Морепродукти Якби французи їли рекомендовану кількість, ринок стрибав би
Дослідження Норвезького центру морепродуктів показує, що, хоча 97% французів повідомляють, що вживають морепродукти, 63% не вживають достатньо для того, щоб отримати користь для здоров'я. 26% з них споживають його лише раз на тиждень, 34% 2-3 рази на місяць, а 3% - зовсім не.
Згідно з результатами дослідження, проведеного TNS Sofres щодо французів та морепродуктів (у 2016 році), французи, навіть кажучи, що люблять морепродукти, вживають недостатньо. Для останніх здоров’я є головною мотивацією його споживання, і для 90% з них походження є визначальним в акті покупки. Нове: для 22% французів суші стало звичним і доступним блюдом, і споживання його зараз є частиною їх харчових звичок. Ще один урок цього дослідження: норвезьке походження лосося, улюбленої французькою рибою, є найбільш популярним (43%), випереджаючи Шотландію та Францію.
26% французів споживають морепродукти раз на тиждень
Хоча ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) рекомендує їсти рибу два рази на тиждень, дослідження Норвезького центру морепродуктів показує, що, навіть якщо 97% французів заявляють, що вживають морепродукти, 63% вживають недостатньо, щоб насолоджуватися їх користь для здоров’я. 26% з них використовують його лише раз на тиждень, 34% 2-3 рази на місяць, а 3% - ні. Що стосується дітей, то лише 32% з них споживають достатню кількість морепродуктів і 35% менше, ніж раз на тиждень, їх батьки вважають цей продукт занадто дорогим. Парадоксально, але риба набагато популярніша в сім'ях з дітьми, ніж в інших.
Збільшення споживання серед молоді
З іншого боку, серед людей старше 45 років споживання морепродуктів є більш регулярним: 43% з них виконують рекомендації французьких органів охорони здоров’я. Серед молодих людей у віці 18-34 років у 2016 році спостерігалося зростання на + 9% серед тих, хто споживає морепродукти принаймні двічі на тиждень.
Це збільшення співпало б із занепокоєнням, дедалі більшим числом, молодих споживачів щодо "здорового харчування" та демократизації суші. «Навіть якщо Франція є розвиненим ринком з точки зору споживання морепродуктів, потенціал її зростання дуже важливий: дійсно, якщо б лише кожен француз, який споживає морепродукти лише раз на тиждень, почав їсти ту кількість, яку рекомендують французькі органи охорони здоров’я, ринок підскочить на + 18%! »Пояснює Марія Гримстад де Перлінгі, Франція, директор Норвезького центру морепродуктів.
73% французів споживають морепродукти для свого здоров'я
Серед причин, на які французи наводять запитання, чому вони вживають морепродукти, здоров’я передує смаку. Для майже 73% з них здоров'я є причиною номер один для споживання морепродуктів! Смак - друга мотивація (66%), випереджаючи простоту приготування (45%) і той факт, що морепродукти - це легка та збалансована дієта (33%).
Їжте рибу двічі на тиждень
Дослідження також розглядало, як часто ви вживаєте різні білки. Порівняно з іншими основними джерелами білка, морепродукти споживаються найменше як основна їжа, за винятком баранини.
Наприклад, 62% французьких споживачів їдять птицю раз на тиждень і більше як їжу, 57% їдять свинину і 56% їдять яловичину з такою частотою. Для порівняння, лише 50% споживають морепродукти раз на тиждень і більше як основний прийом їжі. Цікаво те, що органи охорони здоров’я у всьому світі рекомендують їсти щонайменше дві їжі з морепродуктів на тиждень, тоді як для інших білків зазвичай немає конкретних рекомендацій; проблема скоріше в тому, що ми їмо занадто багато його. Коли ми розглядаємо частоту споживання морепродуктів споживачами, ми бачимо, що це впливає на те, де вони вирішили купувати.
Походження продукту: головна проблема для 90% французів
Для 90% французів походження товару справді є визначальним фактором у покупці (+ 4% порівняно з 2015 роком). Для 31% з них це дуже важливо, а для 13% надзвичайно важливо. Таким чином, дослідження підкреслює сильну тенденцію, яка зберігається протягом декількох років: зростаючий попит та інтерес споживачів до походження товарів, які вони купують.
Згідно з дослідженням, походження продуктів є цінним показником з точки зору якості, свіжості та надійності. Очевидно, що морепродукти у Франції зазвичай купують у супермаркетах та гіпермаркетах незалежно від видів. Однак деякі види частіше купують у певних торгових точках. Копчений лосось часто купують на ринках, супер і гіпер. У супермаркетах дуже багата і диференційована пропозиція копченого лосося, і ця презентація продуктів набагато менш доступна в інших торгових точках, ніж свіжа риба та морепродукти. Дослідження також показує, що чим більше ми їмо морепродуктів, тим більше купуємо у рибної торгівлі, будь то виробник риби супер- або гіпермаркету, або традиційний та незалежний виробник риби (39% для споживачів високих частот проти лише 29% для споживачів низьких частот). І навпаки, споживачі, які рідко вживають морепродукти, купують набагато більше в супермаркетах та гіпермаркетах (55% проти 40% для споживачів високої частоти).
