Що приготувати з капусти
Капусту без сумніву можна назвати однією з найпопулярніших овочевих культур у світі. Вперше вирощувати капусту стародавні Імерери почали задовго до нашої ери. І з цього моменту розпочався переможний похід героя нашої сучасної історії по всьому світу. Коронована блискавками стародавня Греція, Рим, Єгипет, капуста здобула славу не тільки смачного овоча, але і цінних лікарських рослин, залишивши згадки про себе в працях Піфагора, Катона та Авіценни. Капуста підкорила Європу та слов’янські народи вже в перші століття нашої ери. У Росії перші письмові згадки про капусту належать до часів Київської Русі в “Домострої”, де пропонуються найбільш детальні описи методів вирощування, зберігання та використання капусти на той час у кулінарії та медицині. З тих пір це було вже багато століть, але сьогодні капуста користується такою ж любов’ю і популярністю, а смачні та корисні страви з неї посідають важливе місце в нашому щоденному меню. Спробуємо розібратися, що робити з капусти.
У всі часи в Росії Коля був доступний як аристократам, так і простим людям. Жодне меню, нежирне чи швидке, не могло обійтися без страв з капусти. Вона готувала тістечка та супи, гасила їх і пекла, ковтнула і їла сирими. Чи варто далеко їхати, наприклад, коли гордість і прикраса російської кухні, суп, завжди готується з капустою. А скільки рецептів від Kohl Kwassheny and Pickles прийшло до нас у первісному вигляді! Починаючи від простого сірого Крошева і закінчуючи немислимо насиченою квашеною капустою з додаванням зелень, ягід, фруктів і навіть грибів. На нашій кухні збереглося багато і багато рецептів приготування страв з капусти, і сьогодні багато чого було запозичено у нас і в інших народів. Німецькі та французькі, китайські та індійські страви з капусти посіли своє особливе місце на наших столах.
Сьогодні "Кулінарний рай" зібрав підбірку порад та рецептів, які покажуть вам, що ви можете зробити з капустою.
1. Вибираючи капусту для своєї страви, уважно стежте за її зовнішнім виглядом. Листя капусти повинні бути свіжими і міцними, без темних плям і слідів пошкодження. Голова повинна бути щільною, щільною і чіткою. Виняток становить лише сама рання, молода капуста. Капуста такої капусти повинна бути ніжною і м’якою, а листя яскраво-зеленими. Кутикула на розрізі повинна бути свіжою, твердою і без цвілі. Перед покупкою обов’язково понюхайте голову. Хороша, свіжа та правильно збережена капуста має приємний, злегка солодкуватий запах. Будь-які сторонні запахи плісняви, аміаку, кислотні запахи підкажуть вам про не першу свіжість капусти або неправильне її зберігання. Від такої покупки краще відмовитись.
2. Найпростіший і корисний спосіб приготування страви зі свіжої молодої капусти - це, звичайно, салат. Дрібно наріжте 200 гр. Свіжу капусту, почистити і натерти на тертці 300 гр. Свіжих яблук-антоніків, додати 2 ст. Ложку дрібно нарізаної зелені кропу, посоліть за смаком і ретельно перемішайте. Заповніть протягом 2 секунд. Столові ложки оливкової олії, 1 ст. столова ложка лимонного соку і 1 чайна ложка рідкого меду. Полийте свою вітамінну заправку салатом і негайно подавайте до столу.
3. Смачний теплий салат з молодою капустою та креветками прийшов до нас з китайської кухні. Зварити 2 склянки креветок, трохи охолодити і очистити від шкірки. Маленька головка молодої капусти не надто дрібно нарізана. Нагріти на сковороді 3 столові ложки. Ложки рослинного масла, додайте два зубчики подрібненого часнику і 2 ст. Ложки тертого кореня імбиру. Смажте 1 хвилину, потім додайте капусту і смажте ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Коли капуста стане м’якою, додайте креветки, перемішайте і тушкуйте всі інші 1 - 1 разом протягом ½ хвилин. В кінці додайте 1 ст. ложка соєвого соусу, сіль і червоний перець за смаком. Перемішайте, прогрійте хвилину і зніміть з вогню. Подавайте стіл теплим, прикрашеним петрушкою і лимонним клином.
5. Зі свіжої капусти можна зробити смачний та оригінальний молочний суп. Моркву та корінь петрушки наріжте скибочками. Подрібніть 500 г. Капуста. На глибокій сковороді наріжте овочі на 2 ст. Ложку олії, додайте 1 склянку води, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Покладіть овочі в каструлю. Додайте 2 ст. Ложки борошна, обсмаженого в 2 ст. Ложки вершкового масла, 1 літр молока, 2 ст. Ложки подрібненого кропу, сіль за смаком. Змішайте все разом і нагрівайте на повільному вогні протягом 5 хвилин, не перегріваючи.
