Що потрібно знати, соуси та заправки - Культива тон Гоют
Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Якщо ви тут новачок, ви, безсумнівно, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Оскільки ви буваєте тут не вперше, ви, мабуть, захочете прочитати мій путівник, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого розвитку вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂
Сьогодні це для мене дещо особливе. Це остання стаття з 50-тижневої серії. Остання публікація у виклику, який я розпочав рік тому. У липні 2019 року. Багато прогресу, і все ж я щодня відкриваю для себе все нове у харчовій промисловості. Я вагався, яку тему збираюся висвітлити для цієї, і нарешті, вирішив поговорити з вами соуси та заправки.
Майже всі промислові страви на винос для швидкого вживання складаються з соусів або заправок. За столом вдома - те саме. Для деяких людей соус є майже такою ж необхідною приправою, як сіль або перець. Будь то для картоплі фрі, салату, м’яса чи для бутербродів, є соуси для будь-якого використання. І ми знаємо, що це не добре в дієтичному сенсі цього слова, але ви не можете не взяти його і не взяти назад. Чому? Я спробую відповісти на це питання в цій статті.
Соуси та заправки, які вони ?
Соус звик прикрасити страву або певна їжа. Вона існує у рідкому вигляді як вінегрет або у напівгустому вигляді (майонез, бешамель…). Їхня місія полягає посилити смак страви або в змінити текстуру. Завдяки високому вмісту жиру вони полегшують препарат і надають йому певної насиченості. Вони є результатом a емульсія жиру.
Соуси та вінегрети були частиною нашої гастрономії з 15 століття. Вони служили для того, щоб зробити страви королів і дворян того часу ще вишуканішими. Для виготовлення цих продуктів багато використовували масло і рослини. Будь то для м’яса, риби чи овочів, для кожного виду страви є соуси. У гастрономії існує майже 400 різних можливих препаратів. Навіть сьогодні ми це продовжуємо гастрономічні ноу-хау на кухнях великих ресторанів.
В інших ресторанах вони більшу частину часу соуси в порошку (ліофілізовані) які використовуються. Але вони, очевидно, не мають нічого спільного з тими, що зроблені зі свіжих та натуральних інгредієнтів. Щоб полегшити наше життя, оскільки у нас все менше часу (або оскільки ми витрачаємо все менше часу на приготування їжі), виробники щодня створюють нові соуси та заправки., на будь-який смак і на будь-який бюджет. Однак використовувані інгредієнти викликають питання через їх шкідливість для нашого організму.
Холодні соуси
Найпопулярнішими є холодні соуси, вгорі списку - майонез, а потім кетчуп. У Бельгії в магазині чіпсів нерідко доводиться вибирати з майже 40 різних соусів. Ті соуси з високим вмістом солі, цукру, жирів і часто упаковані з добавками, такими як емульгатори, загусники, барвники та ароматизатори. На ринку соусів переважають гіганти Unilever (з брендами, такими як Amora, Calvé або Knorr) та Крафт-Хайнц (з відомими брендами Heinz та Bénédicta). У Бельгії будуть такі великі бренди, як Vandemoortele, Williams або Pauwels.
Вони, безумовно, добре супроводжують нашу картоплю. Але зрештою, чи це так добре? І відповідь, яку ви знаєте ... - ні. Знову ж таки, його можна їсти, не завдаючи шкоди нашому організму, але це завжди буде робити помірковано. Тому що одна ложка соусу, як цей, еквівалентна 5 шматочкам цукру, ложці олії та щіпці солі. На додаток до того, що ми їмо решту дня, ми часто і із задоволенням перевищуємо свій щоденний раціон, рекомендований організаціями охорони здоров’я. Це приправи, тому споживайте їх в міру.
Гарячі соуси
гострі соуси звичайно, це можуть бути соуси, які супроводжуватимуть шматок м’яса, такий як вершковий соус із зеленим перцем або грибами ... який ви готуєте самостійно або купуєте готовим до вживання в магазині. Але гарячі соуси - це здебільшого соуси, які ми будемо використовувати супроводжувати страву з макаронами. Найкращі приклади - соус болоньєзе або соус песто. Дві найбільші класики. Протягом багатьох років виробники намагалися спокушати нас все новими і новими смаками. На ринку торгові марки Panzani, Barilla та Sacla домінують у кіосках.
Знову ж таки, такі соуси цілком можуть бути готується вдома з деякими прості та краще підібрані інгредієнти. На його підготовку ледь йде трохи більше часу, ніж на час, щоб піти в магазин. Це час так, але, зрештою, це може бути час, щоб перемогти в довгостроковій перспективі. Оскільки в магазині часто дорого платити за посередню якість, яку ми матимемо в роті. Тим не менше, цілком можливо знайти натуральні або органічні препарати, які можуть дуже добре виконувати цю роботу, не завдаючи шкоди нашому здоров’ю.
Пов'язки : рідкі соуси
Пов'язки широко використовуються в наших регіонах для приготування багатьох літніх страв на овочевій основі. Вони майже стали необхідними для літніх салатів, які супроводжують барбекю. Юридично це досить регульований продукт. Залежно від кількості олії, яка використовується в препараті, назва буде змінюватися.
- Вінегрет: 75% масла мінімум
- Соус вінегрет: 50% масла мінімум
- Нежирний вінегрет: 25% масла мінімум
- Сирий соус або заправка для салату: менше 25% олії
оливкова олія залишається еталоном, але це дорого, і тому виробники воліють використовувати соєвий або від соняшник. Ці два останні не є найбільш підходящими для верхнього харчування. Окрім оливкової олії, є також заправки з оливкової олії. ріпак. Він має нейтральний смак, що дуже цікаво для людей, яким не подобається сильний смак оливкової олії. Бренди Lesieur та Puget групи Saipol домінують на ринку. У Бельгії це будуть переважно товари Vandemoortele.
Зараз ваша черга !
В ідеалі слід обмежити споживання промислових соусів та заправок до мінімуму, не забороняючи їх. Остерігайтеся довгих списків інгредієнтів з варварськими назвами. А продукти з низьким вмістом жиру нічим не кращі, оскільки з одного боку ви зменшуєте жир, а з іншого - збільшуєте загусники, щоб надати більше текстури. Найкраще все-таки зробити самостійно соуси вдома зі свіжих продуктів. Таким чином, ви будете вправлятись у своїх кулінарних навичках, розвивати свою креативність, і перш за все ви будете знати, що їсте та в яких кількостях.
Я писав інші статті, які доповнюють цю останню. Вам просто потрібно натиснути на різні кольорові посилання, які ви знайдете у всьому тексті, щоб переглянути їх. І ось остання, яку я рекомендую на гірчиці.
Маленьке запитання: які ваші методи зменшення або обмеження споживання соусу ?
Дякуємо за час читання. Якщо вам сподобалась ця стаття, поділіться нею з іншими! 😉
Це був останній пункт у виклику, який розпочався рік тому! Якою буде наступна частина пригоди, на вашу думку ?