Споживачі з кращою кулінарною поведінкою купують більше в спеціалізованих магазинах
Існує також другий фактор, який сильно впливає на те, де споживачі купують морепродукти, а саме їхні навички приготування їжі. Таким чином, споживачі з дуже поганими навичками кулінарії частіше купують у супермаркетах та гіпермаркетах; 39% для тих, хто погано володіє кулінарними навичками, проти 48% для тих, хто має добрі/дуже хороші кулінарні навички. Навпаки, споживачі, що володіють хорошими/дуже хорошими навичками приготування їжі, купують у продавця риби набагато частіше, як на традиційному, так і на супер- та гіпермаркетах. З цього, мабуть, можна зробити висновок, що споживачі, які найчастіше споживають морепродукти та володіють найкращими кулінарними навичками, швидше за все, почуватимуться більш спроможними зробити власний вибір на прилавку для риби та бажатимуть придбати у професійного спеціаліста з морепродуктів. запитань, дайте їм поради і готуйте рибу, як вони хочуть.
Чому деякі споживачі вибирають фасований продукт ?
Норвегія: краща країна походження французів для лосося !
Що стосується лосося, улюбленої французької риби, як видно вище, норвезьке походження найбільше цінується споживачами (43%), випереджаючи Шотландію (28%) та Францію (8%). Ця інформація набагато цінніша, якщо врахувати, що на більшості ринків споживачі, як правило, віддають перевагу власній країні походження перед іншою, особливо коли різне походження продуктів недостатньо відомо.
Суші: офіційно демократизований продукт
У 2016 році суші була другою улюбленою стравою французів на основі риби (17%). 22% французів споживають його принаймні раз на місяць.
Споживання суші суттєво змінюється з віком: 30% споживачів суші мають вік від 20 до 34 років, 26% - від 35 до 44 років, і лише 15% постійних споживачів старші 45 років. Дослідження також показує, що рівень освіти є другим фактором споживання суші у Франції, випереджаючи місце розташування, оскільки 40% парижан споживають його принаймні раз на місяць.
Як надихнути споживачів, щоб вони захотіли їсти більше риби?
З п’яти основних факторів, які змусять споживачів споживати більше риби, співвідношення ціни та якості є проблемою для багатьох споживачів. Це не обов'язково означає, що морепродукти повинні бути дешевшими, але це означає, що відчутна цінність морепродуктів недостатня порівняно з ціною, що стягується з споживачів. Згідно з дослідженням, інформація та презентація товару важливі для споживача. Потреби споживачів у походженні та стійкості є одними з основних факторів, які можуть збільшити споживання ними морепродуктів. Чому б не почати, зробивши ці елементи більш помітними на всіх видах риби?
Фактори, які можуть надихнути споживачів їсти більше риби
Диференціюйте морепродукти, щоб задовольнити різні потреби споживачів
Споживачі мають різні потреби. Однак природні морепродукти у Франції сьогодні - за кількома рідкісними винятками - дуже загальні. Цілком імовірно, що саме тому багато споживачів високої частоти вирішують купувати морепродукти у фахівця, оскільки тоді вони відчувають, що професіонал, з яким вони мають справу, зробив відповідний вибір.
Існує також реальна можливість розробити різні профілі товарів, що відповідають очікуванням різних типів споживачів, починаючи від тих, хто шукає дешевий та зручний товар, і закінчуючи найвибагливішими споживачами, які шукають більш високої якості та більш сильної присутності інформації./або запевнити у якості.
Споживачі хочуть бути впевненими щодо якості вирощуваної на рибі риби
Незважаючи на те, що Франція є одним з найбільших споживачів вирощуваної на рибі риби в Європі, це дослідження показало, що існує багато міфів та негативних думок щодо аквакультури. Однак рибництво розглядається як одне з майбутніх рішень для годування людей на нашій планеті, і воно, безумовно, тут, щоб залишитися. Але щоб примирити споживачів та рибництво, освіта дозволяє їм зрозуміти, що землеробство у воді є настільки ж нормальним, як землеробство, і що вони можуть так само легко запропонувати гарантії якості, до яких вони прагнуть. Очевидно, є можливість покращити імідж вирощуваної риби, розбиваючи міфи та висвітлюючи всі позитивні сторони рибництва, які споживачі ще не відкрили.
Сприяти походженню морепродуктів
Походження стає все більш важливим критерієм для споживачів при купівлі морепродуктів. Хоча 90% вважають, що походження має певне значення для їх морепродуктів, цілих 44% кажуть, що це "дуже" або "надзвичайно" важливо. Незалежно від того, чи висувається походження як невелике село, регіон чи навіть країна, це, здається, заспокоює споживачів, які потім відчувають, що у їх розпорядженні більше елементів, щоб зробити кваліфікований вибір. Особливо, якщо врахувати, що значення походження зростає із споживанням морепродуктів, представляється очевидним сприяти походженню морепродуктів, щоб задовольнити споживачів, які досягають обсягів на французькому ринку. Морепродукти. У відкритому питанні щодо сприйняття Норвегія як країна, дуже багато респондентів говорили про морепродукти та природу. Один споживач сказав: "Норвегія - це холодна країна з вищою якістю води та широким асортиментом риби"