6. Приготувати смачну запечену капусну начинку дуже просто. Подрібніть як можна тонше чверть головки капусти. Для такої роботи чудово підходить спеціальний ніж для сиру. Форму для запікання, олію, половину капусти, залийте 2 ст. Ложки розтопленого вершкового масла, додайте два лаврових листа. Потім покладіть решту капусти на сковороду, приправте сіллю, посипте 2 ст. Ложкою вершкового масла і накрийте форму фольгою. Випікайте в розігрітій духовці 1 годину 180 годин. Дістаньте капусту з духовки, ретельно перемішайте, накрийте фольгою і запікайте ще 20 хвилин. Подавати як гарнір до рагу або смаженої птиці, ковбас, м’яса тощо...
7. Ще один ніжний і дуже смачний гарнір ви отримаєте, якщо будете готувати білокачанну капусту зі сметаною. Нагріти на сковороді 3 столові ложки. Столова ложка вершкового масла, додайте ½ дрібно нарізаної капусти і смажте до напівготовності на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин. 150 мл. Сметани, змішаної з 3 подрібненими зубчиками часнику і 1 чайною ложкою гірчиці. Вилийте в капусту сметанну заправку, приправте сіллю і приправте, ретельно перемішайте і перемішайте ще 5 хвилин. Подавати як гарнір до страв з птиці та риби, перед подачею посипати дрібно нарізаною кроповою крупою.
8. Соковитий шніцель з капусти та курки порадує вас своїм ніжним смаком та апетитним ароматом. У миску з кухонним комбайном зі звичайним ножем покладіть 400 гр. Фарш, 200 гр. Нарізана капуста, 3 ст. Ложка подрібненої петрушки, 1 подрібнена цибулина, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка гірчиці, сіль і перець за смаком. Прокрутіть їх разом, поки не отримаєте яловичий фарш. Сформуйте готовий фарш на невеликі котлети і обсмажте їх на рослинному маслі з двох сторін до червонуватої скоринки. В окремій мисці збийте з 2 ст. Ложки сметани, 100 мл Вода, 1 чайна ложка гірчиці, сіль і чорний перець за смаком. Готовим соусом залити смажений шніцель, накрити сковороду кришкою і варити шніцель в соусі на найменшому вогні протягом 10 - 15 хвилин. Подавати з вареною зеленою квасолею та свіжими овочами.
9. Любителям риби, швидше за все, сподобається смак тріски, запеченої з капустою. Не подрібнюйте 500 г капусти занадто дрібно, занурте в киплячу підсолену воду на 5 хвилин, покладіть в сито і злийте. Промажте укорочення олією, злегка посипте сухарями і покладіть зверху капусту. 500 гр. Філе тріски порізати порційно і розкласти по капусті. Готуйте соус окремо. Для цього в каструлі нагрійте 3 ст. Столові ложки вершкового масла, додайте 3 ст. Ложкою борошна і злегка обсмажуючи, постійно помішуючи. Потім, не припиняючи помішувати, залийте 1 склянкою окропу, додайте сіль і перець за смаком і варіть все разом до загустіння протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додайте 2 склянки тертого сиру, дайте йому розплавитися і обережно розмішайте ваш соус. Пюре з капусти та риби з сирним соусом і розігріти до 180 ° протягом 25 хвилин.
10. З капусти можна зробити смачний десерт! Злегка потійте капусту на окремих листках і варіть наполовину в підсоленій воді. ½ склянку слив тушкуйте в підсолодженій воді до м’якості, видаліть кісточки і дрібно наріжте м’ясо. Протріть 400 г кварку через сито, змішайте зі сливами, додайте 1 ст. Ложки смажених і подрібнених волоських горіхів, 2 ст. Столові ложки сметани, 2 ст. Змішайте ложку м’якого вершкового масла, яйце і все ретельно. 2-3 ст. Готову начинку з кварків покладіть на капустяний лист, загорніть у форму голубця, киньте в борошно і обсмажте на олії до утворення червонуватої скоринки. Готові рулети викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю одного яйця, 4 ст. Ложки сметани і 2 ст. Ложки цукру і ставимо в духовку, нагріту до 180 ° протягом 10 - 15 хвилин. Подавати гарячим з варенням або солодким соусом.
А на сторінках "Кулінарного Едему" ви все одно знайдете більш широкий вибір рецептів, які легко зможуть відповісти на ваше просте питання про те, що готують з капусти.
