо, наприклад, рис. Деякі типи містять більше амілоїдозу, ніж інші. Загалом, чим м’якше і липкіше після варіння, тим менше в амілозі; ось чому "липкий рис" є підлим для рівня цукру в крові.
- Чим твердіший рис, тим вище вміст амілози і тим важче вашому організму перетворити його в цукор в крові, тому коричневий рис є найкращим вибором.
- Деякі генетичні варіанти рису, як, наприклад, деякі, що продаються в Австралії, наприклад, мають особливо багато амілози (цілих 25%), але, на жаль, більша частина рису, який ми їмо, має низьку амілозу та має високе глікемічне навантаження.
Низькоуглеводні дієти розвінчані
Багато дієт з низьким вмістом вуглеводів виявилися менш ефективними та менш здоровими, ніж спочатку заявляли. Часто вага поверталася, і такі проблеми, як високий рівень холестерину та високий кров'яний тиск, також поверталися. Зрештою, багато людей вирішили, що не хочуть переживати своє життя, ніколи не ївши макарони.
Давайте подивимось, що могло б статися, якби ви дотримувались однієї з найбільш екстремальних дієт з низьким вмістом вуглеводів.
- Хороші новини? Багато переваг дієти з низьким вмістом вуглеводів для схуднення можуть не мати нічого спільного з обмеженням вуглеводів.
- Основна користь може бути пов’язана з надмірним споживанням білка, і ви можете додати білок у свій раціон, навіть якщо ви не сильно скорочуєте вуглеводи.
- Їжа з високим вмістом білка може дійсно допомогти у контролі ваги. Однією з причин може бути те, що білок стимулює організм спалювати більше калорій, ніж вуглеводи або жир.
- Однак головна причина полягає в тому, що білкова їжа краще стримує голод. Коли люди їдять продукти з високим вмістом білка, вони довше почуваються ситими, а коли обмежують свій раціон, вони споживають менше калорій і втрачають більше ваги, коли їдять багато білка.
- Коротше кажучи, основна перевага дієти з низьким вмістом вуглеводів може бути пов’язана з надмірним вмістом білка.